Гера Марксовна Треер - Осетинские пироги, хачапури, самса и другая выпечка восточной кухни
Название: | Осетинские пироги, хачапури, самса и другая выпечка восточной кухни | |
Автор: | Гера Марксовна Треер | |
Жанр: | Кулинария | |
Изадано в серии: | Кулинарные фантазии | |
Издательство: | неизвестно | |
Год издания: | - | |
ISBN: | неизвестно | |
Отзывы: | Комментировать | |
Рейтинг: | ||
Поделись книгой с друзьями! Помощь сайту: донат на оплату сервера |
Краткое содержание книги "Осетинские пироги, хачапури, самса и другая выпечка восточной кухни"
Счастливы обитатели дома, в котором пахнет пирогами! Осетинские мастерицы предлагают великолепную выпечку с множеством начинок. Грузинские хранительницы очага достигли совершенства в приготовлении аппетитных хачапури. Узбекские хозяйки поражают изысканной самсой. Турчанки, израильтянки, армянки и азербайджанки угощают восхитительными сладкими блюдами. Их кулинарные рецепты – и отчасти рецепты счастливой семейной жизни – перед вами.
Читаем онлайн "Осетинские пироги, хачапури, самса и другая выпечка восточной кухни" (ознакомительный отрывок). Главная страница.
- 1
- 2
- 3
- . . .
- последняя (4) »
Гера Марксовна ТреерОсетинские пироги, хачапури, самса и другая выпечка восточной кухни
Восток – дело очень тонкое
Счастливчики, бродившие по восточному рынку, знают, что испытывает неабориген, который попал в неведомый волшебный мир. У него возникает ощущение почти непереносимой с непривычки объемности во всем – в красках, запахах, разнообразии.Он никогда не видел кураги такого насыщенного янтарно-рыжего цвета. Ему не приходилось пробовать лоснящиеся иссиня-черные сушеные сливы нереальной величины. Он не знал, что бывает прозрачно-светящийся изюм, по оттенкам напоминающий благородную палитру голландских мастеров – малых и больших.
Ему не был знаком вкус румяных лепешек, испеченных ловкими руками у него на глазах и заполнивших вместительные корзины. Он и не подозревал, что специи бывают в таком количестве и с таким дурманящим ароматом. Да мало ли еще от чего может закружиться голова и затуманится взор на базаре любой восточной страны!
Хотя постойте… Известно от чего! Ну конечно – от пирогов: крошечных на один укус, больших для многочисленной семьи, будничных, праздничных, сладких, несладких, слоеных, сдобных, в виде золотистых рулетов, поджаристых треугольников, конвертов, ромбиков…
Посидите немного на стуле, закрыв глаза и вспоминая, как вы отчаянно торговались наяву или на воображаемом рынке какого-либо солнечного города. Осмотрите все приобретенные в результате этого непременного ритуала продукты, засучите рукава и воспользуйтесь опытом изумительных восточных женщин – пеките.
Осетинские мастерицы предлагают великолепные пироги с множеством начинок: из мяса, сыра, картофеля, свекольной ботвы, капусты, черемши и фасоли. Грузинские хранительницы очага достигли совершенства в приготовлении аппетитных хачапури. Узбекские хозяйки поражают изысканной самсой. Турчанки, израильтянки, армянки и азербайджанки специализируются на восхитительных сладких блюдах.
Все они – в отличие, увы, от многих европеек – точно знают, каков этот пресловутый путь к сердцу мужчины, и пролагают его изящно и уверенно.
Доподлинно известно (из анонимных опросов), что почти сто процентов мужчин, перечисляя признаки счастливой семейной жизни, с придыханием произносят как стихотворную строчку: «…и чтобы в доме пахло пирогами».
...
С пожеланием творческого путиГера Треер, автор-составитель
Несладкая выпечка
Мясные блюда
Пироги из пресного теста с говяжьим фаршем, луком и картофелем по-кавказски «Чуду»Для теста:
✓ 3 стакана муки
✓ 1 стакан воды
✓ соль – по вкусу
Для начинки: ✓ 400–500 г говяжьего фарша
✓ 1–2 луковицы
✓ 4–5 картофелин
✓ перец, приправы и соль – по вкусу
Для смазывания теста: ✓ 1–2 яйца
✓ 1 ст. ложка сливочного масла
Для теста в муку положите соль, влейте воду и все перемешайте. Замешенное тесто разделите на 5 частей и каждую из них разделите еще на 2 неравные части. Раскатайте их в пласты и на больший пласт уложите начинку. Накройте меньшим пластом, края теста защипните косичкой, уложите на противень, смажьте взбитым яйцом и посередине сделайте отверстие. Таким образом подготовьте оставшиеся 4 части теста. Выпекайте в духовке до золотистого цвета при температуре 220–250 °C. Каждый готовый пирог уложите на полотенце, смажьте растопленным сливочным маслом и накройте свободным краем полотенца.
Для начинки лук измельчите, добавьте к фаршу вместе с приправами, солью и перцем. Картофель нарежьте тонкими кусочками, добавьте к мясу, посолите, поперчите и влейте немного воды. Полученную начинку тщательно перемешайте.
Осетинские пироги из пресного теста с говядиной, луком, чесноком и мясным бульоном «Фыдджын»
Для теста:
✓ 900 г муки
✓ 500 мл воды
✓ 1 яйцо
✓ сода – на кончике ножа
Для начинки: ✓ 500 г жирной говядины
✓ 2 луковицы
✓ 3–4 зубчика чеснока
✓ мясной бульон, перец и соль – по вкусу
Для теста муку просейте горкой, сделайте в ней углубление, влейте воду, добавьте взбитое яйцо, соду, соль и замесите крутое тесто. Дайте ему постоять 20 минут при комнатной температуре и разделите на 3 части. Каждую часть разделите еще на 2 неравные части. Разомните тесто руками в лепешки, сделав одну лепешку больше, чем другую. Большую лепешку уложите на смазанную растительным маслом сковороду. Поверх разложите треть начинки, накройте меньшей лепешкой так, чтобы она покрывала края сковороды. Срежьте --">- 1
- 2
- 3
- . . .
- последняя (4) »
Книги схожие с «Осетинские пироги, хачапури, самса и другая выпечка восточной кухни» по жанру, серии, автору или названию:
Леонид Федорович Будный - Пироги. Большая книга рецептов Жанр: Кулинария Год издания: 2010 Серия: Кулинарное искусство |
Елена Афанасова - Любимые пироги Жанр: Кулинария Год издания: 2017 Серия: Кулинария. Ты классная хозяйка! |
Татьяна Владимировна Лагутина - Оригинальные рецепты варенья из лука, кабачков, арбузов и лепестков цветов Жанр: Кулинария Серия: Кулинарные фантазии |
Ирина Александровна Зайцева - Лучшие рецепты домашней колбасы Жанр: Кулинария Год издания: 2012 Серия: Кулинарные фантазии |
Другие книги из серии «Кулинарные фантазии»:
Татьяна Владимировна Лагутина - Оригинальные рецепты варенья из лука, кабачков, арбузов и лепестков цветов Жанр: Кулинария Серия: Кулинарные фантазии |
М И Кружкова - Консервированные салаты Жанр: Кулинария Серия: Кулинарные фантазии |
Гера Марксовна Треер - Блюда из лаваша и готового теста Жанр: Кулинария Год издания: 2011 Серия: Кулинарные фантазии |
Дарья Владимировна Нестерова - Оригинальные украшения из овощей и фруктов Жанр: Кулинария Год издания: 2012 Серия: Кулинарные фантазии |