Коллектив авторов - Готовим рыбу и морепродукты
Название: | Готовим рыбу и морепродукты | |
Автор: | Коллектив авторов | |
Жанр: | Кулинария | |
Изадано в серии: | Уроки шеф-повара | |
Издательство: | ОЛМА Медиа Групп | |
Год издания: | 2012 | |
ISBN: | 978-5-373-04584-1 | |
Отзывы: | Комментировать | |
Рейтинг: | ||
Поделись книгой с друзьями! Помощь сайту: донат на оплату сервера |
Краткое содержание книги "Готовим рыбу и морепродукты"
Рыба – один из древнейших продуктов в рационе человека. Традиционная русская кухня включает в себя множество рыбных блюд: уха, пироги с рыбной начинкой, отварная осетрина, караси в сметане… Однако в наши дни в рыбной кулинарии все отчетливее чувствуется влияние французских и средиземноморских традиций. В этой книге признанные мастера кулинарии делятся с вами своими лучшими рецептами блюд из рыбы и морепродуктов. Открыв любой из ее разделов, вы сможете выбрать понравившиеся рецепты, а готовить помогут советы профессионалов, полезная информация о продуктах и в некоторых случаях иллюстрированное фотографиями пошаговое руководство.
К этой книге применимы такие ключевые слова (теги) как: кулинарные секреты,блюда из рыбы и морепродуктов,праздничный стол,мастера кулинарии
Читаем онлайн "Готовим рыбу и морепродукты" (ознакомительный отрывок). Главная страница.
- 1
- 2
- 3
- . . .
- последняя (4) »
Готовим рыбу и морепродукты Уроки шеф-повара
© ООО «Шефик», 2012Рыба – один из древнейших продуктов в рационе человека. В наши дни в приморских странах и регионах дары моря составляют основу местной кухни. Популярна рыбная кулинария и в тех районах, где развито речное рыболовство, а выловленные в реках пресноводные раки ничуть не уступают своим морским собратьям – крабам и лангустам. Впрочем, и там, где рыболовство исторически не развито, блюда из привозной или разводимой искусственно рыбы пользуются неизменной популярностью. Это неудивительно, ведь рыба является прекрасным источником белка (который усваивается намного легче, чем белок мяса), витаминов группы В и минералов, а также столь необходимых человеческому организму веществ, как калий, магний и фосфор. В рыбьей печени повышено содержание витаминов A, D и E, а морская рыба и морепродукты богаты йодом и фтором. Примечательно, что рыбий жир гораздо более полезен, чем животный, так как содержит незаменимые полиненасыщенные жирные кислоты. Именно поэтому диетологи настоятельно рекомендуют включать в повседневное меню блюда, приготовленные из даров моря.© ЗАО «ОЛМА Медиа Групп», 2012
© Электронная версия книги подготовлена компанией ЛитРес (www.litres.ru), 2014
Традиционная русская кухня включает в себя множество рыбных блюд: уха, пироги с рыбной начинкой, отварная осетрина, караси в сметане, тельное… Однако в наши дни в рыбной кулинарии все отчетливее чувствуется влияние французских и средиземноморских традиций. Определенную роль в этом сыграла ресторанная кухня, где традиционно рыбные блюда готовятся в соответствии с правилами итальянской, французской, греческой, испанской кухонь… Именно поэтому сегодня мы отдаем предпочтение блюдам из свежей или охлажденной, а не замороженной или соленой рыбы, а среди способов кулинарной обработки лидируют запекание и приготовление на пару, а не традиционные отваривание и жарка.
При приготовлении рыбных блюд важно помнить, что благородная рыба не требует слишком долгой термической обработки. Стейк лосося, например, жарится буквально 1–2 минуты с каждой стороны – и он готов! Внутри стейк останется сочным и нежным, а снаружи успеет покрыться аппетитной золотистой корочкой. Но если жарить его 10 и более минут – неминуемо станет сухим и потеряет свой великолепный вкус.
То же простое, но важное правило действует и в отношении морепродуктов. Время их приготовления составляет считаные минуты – именно в этом случае сохраняется изумительно нежный естественный вкус креветок и морских гребешков, мидий и кальмаров…
В этой книге собраны рецепты блюд из рыбы и морепродуктов на каждый день и для торжественного застолья из арсенала лучших московских поваров. Холодные и горячие закуски, аппетитные салаты, роскошные горячие блюда, сытная лапша или ризотто – каждый найдет для себя подходящий рецепт, а подробная пошаговая инструкция поможет без каких-либо затруднений приготовить блюда, достойные банкетного стола.
P.S. Все рецепты в книге рассчитаны на 4 порции. Для каждого блюда указано количество калорий, содержащееся в его 100 граммах, а также время, затраченное автором рецепта на его приготовление. Последнее следует воспринимать не как строго заданную норму, а, скорее, как ориентир и цель, к которой стоит стремиться.
Авторы рецептов
Константин Ивлев
В ресторанном бизнесе с 1993 г. В разные годы шеф-повар столичных ресторанов «Репортер», «Ностальжи», VIP-21, «Бульвар», In Vino, Poison и др. В настоящее время шеф-повар ресторана Luciano. Участник многих профессиональных конкурсов, он дважды завоевывал бронзу на чемпионатах России по кулинарии (2000 и 2001 гг.) и трижды удостаивался звания «Шеф года» (в 2001 и в 2007 г. – по версиям журналов Time Out и «ШЕФ»). Возглавляет Федерацию профессиональных поваров и кондитеров России, руководит вместе с Юрием Рожковым открытой при ней кулинарной школой Ask the chef. Они также совместно ведут программу «Спросите повара» на телеканале «Домашний». Член Французской гильдии гастрономов Chaine des Rotissers, автор книги «Моя философия кухни».- 1
- 2
- 3
- . . .
- последняя (4) »
Книги схожие с «Готовим рыбу и морепродукты» по жанру, серии, автору или названию:
журнал Готовим вкусно - Готовим вкусно 2013 №20 (243) Жанр: Кулинария Год издания: 2013 |
Р Н Кожемякин, Л А Калугина - Готовим в горшочках Жанр: Кулинария Год издания: 2009 Серия: Домашняя библиотека (Аделант) |
Ольга Александровна Кузьмина - Готовим на мангале, гриле, в казане. На природе и на кухне Жанр: Кулинария Год издания: 2018 |
Ирина Пигулевская - Готовим для малышей. Детское питание от рождения до школы Жанр: Кулинария Год издания: 2014 |
Другие книги из серии «Уроки шеф-повара»:
Коллектив авторов - Готовим для детей Жанр: Кулинария Год издания: 2012 Серия: Уроки шеф-повара |
Коллектив авторов - Готовим грибы Жанр: Кулинария Год издания: 2013 Серия: Уроки шеф-повара |
Коллектив авторов - Лучшие блюда мировой кухни Жанр: Кулинария Год издания: 2013 Серия: Уроки шеф-повара |
Коллектив авторов - Летняя кулинария Жанр: Кулинария Год издания: 2013 Серия: Уроки шеф-повара |