Елена Сергеевна Рзаева - 50 рецептов японской кухни
Название: | 50 рецептов японской кухни | |
Автор: | Елена Сергеевна Рзаева | |
Жанр: | Кулинария | |
Изадано в серии: | 50 рецептов... | |
Издательство: | Полигон | |
Год издания: | 2002 | |
ISBN: | 5-89173-122-3 | |
Отзывы: | Комментировать | |
Рейтинг: | ||
Поделись книгой с друзьями! Помощь сайту: донат на оплату сервера |
Краткое содержание книги "50 рецептов японской кухни"
Завершая трапезу, японцы говорят: "Готисо сама дэсита" ("Было очень вкусно"). Вам также будет вкусно, если вы, пользуясь рецептами этой книги, приготовите такие японские блюда, как суси и тэмпура, "Облака репы" и суп "Глаза змеи", десерт из дыни и зеленый чай.
Читаем онлайн "50 рецептов японской кухни". [Страница - 3]
- 1
- 2
- 3
- 4
- 5
- . . .
- последняя (9) »
8. Котлеты рыбные
20 г рыбного филе, 1 яйцо, 5 г соевого соуса, 30 г растительного масла, 5 г десертного вина, 5 г кукурузной муки, 10 г сахарного песка, черный молотый перец, соль.Рыбное филе пропустить через мясорубку, смешать с мукой, яичным желтком, вином, взбитым с сахарным песком белком, солью, перцем. Вылить массу на сковороду с маслом и обжарить до золотистого цвета с обеих сторон.
Охладив, разрезать на полоски и подать с зеленым салатом.
9. Хрустящая рыба (тацута агэ)
8 небольших корюшек, 1/4 стакана сёю, 1/2 стакана крахмала, растительное масло.Для соуса: 2/3 стакана даси, 1,5 ст. ложки сёю (желательно слабого), 2 ч. ложки сахарного песка, 1 ч. ложка водки.
Для приправы: 1 стручок острого красного перца, 100 г белой редьки, зеленый лук.
Почистить и тщательно промыть рыбу, обсушить бумажной салфеткой, залить 1/4 стакана сёю и оставить на 5-10 мин, пока готовятся соус и приправа.
В небольшой сковороде соединить ингредиенты для соуса — даси, сёю, сахар и водку, поставить на огонь и помешивать, пока не разойдется сахар. Прикрыть сковороду, чтобы соус оставался теплым.
Натереть редьку с перцем. Мелко нарезать зеленый лук и положить на отдельное блюдо.
Вынуть рыбу из сёю и обвалять каждую в крахмале. Сильно нагреть масло (крахмал должен мгновенно свертываться, но не гореть) и жарить рыбки по 5–6 мин, поворачивая 1–2 раза.
Готовую рыбу выложить на бумажные салфетки. На каждую тарелку положить по несколько рыбок, тертую редьку, посыпанную мелко нарезанным зеленым луком. Соус налить в пиалу и во время еды макать в него рыбу.
С этим блюдом хорошо сочетаются тушеные и соленые овощи, зелень, рис и прозрачный бульон.
10. Запеченный ёрш
Филе 3 ершей (или ставриды), сок лимона, соль, черный перец, 75 г сливочного масла, 1/2 стакана сметаны, петрушка, 2 мандарина, 2 ст. ложки тертого сыра, рис.Рыбное филе сбрызнуть соком лимона и отставить. Петрушку нарезать и потушить в масле. Рыбу посолить, поперчить, вложить в кастрюлю с тушеной зеленью, облить сметаной и сверху положить мандариновые дольки. Все посыпать тертым сыром и поставить запекать в духовку на 20 мин.
К блюду подать рассыпчатый рис.
11. Закуска из кальмара (тако-но су-но моно)
200 г готового к употреблению кальмара, 1 огурец, 3 ст. ложки яблочного уксуса, половинка лимона.Для приправы: 4 ст. ложки лимонного сока, 1 ст. ложка сахарного песка, 3 ст. ложки сёю, тертый имбирь для украшения.
Нарезать кальмара тонкими кусочками, сбрызнуть яблочным уксусом. Нарезать лимон дольками, огурец — тонкими кружочками.
Приготовить приправу, полить ею кусочки кальмара и огурец.
МЯСНЫЕ БЛЮДА
12. Жареная печень
150 г свиной или говяжьей печени, 70 г риса, 200 г воды, 50 г зеленого горошка, 10 г растительного масла, 10 г муки, 1 мандарин, 5 г маргарина, 20 г соевого соуса, паприка, соль.Кусочки печени обмакнуть в растительное масло, обвалять в муке и обжарить с обеих сторон, затем посыпать солью и паприкой. Отварить рис. Горошек потушить и смешать с рисом, добавить соевый соус и поставить в теплое место.
Мандарин слегка обжарить на маргарине, уложить дольками на рис и печень, предварительно сбрызнутую соевым соусом.
13. Печень на шампурах (рэба — но кусияки)
250 г говяжьей или телячьей печени, 2 ст. ложки столового вина, 2 ст. ложки сёю, 12 небольших луковиц, 1 яйцо, растительное масло, панировочные сухари.Нарезать печень ломтиками, положить в миску, полить вином и сёю. Хорошо перемешать и оставить на 20 мин. Проварить луковицы 5 мин, откинуть на дуршлаг и нарезать. Нанизать ломтики печени и кружочки лука на шампуры, обмакнуть в яйце, обвалять в панировочных сухарях и жарить, пока не зарумянятся.
14. Говядина в соусе тэрияки (гюнику — но тэрияки)
500 г говяжьей вырезки, белая редька, лимон, зелень, растительное масло.Для соуса: 2 ст. ложки тертого имбиря, 1/4 стакана сёю, 1 ст. ложка водки, 1/2 ч. ложки сахарного песка, 1 долька тертого чеснока.
Приготовить соус. Разрезать мясо на 4 куска, положить в соус на 1 ч. В течение этого времени переворачивать мясо 2–3 раза. Затем мясо обжарить 2–3 мин на растительном масле под крышкой до появления золотистой корочки, перевернуть, полить оставшимся соусом и жарить еще 2–3 мин. (Можно также жарить на углях на решетке.) Готовое мясо нарезать ломтиками, разложить по тарелкам, украсить --">- 1
- 2
- 3
- 4
- 5
- . . .
- последняя (9) »
Книги схожие с «50 рецептов японской кухни» по жанру, серии, автору или названию:
Владимир Сергеевич Водяницкий - 200 рецептов блюд на открытом воздух: гриль, барбекю, шашлык из мяса, рыбы, овощей, морепродуктов и... Жанр: Кулинария Год издания: 2011 |
Ирина Анатольевна Михайлова - 1000 рецептов на скорую руку Жанр: Кулинария Год издания: 2011 |
С Иванова - 365 рецептов вкусной русской кухни Жанр: Кулинария Год издания: 2015 Серия: 365 вкусных рецептов |
Другие книги из серии «50 рецептов...»:
Елена Сергеевна Рзаева - 50 рецептов китайской кухни Жанр: Кулинария Год издания: 2005 Серия: 50 рецептов... |
Елена Сергеевна Рзаева - 50 рецептов для охоты и рыбалки Жанр: Кулинария Год издания: 2002 Серия: 50 рецептов... |
Елена Сергеевна Рзаева - 50 рецептов украинской кухни Жанр: Кулинария Год издания: 2004 Серия: 50 рецептов... |
Сборник рецептов - 50 Рецептов индийской кухни Жанр: Кулинария Год издания: 2008 Серия: 50 рецептов... |