Сергей Кротов - Русские пельмени. Лучшие рецепты
Название: | Русские пельмени. Лучшие рецепты | |
Автор: | Сергей Кротов | |
Жанр: | Кулинария | |
Изадано в серии: | Вкусно и просто | |
Издательство: | неизвестно | |
Год издания: | - | |
ISBN: | неизвестно | |
Отзывы: | Комментировать | |
Рейтинг: | ||
Поделись книгой с друзьями! Помощь сайту: донат на оплату сервера |
Краткое содержание книги "Русские пельмени. Лучшие рецепты"
Пельмени - любимое национальное блюдо. Готовится при обретении некоторого опыта достаточно быстро, а вкус, аромат пальчики оближешь!
Автор предлагает рецепты, которые понравится готовить и взрослым, и детям, потому что пельмени - блюдо семейное, дело творческое. Приятного вам аппетита за семейным столом!
Читаем онлайн "Русские пельмени. Лучшие рецепты" (ознакомительный отрывок). Главная страница.
- 1
- 2
Сергей Кротов Русские пельмени. Лучшие рецепты
Вогульск, пель, пельняки, колдуны – пельмени!
Любой «пельменный» гурман теперь может возложить цветы к подножию памятника Пельменю в славном городе Ижевске. Говорят, что идея родилась в трезвой голове и горячем сердце художника Алексея Шкляева, который, будучи в Первопрестольной, тосковал по настоящим удмуртским пельменям. Не сомневаюсь, что они в Удмуртии прелестны на вкус, но поверьте, что и в Поволжье, Белоруссии, на Дальнем Востоке и даже в Китае, который активно, через сеть пельменных по всей необъятной России, претендует на то, чтобы его считали родиной этих изысканных кусочков начинки, запеченных в тесте, да, поверьте, – в любой тарелке с душой вылепленные пельмени вкусны.Я лично научился их делать в детстве под чутким руководством старшей сестры и матушки. И на всю жизнь полюбил размер, вкус и количество (чем больше, тем вкуснее). Они неповторимы! Казалось бы, что в тесте для пельменей такого особенного: мука, вода или молоко, яйца да соль. Но даже разные виды муки меняют вкус господина Пельменя. Специалисты считают, что самый лучший вариант – пшеничная мука высшего сорта, которую перед замесом следует просеять, чтобы обогатить кислородом. Соглашусь с этим. Добавлю из опыта, что не стоит лить в муку щедрой рукой воду: пельмени получаются так себе, не говоря о трудностях творческого процесса лепки и варки. И еще: не жалейте сил – делайте тесто «лепестковой» толщины, как говаривала моя сестра, заставляя меня активно работать скалкой. И вправду пельмени из тонкого теста – самые вкусные. Кстати, моя матушка перед раскатыванием тесто выставляла на холодок, и тогда скалка гуляла по нему как по шелку.
Из жизненной практики я понял, что не надо жадничать – бросать в кастрюлю с водой сразу много пельменей (чтобы сразу много съесть!). Это не работает: они раскисают прямо на глазах, и приходится делать вид, что хотелось пельмешек в бульоне.
Поскольку я человек семейный, то практикую приготовление счастливого пельменя. Кладу в начинку копейку. Домашние знают об этом, поэтому едят за столом пельмени степенно, с толком, не торопясь, одним словом, культурно. Счастливцу я дополнительно к копейке дарю сто рублей на мелкие расходы.
Добавлю, что в рецептах указан объем обычного стакана – 250 мл, в одном таком стакане умещается примерно 160 г муки.
Вкусных вам пельменей!
Сергей Кротов
Пельмени
Загадка: бежали овечки по калинову мосту: увидели зорю (грозу, огонь), кинулись в воду. Ответ: пельмени.
Прочитал в словаре В. И. Даля
Пельмени с начинкой из свинины
Тесто: 3 стакана муки, 3 яйца, 1 столовая ложка растительного масла, 1 стакан воды, соль по вкусуНачинка: 500 г свинины с жирком, 1 луковица, 1 желток сырого яйца, 2 столовые ложки воды или мясного бульона, перец черный молотый, соль
Делаем начинку: мясо вместе с луком пропустить через мясорубку, добавить желток, перец, соль и вымешать фарш, добавляя воду или мясной бульон для сочности. Массу взбить и поставить в холодильник на 1 час.
Готовим тесто: муку просеять на доску, собрать ее горкой и сделать небольшую воронку. В углубление аккуратно влить подсоленную воду, яйца и месить тесто, пока оно не начнет отставать от рук, добавить в конце процесса растительное масло. Накрыть тесто чистым полотенцем и оставить для расстойки на 30 минут.
Тесто разделить на 2—3 колобка. Каждый колобок раскатать в жгут толщиной примерно в палец и нарезать его на кусочки размером с грецкий орех. Каждый кусочек раскатать в тонкую круглую лепешку. На лепешки разложить начинку (по 1 чайной ложке) и сформовать пельмени в виде полумесяца или ушка.
Опустить пельмени в кипящую подсоленную воду (на 1 кг пельменей – 4 л воды и 1 столовая ложка соли). Когда пельмени всплывут на поверхность, варить их еще 3—5 минут, а затем вынуть шумовкой на блюдо.
Подавать к столу на выбор: с маслом, со сметаной, с уксусом, тертым сыром, с томатным соусом.
Пельмени с начинкой из говядины и свинины
Тесто: 4 стакана муки, 1 яйцо, 1,5 стакана воды, соль по вкусуНачинка: 300 г свинины, 300 г говядины, 2 луковицы, перец черный молотый, соль
Делаем начинку: мясо пропустить через мясорубку вместе с луком дважды, поперчить, посолить, влить полстакана воды, чтобы фарш был сочнее, и перемешать.
Готовим тесто: муку просеять на доску, собрать ее горкой и сделать --">- 1
- 2
Книги схожие с «Русские пельмени. Лучшие рецепты» по жанру, серии, автору или названию:
Сергей Кротов - Закусон для мужской компании к хорошей выпивке. Лучшие рецепты Жанр: Кулинария Серия: Вкусно и просто |
Эльчин Сафарли - Рецепты счастья. Дневник восточного кулинара (сборник) Жанр: Современная проза Год издания: 2013 Серия: Бестселлеры Эльчина Сафарли |
Елена Анатольевна Бойко - Полезные салаты Жанр: Кулинария Серия: Вкусно и просто |
Ольга Ивушкина - Завтраки: быстро и вкусно Жанр: Кулинария Год издания: 2008 Серия: Вкусно и просто |
Другие книги из серии «Вкусно и просто»:
Елена Анатольевна Бойко - Лучшие рецепты блюд из творога Жанр: Кулинария Серия: Вкусно и просто |
Светлана Олеговна Ермакова - Вкусные и разнообразные котлеты и рулеты Жанр: Кулинария Серия: Вкусно и просто |
Ирина Геннадьевна Константинова - Еврейские праздники. Рецепты национальной кухни для праздничного стола Жанр: Кулинария Серия: Вкусно и просто |
Елена Анатольевна Бойко - Лучшие рецепты блюд из творога Жанр: Кулинария Серия: Вкусно и просто |