Анастасия Владимировна Кривцова - Грибные рецепты. Готовим, как профессионалы!
Название: | Грибные рецепты. Готовим, как профессионалы! | |
Автор: | Анастасия Владимировна Кривцова | |
Жанр: | Кулинария | |
Изадано в серии: | Кулинарные секреты (Рипол), Кулинарные секреты | |
Издательство: | Рипол Классик | |
Год издания: | 2014 | |
ISBN: | 978-5-386-07508-8 | |
Отзывы: | Комментировать | |
Рейтинг: | ||
Поделись книгой с друзьями! Помощь сайту: донат на оплату сервера |
Краткое содержание книги "Грибные рецепты. Готовим, как профессионалы!"
Грибы можно солить, мариновать, жарить… Они сочетаются с мясом, рыбой, овощами, яйцами, тестом и другими продуктами. Грибные блюда разнообразны и, как правило, отличаются изысканным вкусом и ароматом. В нашей книге собраны рецепты разнообразных горячих, холодных блюд, а также соусов и выпечки с грибам.
К этой книге применимы такие ключевые слова (теги) как: грибы,блюда из грибов,оригинальные рецепты
Читаем онлайн "Грибные рецепты. Готовим, как профессионалы!" (ознакомительный отрывок). [Страница - 2]
Наиболее часто в кулинарии для приготовления разнообразных горячих и холодных блюд и соусов используют шампиньоны. Во-первых, они продаются повсеместно; во-вторых, в отличие от лесных грибов, которые легко спутать с ядовитыми, безопасны и точно съедобны. Они отличаются хорошими вкусовыми качествами и высоким содержанием фосфора и фолацинов.
Для того чтобы блюда с грибами были более вкусными и сохраняли аромат, их готовят на умеренном огне. Жидкость в кастрюле должна при варке кипеть не сильно. Обычно грибы при обжаривании или отваривании достигают готовности через 30–60 мин.
Для того чтобы не испортить аромат грибных блюд, следует с осторожностью добавлять в них специи. Соль кладут в несколько меньшем количестве, чем обычно. В качестве приправы используют лук, чеснок, укроп, петрушку и яблоки. В минимальном количестве в них можно добавить черный молотый перец или перец горошком, гвоздику и мускатный орех. К блюдам из белых грибов, лисичек и рыжиков специи добавляют в минимальном количестве. Вместо уксуса в грибные блюда лучше добавлять свежевыжатый сок яблок, лимона или желтой смородины.
Готовить блюда с грибами следует небольшими порциями, чтобы употребить их в первый же день после приготовления, так как при длительном хранении их вкусовые и ароматические качества снижаются. Особенно ухудшает вкус готовых блюд повторное разогревание.
Горячие блюда с грибами
Первые блюда
Солянка с белыми грибами
✓ 800 г любой рыбы✓ 500 г белых грибов
✓ 400 г соевого мяса
✓ по 2 соленых огурца, головки репчатого лука, помидора
✓ 4 ст. л. растительного масла
✓ зелень петрушки, укропа
✓ лавровый лист
✓ черный молотый перец
✓ соль
✓ 2,5 л воды
Лук и грибы вымойте, очистите, мелко нарежьте и обжарьте на растительном масле. Нарежьте соленые огурцы крупной соломкой. Рыбу очистите, выпотрошите, вымойте и разрежьте на порционные куски.
В подсоленную воду опустите половину рыбы, добавьте лавровый лист и варите на медленном огне. Добавьте в бульон обжаренные лук и грибы, огурцы, соль и перец. Варите на небольшом огне до готовности, предварительно добавив помидор, куски соевого мяса и оставшуюся часть рыбы. Соедините все компоненты. Подавайте солянку на стол, украсив мелко рубленой зеленью.
Свекольник
✓ по 3 свеклы, клубня картофеля✓ 2 соленых огурца
✓ 100 г любых сухих грибов
✓ 50 г хрена
✓ 1,5 л домашнего кваса
✓ зеленый лук
✓ зелень укропа
✓ сахар
✓ черный молотый перец
✓ соль
Грибы залейте водой и поставьте на огонь вариться. Готовые грибы мелко нарежьте. Свеклу и картофель тщательно вымойте, отварите и очистите.
Натрите на крупной терке свеклу, огурцы и картофель, на мелкой терке – хрен. Лук и укроп мелко нарежьте. Овощи и хрен выложите к грибам, посолите, поперчите, добавьте сахар и залейте квасом, посыпьте зеленью.
Щи с подберезовиками
✓ 800 г кислой капусты✓ 100 г свежих подберезовиков
✓ 2 головки репчатого лука
✓ по 1 моркови, репе
✓ 4 ст. л. горчичного масла
✓ 2 ст. л. томатной пасты
✓ корень петрушки
✓ соль
Лук очистите, сполосните, нашинкуйте, залейте горчичным маслом и поджарьте. Морковь, репу и петрушку очистите, сполосните, натрите на крупной терке и выложите вместе с капустой к луку, добавьте томатную пасту. Сковороду накройте крышкой и тушите овощи 30 мин.
Грибы отварите до готовности, добавьте в полученный бульон овощную смесь, посолите и варите еще 15–20 мин.
Суп постный с белыми грибами
✓ 4 клубня картофеля✓ 3 головки репчатого лука
✓ 2 моркови
✓ 200 г сушеной фасоли
✓ по 100 г белых сушеных грибов, тыквы
✓ зелень укропа
✓ 2 л холодной воды
Фасоль замочите на 12 ч, а затем сварите до полуготовности. Грибы выложите в кастрюлю и на 2 ч залейте холодной водой, затем добавьте головку репчатого лука, разрезанную пополам, и варите 1 ч.
Книги схожие с «Грибные рецепты. Готовим, как профессионалы!» по жанру, серии, автору или названию:
Гера Марксовна Треер - Суши и роллы. Готовим, как профессионалы! Жанр: Кулинария Год издания: 2013 Серия: Кулинарные секреты |
Юлиан Гайдук - Самогонный аппарат. Рецепты Жанр: Кулинария Год издания: 2015 |
Другие книги из серии «Кулинарные секреты (Рипол)»:
Елена Владимировна Доброва - Домашние соусы. Кетчуп, аджика и другие Жанр: Кулинария Год издания: 2014 Серия: Кулинарные секреты (Рипол) |
Анастасия Владимировна Кривцова - Пасхальный стол. Готовим, как профессионалы! Жанр: Кулинария Год издания: 2014 Серия: Кулинарные секреты (Рипол) |
Галина Алексеевна Серикова - Овощная икра и лечо. Готовим, как профессионалы! Жанр: Кулинария Год издания: 2014 Серия: Кулинарные секреты (Рипол) |
Галина Алексеевна Серикова - Блюда из красной рыбы Жанр: Кулинария Год издания: 2014 Серия: Кулинарные секреты (Рипол) |