Елена Владимировна Доброва - Оригинальные рулеты. Готовим, как профессионалы!
Название: | Оригинальные рулеты. Готовим, как профессионалы! | |
Автор: | Елена Владимировна Доброва | |
Жанр: | Кулинария | |
Изадано в серии: | Кулинарные секреты (Рипол), Кулинарные секреты | |
Издательство: | Рипол Классик | |
Год издания: | 2014 | |
ISBN: | 978-5-386-07174-5 | |
Отзывы: | Комментировать | |
Рейтинг: | ||
Поделись книгой с друзьями! Помощь сайту: донат на оплату сервера |
Краткое содержание книги "Оригинальные рулеты. Готовим, как профессионалы!"
Рулет – универсальное блюдо, которое можно готовить для повседневного или праздничного стола. Благодаря разнообразию начинок существует великое множество способов его приготовления. В этой книге помещены лучшие рецепты рулетов из различного вида мяса, теста, лаваша, блинов, творога или омлета. В ней вы также найдете варианты и для детского стола. Приятного аппетита!
К этой книге применимы такие ключевые слова (теги) как: блюда из мяса,оригинальные рецепты,мучные изделия
Читаем онлайн "Оригинальные рулеты. Готовим, как профессионалы!" (ознакомительный отрывок). Главная страница.
- 1
- 2
- 3
- . . .
- последняя (4) »
Елена Владимировна Доброва Оригинальные рулеты. Готовим, как профессионалы!
Введение
Кулинария – это особое искусство, которым должна владеть каждая современная женщина. Еще 10 лет назад считалось нормальным покупать полуфабрикаты и готовить на скорую руку. Сегодня этот вопрос пересмотрен. Не только женщины, но и мужчины с удовольствием берутся за приготовление различных блюд – от простого омлета до рождественской индейки.
Почетное место на праздничном и повседневном столе занимают рулеты. Для их приготовления можно использовать практически любые продукты и при этом импровизировать. Например, для торжества подойдет запеченный в духовке рулет из нескольких видов мяса. По желанию в него добавляются зелень, горчица, зира и другие специи.
Самые простые рулеты получаются из блинов и лаваша. Нужно только сделать начинку, и аппетитная закуска готова! В качестве дополнения к завтраку можно сделать рулеты из омлета, поместив внутрь плавленый сыр, мелко нарубленную зелень, тушеные грибы и др. Если вы готовите блюдо для детей, то в качестве начинки можно использовать нежирный творог, приготовленные на пару овощи, отварное мясо индейки и кролика, телятину или запеченные в духовке фрукты.
Современный ритм жизни практически не оставляет времени на встречи с друзьями. Организация званого ужина, где все могли бы собраться за одним столом, – дело непростое и хлопотное. А фуршет не требует много времени и больших материальных затрат. Помимо канапе и бутербродов, идеальной закуской на таких мероприятиях являются мини-рулеты. Способ их приготовления не отличается от обычных рулетов. Разница заключается только в размере изделий.
Чтобы рулет получился не только красивым, но и вкусным, необходимо придерживаться некоторых правил, о которых будет рассказано ниже.
Субпродукты, предназначенные для будущего кулинарного изделия, необходимо заранее подготовить. Почки следует тщательно промыть, после чего варить 1–1,5 часа. Готовый продукт можно измельчить или пропустить через мясорубку.
Говяжий язык нужно варить 2–2,5 часа, затем выложить в холодную воду и оставить на 5 минут. После этого его следует очистить и нарезать в соответствии с рецептом. Если язык приготовлен заранее, его лучше хранить в бульоне.
Мозги варятся в течение 25–30 минут. В кастрюлю можно добавить корень петрушки или сельдерея, а также лавровый лист и душистый перец. Сердце нужно варить целиком в течение 35–40 минут.
Печень нарезается небольшими кусочками и припускается 2–3 минуты. Более длительная кулинарная обработка сопровождается уплотнением тканей продукта, в результате чего он становится жестким. Затем печень нужно пропустить через мясорубку или натереть на крупной терке.
Мясо рекомендуется предварительно мариновать. Для рулета используется один или несколько кусков примерно одинаковой толщины. Для лучшего пропитывания их рекомендуется проколоть вилкой или ножом в нескольких местах. Самый простой вариант маринада – измельченный чеснок, молотый черный перец и соль. Ими следует тщательно натереть мясо, после чего свернуть его в рулет и оставить в холодильнике на 1–2 суток. Разумеется, со специями можно экспериментировать по собственному желанию.
Если мясо используется в качестве начинки с основой из теста, то его нужно пропустить через мясорубку (или мелко нарубить) и обжарить с луком (или потушить, приготовить на пару).
Яйца, предназначенные для рулета, предварительно отвариваются вкрутую. Обычно они добавляются в начинку в целом виде. Брокколи и цветную капусту рекомендуется обдать кипятком и разобрать на соцветия, белокочанную капусту – варить 10–12 минут.
Рыба не должна иметь много мелких костей. Если она используется в качестве основы, то лучше отдать предпочтение филе форели или морского черта. Для начинки желательно брать нежирную рыбу (минтай, судак, треска, сазан и др.).
Морепродукты – удачная начинка для рулета из теста. Если изделие будет готовиться на пару или запекаться в духовке, то их можно не подвергать кулинарной обработке, а просто измельчить, предварительно удалив пленку, панцирь и т. д. Для придания морепродуктам пикантного вкуса рекомендуется маринование в белом вине или --">- 1
- 2
- 3
- . . .
- последняя (4) »
Книги схожие с «Оригинальные рулеты. Готовим, как профессионалы!» по жанру, серии, автору или названию:
Денис Рашидович Галимов - Сами варим пиво пенное, квас, готовим чайный гриб Жанр: Кулинария Год издания: 2011 |
Р Н Кожемякин, Л А Калугина - Готовим в горшочках Жанр: Кулинария Год издания: 2009 Серия: Домашняя библиотека (Аделант) |
Ева Пунш - Сам себе шеф-повар. Как научиться готовить без рецептов Жанр: Кулинария Год издания: 2015 |
Александра Черкашина - Готовим в форме для кексов. Закуски. Завтраки. Десерты Жанр: Кулинария Год издания: 2017 |
Другие книги из серии «Кулинарные секреты (Рипол)»:
Елена Владимировна Доброва - Домашние соусы. Кетчуп, аджика и другие Жанр: Кулинария Год издания: 2014 Серия: Кулинарные секреты (Рипол) |
Елена Владимировна Доброва - Оригинальные рулеты. Готовим, как профессионалы! Жанр: Кулинария Год издания: 2014 Серия: Кулинарные секреты (Рипол) |
Ольга Владимировна Сладкова - Летние супы, окрошки, свекольники и другие. Готовим, как профессионалы! Жанр: Кулинария Год издания: 2014 Серия: Кулинарные секреты (Рипол) |
Анастасия Владимировна Кривцова - Разносолы из капусты. Готовим, как профессионалы! Жанр: Кулинария Год издания: 2014 Серия: Кулинарные секреты (Рипол) |