Ярослава Васильевна Васильєва - Мясные деликатесы по-домашнему
Название: | Мясные деликатесы по-домашнему | |
Автор: | Ярослава Васильевна Васильєва | |
Жанр: | Кулинария | |
Изадано в серии: | Полезная книга | |
Издательство: | Аргумент Принт | |
Год издания: | 2013 | |
ISBN: | 978-617-594-350-2 | |
Отзывы: | Комментировать | |
Рейтинг: | ||
Поделись книгой с друзьями! Помощь сайту: донат на оплату сервера |
Краткое содержание книги "Мясные деликатесы по-домашнему"
Не знаете, что приготовить из баранины, телятины, курицы или индейки? Вам придет на помощь наша книга. Оригинальные мясные блюда, простые в приготовлении и невероятно вкусные, украсят ваш стол и привнесут разнообразие в каждодневное меню. В книге вы также найдете рецепты для праздничных застолий, которыми сможете удивить как самых капризных гостей, так и домочадцев.
Читаем онлайн "Мясные деликатесы по-домашнему". [Страница - 3]
- 1
- 2
- 3
- 4
- 5
- . . .
- последняя (85) »
Тушку поросенка ошпарить, сделать разрез брюшка до шеи и выпотрошить. Печенку и сердце порознь отварить в небольшом количестве воды. При отваривании сердце залить холодной водой, через 15 минут после закипания воду слить и залить свежим кипятком (бульон после отваривания сердца не используется).
Смешанную с сырым яичным белком и подсушенную крупу залить кипящим бульоном и сварить рассыпчатую кашу. Отварные грибы, печенку и сердце мелко нарубить. Лук нарезать кубиками, спассеровать на свином сале, охладить, растереть с желтками.
Когда каша остынет, добавить взбитые белки яиц, печенку, сердце, грибы, зелень, перец, соль. Фарш размешать, начинить им тушку, зашить разрез и посыпать семенами кинзы. Жарить на противне в духовом шкафу около 1,5 ч.
Буженина в фольге
1,5–2 кг свинины, 6–8 долек чеснока, 1 кг картофеля, 8-10 небольших луковиц, 2 ст. ложки жира, перец, соль.
На куске свинины тонким ножом вдоль волокон сделать надрезы и нашпиговать разрезанными пополам дольками чеснока. Затем мясо натереть солью, перцем, слегка обжарить на сковороде, завернуть в фольгу или обмазать пресным тестом.
На противень налить 3–4 ст. ложки воды, положить мясо, вокруг целые клубни очищенного картофеля и головки репчатого лука.
Запекать в духовом шкафу при 180 °C.
Готовую буженину нарезать тонкими ломтиками.
Буженина
1,5–2 кг свинины, 400–500 г репчатого лука, 10–15 горошин душистого перца, 2 лавровых листа, 2 ст. ложки сливочного масла, 2 дольки чеснока, молотый черный перец, соль.
Кусок свинины (окорок) со слоем жира не более 2 см смазать сливочным маслом, проколоть вилкой в нескольких местах, посолить, посыпать молотым черным перцем и мелко нарезанным луком, сверху положить душистый перец, лавровый лист, измельченный чеснок.
На противень положить крест-накрест 2 лучины, налить 3–4 ст. ложки воды, положить на лучины мясо и поставить в горячую духовку.
Когда свинина подрумянится, уменьшить жар в духовке. Прокалывать вилкой и поливать мясо выделяющимся соком каждые 15–20 мин.
Жарить около 1,5 часов.
Буженина по-старинному
1–1,2 кг свинины, 3 стакана кваса, 6–8 небольших луковиц, 5-10 картофелин, чеснок или лук для шпигования, пряности, соль.
Свинину положить в эмалированную посуду, влить хлебный квас или белое столовое вино, положить очищенные целые луковицы и пряности, посолить и поставить на 2–3 дня в холодное место.
Затем свинину нашпиговать дольками чеснока или луком, уложить на противень и поставить в разогретый духовой шкаф.
Когда мясо обжарится до полуготовности, вылить на противень маринад, в котором выдерживалась свинина, положить картофель и жарить до готовности, часто поливая образующимся соком.
Свинина, запеченная в тесте
1 кг свинины, 1 кг репчатого лука, 2 стакана муки, 3 стакана воды, 50-100 г топленого масла, перец, соль.
Репчатый лук мелко нарубить, посолить, поперчить и перемешать. Свинину нарезать кусочками, посолить и поперчить.
Из муки, воды и щепотки соли замесить крутое тесто, накрыть его горячей кастрюлей и оставить на 30 мин.
Затем тесто разрезать на 4 части и раскатать их диаметром 18–20 см. Коржи сложить друг на друга, промазывая их маслом, кроме верхнего, и снова раскатать их.
Тесто перенести на противень, выложить сверху лук, разровнять его, затем положить мясо и снова лук.
Начинку полить растопленным маслом, закрыть со всех сторон тестом, защипнуть края и обильно смазать маслом.
Запечь в духовом шкафу при умеренной температуре.
Грудинка свиная, фаршированная капустой и яблоками
850 г грудинки, 300–400 г свежей или квашеной капусты, 3–4 яблока, 50-100 г сливочного масла, 2 луковицы, специи, зелень, соль.
Свежую капусту нашинковать, растереть с солью и отжать. Квашеную капусту сбланшировать и отжать.
Яблоки очистить, удалить сердцевину и нашинковать. Капусту смешать с яблоками, заправить маслом, специями по вкусу.
В грудинке подрезать «карман» под реберными костями, наполнить фаршем и зашить.
Фаршированную грудинку посолить, натереть толченым репчатым луком и запечь в духовом шкафу.
--">
- 1
- 2
- 3
- 4
- 5
- . . .
- последняя (85) »
Книги схожие с «Мясные деликатесы по-домашнему» по жанру, серии, автору или названию:
Агафья Тихоновна Звонарева - Самые вкусные мясные блюда Жанр: Кулинария Год издания: 2008 Серия: Советы бабушки Агафьи |
Сергей Павлович Кашин - Мультиварка. Мясные блюда Жанр: Кулинария Год издания: 2014 Серия: Еще вкуснее и проще |
Коллектив авторов - Салаты овощные, мясные, рыбные, грибные: Сборник Жанр: Кулинария Год издания: 2000 |
Другие книги из серии «Полезная книга»:
Божена Мелосская - Как избавиться от боли в спине, пояснице суставах Жанр: Здоровье Год издания: 2012 Серия: Полезная книга |
Я В Васильева (сост) - Домашний справочник заболеваний Жанр: Медицина Год издания: 2012 Серия: Полезная книга |
Светлана Семенда - Блюда для тех, кому за... Жанр: Кулинария Год издания: 2016 Серия: Полезная книга |
Ярослава Ваcильевна Васильева - Лечебный самомассаж. Основные техники Жанр: Здоровье Год издания: 2013 Серия: Полезная книга |