Анастасия Владимировна Кривцова - Пасхальный стол. Готовим, как профессионалы!
Название: | Пасхальный стол. Готовим, как профессионалы! | |
Автор: | Анастасия Владимировна Кривцова | |
Жанр: | Кулинария | |
Изадано в серии: | Кулинарные секреты (Рипол), Кулинарные секреты | |
Издательство: | Рипол Классик | |
Год издания: | 2014 | |
ISBN: | 978-5-386-07271-1 | |
Отзывы: | Комментировать | |
Рейтинг: | ||
Поделись книгой с друзьями! Помощь сайту: донат на оплату сервера |
Краткое содержание книги "Пасхальный стол. Готовим, как профессионалы!"
Пасха – великий православный праздник. Для пасхальной трапезы на стол по традиции подают самые разнообразные разносолы: творожные пасхи, куличи, мясные, рыбные и овощные блюда, всяческие закуски и домашние напитки. На страницах этой книги вы сможете найти множество рецептов блюд для пасхального стола на любой вкус.
К этой книге применимы такие ключевые слова (теги) как: праздничный стол,оригинальные рецепты,пасхальные блюда
Читаем онлайн "Пасхальный стол. Готовим, как профессионалы!" (ознакомительный отрывок). [Страница - 2]
Для второго варианта: подготовленное филе птицы или дичи слегка обжарьте и нашинкуйте соломкой. Грибы переберите, промойте, отварите до полуготовности, затем обжарьте и нашинкуйте соломкой. Подготовленные продукты смешайте с грибами, заправьте сметанным соусом, посолите и при слабом кипении прогрейте 4–5 мин. Металлические кокотницы смажьте сливочным маслом и заполните приготовленной массой. Сверху горкой насыпьте тертый сыр и запекайте в духовке при 250–280 °C до образования румяной корочки. Чтобы жюльен не пригорел, поставьте кокотницы на противень с горячей водой. Жюльен подавайте горячим по одной или две кокотницы на порцию. Каждую кокотницу поставьте на тарелку с бумажной салфеткой, а на ручку наденьте бумажную папильотку.
Профитроли с печенью
На 12 профитролей:1 стакан муки
6 яиц
80 г сливочного масла
¾ стакана воды
1 ч. ложка соли
Для начинки:
100 г куриной печени
60 мл сметаны или красного соуса с корнишонами
15 г сливочного масла
черный молотый перец
соль
Обработанную печень ошпарьте кипятком, промойте, нарежьте кусочками, посыпьте солью и перцем, обжарьте до полуготовности на разогретой с жиром сковороде. Добавьте к печени сметану или красный соус с корнишонами и варите на слабом огне 5–7 мин.
Приготовьте профитроли (пустотелые маленькие булочки из заварного теста) следующим образом: в кипящую воду положите сливочное масло, соль и, непрерывно помешивая веничком, по степенно всыпьте просеянную пшеничную муку, быстро перемешайте. Варите до получения однородной массы, легко отстающей от стенок посуды. Охладите до 60–70 °C, добавьте яйца и хорошо размешайте. Тесто положите в кондитерский мешок с гладкой широкой трубочкой и отсадите круглые булочки диаметром 3–4 см на смазанный жиром кондитерский лист. Выпекайте в духовке при 200 °C. Готовые булочки надрежьте так, чтобы получилась крышечка.
Наполните профитроли подготовленной печенью и накройте крышечкой. Подавайте как горячую закуску на тарелке с бумажной салфеткой.
Закуска «Загадка»
4 клубня картофеля¼ стакана молока или сливок
1 яйцо
1,5 ст. ложки сливочного масла
20 г твердого сыра
соль
Для жюльена:
100 г мякоти жареной птицы
40 г отварных грибов
200 мл сметанного соуса
Промытые крупные клубни картофеля заверните в фольгу и запекайте в разогретой духовке в течение 40 мин. Затем острым ножом прямо через фольгу сделайте продольный разрез на четверть глубины картофелины, сожмите ее с боков и через образовавшееся отверстие ложкой удалите сердцевину. Вынутую неостывшую мякоть протрите через сито, добавьте теплое молоко или сливки, яичный желток, соль и все хорошо перемешайте. Полученной смесью наполните кондитерский мешок с гофрированным наконечником. Приготовьте жюльен из птицы и заполните им примерно ¾ объема картофелины в фольге. Сверху прикройте отверстие картофельной массой из кондитерского мешка, посыпьте тертым сыром, сбрызните растопленным сливочным маслом и запеките в духовке до образования румяной корочки. Подайте к столу в фольге, как картофель «в мундире».
Закуска «Птичка»
200 г куриных потрохов75 г репчатого лука
2 вареных яйца
1 сырое яйцо
½ стакана сметаны
1 ст. ложка тертого сыра
черный молотый перец
соль
Куриные потроха тщательно промойте, нарежьте мелкими кубиками, обжарьте с луком, посолите, поперчите, добавьте тертый сыр, измельченные вареные яйца, сметану и прокипятите. Затем выложите в форму, залейте взбитым яйцом, добавьте небольшое количество тертого сыра и запеките в духовке. Подавайте к столу в горячем виде.
Рагу из цыплят
800 г цыпленка400 г картофеля
300 г помидоров
300 г цветной капусты
250 г моркови
100 г зеленой фасоли
100 мл сметаны
2 ст. ложки топленого масла или куриного жира
1 пучок зелени петрушки
черный молотый перец
соль
Выпотрошенных и хорошо вымытых цыплят разрубите на четыре части, быстро обжарьте на сковороде до золотистого цвета, сложите в кастрюлю, перекладывая их мелко нарезанными морковью, картофелем, зеленой фасолью, разрезанной на мелкие кочешки цветной капустой, нарезанными кружочками и освобожденными от семян помидорами, рубленой зеленью петрушки. Добавьте топленое масло или куриный жир, посолите, поперчите, влейте 2 стакана холодной воды. Кастрюлю --">
Книги схожие с «Пасхальный стол. Готовим, как профессионалы!» по жанру, серии, автору или названию:
Николай Михайлович Звонарев - Как увеличить мужскую силу. 100 проверенных народных рецептов Жанр: Научная литература Год издания: 2012 Серия: Советы от Михалыча |
Элга Боровская - Как правильно приготовить соленья. 5 простых правил и более 100 рецептов Жанр: Кулинария Год издания: 2017 Серия: Кулинария. Идеальная хозяйка. Все по полочкам |
Анастасия Владимировна Кривцова - Выпечка из слоеного теста Жанр: Кулинария Год издания: 2013 Серия: Кулинарные секреты |
Другие книги из серии «Кулинарные секреты (Рипол)»:
Елена Владимировна Доброва - Домашние соусы. Кетчуп, аджика и другие Жанр: Кулинария Год издания: 2014 Серия: Кулинарные секреты (Рипол) |
Елена Владимировна Доброва - Оригинальные рулеты. Готовим, как профессионалы! Жанр: Кулинария Год издания: 2014 Серия: Кулинарные секреты (Рипол) |
Анастасия Владимировна Кривцова - Холодные и горячие закуски. Готовим, как профессионалы! Жанр: Кулинария Год издания: 2014 Серия: Кулинарные секреты (Рипол) |
Галина Алексеевна Серикова - Блюда из красной рыбы Жанр: Кулинария Год издания: 2014 Серия: Кулинарные секреты (Рипол) |