Ярослава Васильевна Васильєва - Мясные деликатесы по-домашнему
Название: | Мясные деликатесы по-домашнему | |
Автор: | Ярослава Васильевна Васильєва | |
Жанр: | Кулинария | |
Изадано в серии: | Полезная книга | |
Издательство: | Аргумент Принт | |
Год издания: | 2013 | |
ISBN: | 978-617-594-350-2 | |
Отзывы: | Комментировать | |
Рейтинг: | ||
Поделись книгой с друзьями! Помощь сайту: донат на оплату сервера |
Краткое содержание книги "Мясные деликатесы по-домашнему"
Не знаете, что приготовить из баранины, телятины, курицы или индейки? Вам придет на помощь наша книга. Оригинальные мясные блюда, простые в приготовлении и невероятно вкусные, украсят ваш стол и привнесут разнообразие в каждодневное меню. В книге вы также найдете рецепты для праздничных застолий, которыми сможете удивить как самых капризных гостей, так и домочадцев.
Читаем онлайн "Мясные деликатесы по-домашнему". [Страница - 83]
В кастрюле с толстым широким дном нагреваем масло, кладем муку и, постоянно помешивая, пассеруем несколько минут до кремового цвета. Осторожно заливаем горячий бульон или воду, размешивая, чтобы не получить мучных комочков. Солим соус, перчим, если хочется.
Формуем из фарша тефтели примерно 3–4 см в диаметре и укладываем их в кастрюлю. Соуса должно быть много. Как только закипит — переводим на малый огонь и под крышкой тушим 15–20 мин.
Перед выключением засыпаем зеленью и даем дойти под крышкой 10–15 мин. Выкладываем на тарелки с гарниром, обильно поливая соусом из кастрюли.
На гарнир отлично идет картофельное пюре или тушеные овощи.
Котлеты куриные фаршированные
450 г мяса курицы или цыплят, 25 г сушеных грибов, 1–2 луковицы, 60 г очищенных грецких орехов, 50 г сливочного масла, 1 яйцо, 70 г черствого пшеничного хлеба, 50 г жира, перец, соль.
Мясо пропустить через мясорубку вместе с внутренним жиром, посолить, поперчить, перемешать и выбить массу. Затем сформовать изделия в виде лепешек, на середину каждой положить измельченные вареные грибы, поджаренные орехи, пассерованный лук и сливочное масло. Края лепешек соединить, придать изделиям овальную форму, смочить во взбитом яйце, запанировать в натертом белом хлебе, обжарить в большом количестве жира и довести до готовности в духовом шкафу.
Котлеты «Ласточкино гнездо»
500 г фарша, 100 г твердого сыра, 2–3 сладких болгарских перца, 1–2 помидора, 1–2 картофелины, 2 луковицы и 3 дольки чеснока, майонез и кетчуп, небольшой пучок укропа и петрушки, соль и перец, приправа к мясу по вкусу, 1 ст. ложка растительного масла.
Фарш может быть из говядины (телятины) и свинины, или говядины и куриного филе — любая комбинация, которая нам нравится. Мясо дважды прокручиваем через мясорубку вместе с одной луковицей, картофелиной, чесноком и укропом, сухой приправой для мяса.
Добавляем немного молока или воды (до полустакана), чтобы фарш был сочным, солим и перчим по вкусу. Отбиваем фарш, раз 20–30 сбросив его с руки в миску. Ставим минут на 10 в холодильник.
Вторую луковицу шинкуем тонкими кольцами.
Сыр натираем крупно.
Вымытые и обсушенные перцы нарезаем кольцами шириной 8-10 мм, попутно избавляясь от семян и плодоножки. Помидоры — тонкими кружками.
Застилаем противень или форму для запекания фольгой или пекарской бумагой, смазываем растительным маслом.
Начинаем формировать «ласточкины гнезда». Фарш разделываем на 10–14 шариков, формуем круглые котлеты и укладываем на противень. Смазываем котлеты кетчупом, раскладываем сверху колечки лука, которые смазываем уже майонезом. На лук укладываем по кружку помидора.
Колечки перца должны быть по диаметру больше кружков помидоров. Кладем колечко на котлету и вдавливаем в фарш минимум на половину высоты, одновременно слегка придавливая и лук с помидорами. Конечно, фарш «вылезет» из-под колечка. Маленькой лопаткой или столовым ножом аккуратно поднимаем фарш, заново формуя бортики котлеты вокруг колечка перца.
Осталось положить тертый сыр и смазать майонезом. Можно и смешать сыр с майонезом намазать сверху.
Ставим в духовку, разогретую до 180°, на 30–35 минут. Если верх будет подрумяниваться слишком быстро — прикроем листом фольги.
Готовые «гнезда ласточки» вынимаем и держим под крышкой или плотно накрываем фольгой на 10–15 минут — пока котлеты окончательно проготовятся остаточным жаром и пропитаются соками и ароматом.
Советы кулинара• Если не нравится картошка в котлетах, замените морковью или привычными ломтиками батона, размоченными в молоке.
• Диаметр перцев маловат 1 Разрежьте колечко и вдавливайте, можно добавить кусочек от другого колечка.
• Некоторые добавляют в фарш еще 250 г обжаренных с луком измельченных шампиньонов. Попробуйте — возможно, и вам это понравится.
Котлеты по-киевски из рубленого мяса
По 300 г мякоти говядины и свинины или 600 г мяса курицы, 5–7 ломтиков белого батона, 2 яйца, 1 луковица, немного сливочного масла, растительное масло для жарки, соль, перец молотый.
Нарезаем из ломтиков батона толщиной 5–7 мм маленькие кубики и ставим в несильно нагретую духовку — только подсушить как следует, можно делать это даже с открытой дверцей духовки.
Книги схожие с «Мясные деликатесы по-домашнему» по жанру, серии, автору или названию:
Сергей Павлович Кашин - Мясные салаты и закуски Жанр: Кулинария Год издания: 2014 Серия: Еще вкуснее и проще |
Агафья Тихоновна Звонарева - Заливные блюда. Мясные, рыбные, фруктовые… Жанр: Кулинария Год издания: 2014 Серия: Советы бабушки Агафьи |
Другие книги из серии «Полезная книга»:
Божена Мелосская - Как избавиться от боли в спине, пояснице суставах Жанр: Здоровье Год издания: 2012 Серия: Полезная книга |
Владимир Борисович Лагунов - Почему в России не Финляндия? Жанр: Публицистика Серия: Полезная книга |
Светлана Семенда - Блюда для тех, кому за... Жанр: Кулинария Год издания: 2016 Серия: Полезная книга |
Ярослава Ваcильевна Васильева - Лечебный самомассаж. Основные техники Жанр: Здоровье Год издания: 2013 Серия: Полезная книга |