Автор неизвестен - Кулинария - Блюда из картофеля и грибов

Вместо сельдерея в салат можно положить стакан вареной фасоли.

САЛАТ ИЗ КАРТОФЕЛЯ С СОЛЕНЫМИ ОГУРЦАМИ

2 средние картофелины, 2 яблока, 2 соленых огурца, 2 небольшие вареные свеклы, луковица, 2 ст. ложки растительного масла, полстакана рубленой зелени, уксус, соль.

Неочищенный картофель запечь в духовке, затем очистить, измельчить и смешать с мелко нарубленными солеными огурцами, репчатым луком и зеленью петрушки. Яблоки, свеклу нарезать тонкими ломтиками, добавить в салат и посолить, заправить маслом и уксусом.

ГДАНЬСКИЙ САЛАТ ИЗ СЕЛЬДИ С КАРТОФЕЛЕМ

Сельдь (филе) 75 г, картофель 200 г, белые сушеные грибы 25 г, огурцы соленые 50 г, репчатый лук 50 г или зеленый 30 г. Соус винегрет 50 г.

Сельдь очищают от кожи и костей. Картофель очищают и варят. Белые сушеные грибы замачивают и варят. Соленые огурцы очищают от кожицы и семян. Все продукты нарезают мелкими кусочками, добавляют шинкованный зеленый или мелко нарубленный репчатый лук, перемешивают, доливают немного грибного бульона.

Массу укладывают на селедочницу продолговатой горкой и поливают соусом винегрет.

ФРАНКФУРТСКИЙ САЛАТ

500 г картофеля, 1/2 стакана сметаны, 1 ст. ложка сливочного масла, 3 сосиски, 2 луковицы, тмин, соль.

Отварной картофель нарезать кубиками. Мелко нарезанный лук обжарить в сливочном масле, добавить картофель, нарезанные кружочками сосиски, подогреть и в конце заправить сметаной, растертым тмином, солью. Можно добавить и рубленую зелень. Подавать как самостоятельное блюдо.

САЛАТ ИЗ ПЛАВЛЕНОГО СЫРА И КАРТОФЕЛЯ

200 г плавленого сыра, 200 г картофеля, сваренного в мундире, 200 г свежих огурцов, 3 сваренных вкрутую яйца, 150 г зеленого лука, 50 г зелени укропа и петрушки, 200 г майонеза, соль, перец черный молотый.

Сыр натереть на крупной терке, картофель нарезать кубиками, огурцы — ломтиками, яйца разрезать на четыре части, лук, часть зелени петрушки и укропа мелко нарезать, все смешать, заправить майонезом, посолить, поперчить по вкусу.

Перед подачей украсить зеленью петрушки и укропа.

СУП ИЗ ФАСОЛИ С КАРТОФЕЛЕМ

1 стакан фасоли, 5–6 шт. картофеля, по 1 шт. моркови и лука, 60 г сливочного масла, соль, перец, лавровый лист по вкусу.

Замоченную фасоль варить до мягкости. Затем положить поджаренные морковь и лук, картофель, соль, перец, лавровый лист и продолжать варку супа до готовности

СУП КАРТОФЕЛЬНЫЙ

12 картофелин, 500 г говядины или другого мяса с костями, 1 1/2 моркови, 1 луковица, 1/2 пучка петрушки с корнем, 10 горошин перца, 1 лавровый лист, 3 литра воды, соль, 1 ст. ложка томатного пюре.

Сварить бульон и процедить его. Картофель очистить, нарезать кубиками и положить в процеженный посоленный бульон. Когда бульон закипит, положить поджаренные морковь, корень петрушки, лук и варить 20 минут. Добавить ложку томатного пюре, перец, лавровый лист и варить еще 5 минут. При подаче на стол добавить нарезанную зелень петрушки.

Этот суп можно варить на бульоне из птицы, а также со свежими или сушеными грибами. Его можно заправить сметаной или подать незаправленным.

СУП КАРТОФЕЛЬНЫЙ С КРУПОЙ

10 картофелин, 500 г мяса с костями, 1/2 стакана риса, пшена, овсяной, ячневой, перловой или манной крупы, 1 1/2 моркови, 1/2 пучка петрушки, 1 луковица, 1/4 порея, 1/4 сельдерея, 10 горошин перца, 1 лавровый лист, 1/2 стакана сметаны, 3 литра воды, 1/2 ст. ложки жира, соль.

Сварить бульон и процедить его. Для этого супа можно брать различную крупу, но ее следует варить отдельно.

Немного поварить, затем воду слить и положить в кипящий процеженный бульон. Такую крупу, как рис или пшено, можно положить прямо в бульон и варить. Нарезать коренья, поджарить их и положить в суп. Когда овощи немного поварятся, положить нарезанный кусочками картофель и варить, пока все овощи не станут мягкими. Вместе с овощами положить перец, лавровый лист и соль.

Если этот суп варят с манной крупой, то прежде следует положить поджаренные коренья и картофель, а когда они немного поварятся, всыпать манную крупу.

В готовый суп добавить нарезанную зелень петрушки.

Бульон для этого супа можно варить из разного мяса: говядины, свинины, баранины, птицы или же приготовить его с грибами. При подаче на стол суп заправить сметаной или подать незаправленным.

СУП КАРТОФЕЛЬНЫЙ С ФРИКАДЕЛЬКАМИ

1 кг картофеля, 2 моркови, 30 г кореньев петрушки, 2 --">