Ева Пунш - Кухня по правилам и без: Что нужно знать, чтобы начать экспериментировать
Название: | Кухня по правилам и без: Что нужно знать, чтобы начать экспериментировать | |
Автор: | Ева Пунш | |
Жанр: | Кулинария | |
Изадано в серии: | неизвестно | |
Издательство: | Альпина Паблишер | |
Год издания: | 2017 | |
ISBN: | 978-5-9614-4494-0 | |
Отзывы: | Комментировать | |
Рейтинг: | ||
Поделись книгой с друзьями! Помощь сайту: донат на оплату сервера |
Краткое содержание книги "Кухня по правилам и без: Что нужно знать, чтобы начать экспериментировать"
«Дайте же, дайте новых рецептиков», – думаете вы, открывая очередную кулинарную книгу или включая ТВ-передачу. А никаких «новых рецептиков» не существует, набор продуктов ограничен, – зато безгранично количество их сочетаний. Можно спорить о сотнях вариантов борща, потому что не только у разных хозяек он получается разным, но и у одной и той же хозяйки раз на раз не приходится: особенно если менять не только состав ингредиентов, но и технологию, порядок закладки, размер нарезки, способ предварительной обработки продуктов (свеклу сначала отваривать или запекать, припускать в собственном соку или обжаривать в масле). Но, прежде чем экспериментировать, нужно понять основы – как работают специи, пряности и приправы (и почему это все разные вещи); какая вам нужна бытовая техника, инвентарь, посуда и всякие «кухонные штучки»; как алкоголь сочетается с едой – и как превратить набор блюд в гармоничный обед. Для каждой группы блюд существуют свои правила – и все они в предельно концентрированной форме изложены в этой книге.
К этой книге применимы такие ключевые слова (теги) как: кулинарные секреты,десерты,рецепты супов,рецепты десертов,кулинарное искусство
Читаем онлайн "Кухня по правилам и без: Что нужно знать, чтобы начать экспериментировать" (ознакомительный отрывок). Главная страница.
- 1
- 2
- 3
- . . .
- последняя (5) »
Ева Пунш Кухня по правилам и без: Что нужно знать, чтобы начать экспериментировать
Руководитель проекта И. ГусинскаяДизайн макета и обложки Ю. Буга
Корректор Н. Кулакова
Компьютерная верстка А. Абрамов
Иллюстрации В. Платонов
Продюсер A. Белан / Студия Bang! Bang! bangbangstudio.ru
© Ева Пунш, 2017
© ООО «Альпина Паблишер», 2017
Пунш Е.
Кухня по правилам и без: Что нужно знать, чтобы начать экспериментировать / Ева Пунш. – М.: Альпина Паблишер, 2017.
ISBN 978-5-9614-4494-0
Все права защищены. Произведение предназначено исключительно для частного использования. Никакая часть электронного экземпляра данной книги не может быть воспроизведена в какой бы то ни было форме и какими бы то ни было средствами, включая размещение в сети Интернет и в корпоративных сетях, для публичного или коллективного использования без письменного разрешения владельца авторских прав. За нарушение авторских прав законодательством предусмотрена выплата компенсации правообладателя в размере до 5 млн. рублей (ст. 49 ЗОАП), а также уголовная ответственность в виде лишения свободы на срок до 6 лет (ст. 146 УК РФ).
Вот что говорят читатели о предыдущей книге евы пунш
[1]
Автор приложила немало усилий, чтобы подробно описать каждый этап, начиная от выбора продукта, заканчивая его готовкой. Книгу можно использовать как справочник, который необходимо перечитывать перед походом в магазин: в книге достаточно подробно описаны правила и методы выбора мяса, птицы, рыбы и т. д., какая часть туши для чего подойдёт. А вернувшись из магазина можно обратиться к технологиям приготовления продуктов и поварским фишкам. Я не верил своим глазам, когда открыл данную книгу – иллюстрации настолько хороши, будто их сам Леонардо да Винчи рисовал. Я испытал творческий экстаз, наслаждаясь чтением данной книги. Положа руку на сердце, заявляю, эту книгу можно использовать как эталон книгопечатного дела, всё в ней изумительно. Начиная от слога автора, заканчивая четвёртой обложкой. Низкий поклон автору и всей команде, кто работал над ней.
Max Joint (отзыв с Ozon.ru)
Книгу, конечно, просто невозможно охарактеризовать каким-то одним словом, настолько она изобилует кулинарными премудростями. Но поразило меня вот что: «Сухую манку засыпают в кипящее молоко (смесь воды с молоком), добавляют соль, сахар по вкусу и снимают с огня, после чего накрывают плотной крышкой и дают настояться 10–15 минут. Манка готова». То есть выходит, что я дожила до седин и до сих пор не умела варить манную кашу?! С ума сойти. Это вроде совета о варке кукурузы в течение 11 минут после кипения. И об этом узнала только недавно. Спасибо, Ева!
Кривопускова Наталия (отзыв с Ozon.ru)
Сколько ни пыталась готовить по рецептам, никогда не выходило так, как должно было выйти. Всё время терзалась вопросами типа «для чего нужна сода в тесте?», «почему делаешь всё одинаково, а блины то подгорают, то не подгорают?», «почему даже печёная картошка получается по-разному каждый раз?». И никакие рецепты не дают ответ, зачем в том или ином блюде тот или иной ингредиент. К тесту так и вовсе не знаю, как подступиться. При этом бабушка никогда не заморачивалась с рецептами, все ингредиенты добавляла на глаз, ничего не взвешивала, не отмеряла, а получалось прекрасно. И вот вам книга, в которой как раз и есть ответы на все системообразующие вопросы…
Дерибас Алина (отзыв с Ozon.ru)
Прочитала книгу от корки до корки. Очень понравилась. Всё по делу, никакого пафоса, появляется желание готовить. Жду продолжения, надеюсь, будет серия.)--">
- 1
- 2
- 3
- . . .
- последняя (5) »
Книги схожие с «Кухня по правилам и без: Что нужно знать, чтобы начать экспериментировать» по жанру, серии, автору или названию:
Инна Витальевна Метельская-Шереметьева - Что мы ели в СССР. Рецепты на все времена Жанр: Кулинария Год издания: 2018 Серия: Есть. Читать. Любить |
Другие книги автора «Ева Пунш»:
Ева Пунш - Крысоlove Жанр: Современные любовные романы Год издания: 2008 |
Александр Владимирович Тюрин, Елена Владимировна Хаецкая, Геннадий Мартович Прашкевич и др. - Полдень, XXI век. 2003 № 05-06 Жанр: Научная Фантастика Год издания: 2003 Серия: Журнал «Полдень, XXI век» |
Ева Пунш - Сам себе шеф-повар. Как научиться готовить без рецептов Жанр: Кулинария Год издания: 2015 |