Вильям Васильевич Похлёбкин - Кухня века
Название: | Кухня века | |
Автор: | Вильям Васильевич Похлёбкин | |
Жанр: | История: прочее, Кулинария | |
Изадано в серии: | неизвестно | |
Издательство: | Полифакт. Итоги века | |
Год издания: | 2000 | |
ISBN: | 5-93-806-001-X | |
Отзывы: | Комментировать | |
Рейтинг: | ||
Поделись книгой с друзьями! Помощь сайту: донат на оплату сервера |
Краткое содержание книги "Кухня века"
Последняя, итоговая книга знаменитого кулинарного писателя Вильяма Васильевича Похлебкина, завершенная им за несколько дней до трагической гибели. Первое подробное исследование истории русской кухни в XX веке, дополненное главами об основных кухнях мира, кулинарными биографиями «великих едоков» столетия и титулованных поваров, а также о системах питания и эволюции кухонной утвари.
Читаем онлайн "Кухня века". [Страница - 550]
(обратно)
46
В России западноевропейская плита получила название «английская печь», так как ее металлические (чугунные) части поставлялись исключительно из Англии.(обратно)
47
Разработчики тиховарки на Свердловском машиностроительном заводе им. М. И. Калинина не скрывали, что некоторые технические решения они заимствовали из области японских ноу-хау.(обратно)
48
Первая посудомоечная машина была создана во Франции в 1896 г. и предназначалась для парижского ресторана «Маргюэри», одного из наиболее посещаемых «буржуазных массовых ресторанов». Таким образом, не только эволюция очага и кухонного оборудования интенсивно началась в XX в., но и механизация побочных процессов, связанных с кулинарным производством, наступила также только в начале XX в.(обратно)
49
Автор не дословно переводит с французского, а дает читателю представление о составе блюд (прим. ред.)(обратно)
50
Пропорция: на 1 кг лука — 250 г сыра (4:1)(обратно)
51
Все даты указываются по юлианскому календарю, то есть в те дни и месяцы, когда они должны соблюдаться по сезону, а не с перенесением их на две недели вперед по григорианскому календарю.(обратно)
52
Пирамида символизирует церковь как организацию, поэтому творожная пасха обычно увенчивается крестом (сахарным), а по бокам пирамиды деревянной формой выдавливаются рельефные изображения крестов.(обратно)
53
Франция — классическая страна кулинарного мастерства в Европе начиная с XIV—XV вв. и до XXI в. В то же время Франция в течение 1000 лет — с VIII и до конца XVIII в. — была классической католической страной. Французские короли имели редчайший титул «христианнейших», дарованный им Римскими папами. Вот почему кулинарный календарь католических праздников я даю на примере Франции.(обратно)
54
Здесь представлены религиозные традиционные праздники двух конфессий: англиканской и пресвитерианской — официальных церквей Англии, Уэльса, Шотландии и Северной Ирландии.(обратно)
55
Это особенно подкрепляется не только их символикой, то есть тем, что оба эти продукта чисто белые, но и тем, что они входят во все блюда, а также тем, что они регулируют пищеварительный процесс — служат закрепительным средством при расстройстве желудка (рис) и слабительным — при запорах (слабый раствор соли в воде).(обратно)
56
Мариэтта Шагинян в своей известной трилогии о семье Ульяновых совершенно неверно трактует понятие «ситный» как ни белый, ни черный, а как бы серый.(обратно)
57
Между тем именно баранина и конина из всех видов мяса, за исключением лишь красной дичи (медвежатины и оленины), являются самыми полезными, насыщенными необходимыми для человека белками и другими веществами и микроэлементами. Свинина и говядина, столь распространенные в питании славянского населения России, во многом уступают по своей пищевой ценности и баранине, и конине.(обратно)
58
Чай можно заваривать и пить только из фарфоровой посуды. Даже заварка в фаянсовых и керамических чайниках не дает никакого эффекта, не говоря уже о металлической посуде, которая приносит довольно ощутимый вред.(обратно)
59
Докладная записка Берии на имя Председателя ГКО И. В. Сталина № 114/6 от 27.01.45. «Исторический архив» № 5, 1993.(обратно)
60
«Исторический архив» № 5, 1993 г., стр. 129 (обратно)--">
Книги схожие с «Кухня века» по жанру, серии, автору или названию:
Владимир Борисович Исаков - Кто и как развалил СССР. Хроника крупнейшей геополитической катастрофы ХХ века Жанр: Публицистика Год издания: 2012 Серия: Сверхдержава |
Наталья Львовна Пушкарева - Частная жизнь русской женщины XVIII века Жанр: История: прочее Год издания: 2012 Серия: История. География. Этнография |
В. П. Смирнов, Олег Стефанович Сороко-Цюпа, В. С. Посконин - Мир в начале XX века Жанр: История: прочее Год издания: 1992 |
Алексей Михайлович Куприн - Слово о карте Жанр: Детская образовательная литература Год издания: 1987 |
Другие книги автора «Вильям Похлёбкин»:
Вильям Васильевич Похлёбкин - Моя кухня и мое меню Жанр: Кулинария Год издания: 2004 Серия: Классика кулинарного искусства |
Вильям Васильевич Похлёбкин - Тайны хорошей кухни Жанр: Кулинария Год издания: 1985 Серия: Эврика |
Вильям Васильевич Похлёбкин - Все о пряностях Жанр: Кулинария Год издания: 1975 |