Автор неизвестен - Кулинария - 500 видов домашнего печенья
Название: | 500 видов домашнего печенья | |
Автор: | Автор неизвестен - Кулинария | |
Жанр: | Кулинария | |
Изадано в серии: | неизвестно | |
Издательство: | Карпати | |
Год издания: | 1987 | |
ISBN: | неизвестно | |
Отзывы: | Комментировать | |
Рейтинг: | ||
Поделись книгой с друзьями! Помощь сайту: донат на оплату сервера |
Краткое содержание книги "500 видов домашнего печенья"
Кондитерские изделия Венгрии издавна славятся хорошими вкусовыми качествами, своеобразием и простотой изготовления В книге содержатся рецепты из венгерской кухни для приготовления самых разнообразных изделий из муки (печенья, пирожных, коржиков, булок, пирогов, пряников, рожков) а также бутербродов, кремов мороженого повидла, компотов, кофе и т. п. Книга переиздается по просьбе многочисленных читателей. Издание третье, дополненное.
Читаем онлайн "500 видов домашнего печенья". [Страница - 4]
При замешивании температура теста должна быть 17°. Выпекать изделия из песочного теста следует при температуре 230–250°.
Как приготовить бисквитное тесто
Для бисквитного теста используются мука, яйца, сахар.Бисквитное тесто можно приготовить двумя способами: холодным и с подогревом.
Приготовление бисквитного теста холодным способом. Положить сахар (¾ части по норме) в тщательно отделенные от белков желтки и венчиком растирать массу до исчезновения крупинок сахара и увеличения массы в объеме в 2–3 раза.
Отдельно, в другой посуде, взбить яичные белки охлажденным венчиком в холодном помещении до увеличения в объеме в 4–5 раз. В конце взбивания добавить оставшуюся 1¼ часть сахара. Сахар добавлять небольшими порциями, постепенно. В растертые желтки ввести ⅓ часть взбитых сладких белков, муку и эту смесь слегка перемешать. Затем положить остальную часть пены из яичных белков и все перемешивать до образования однородной массы.
Приготовление бисквитного теста с подогревом. Яйца вылить в глубокую посуду, досыпать к ним сахар и, непрерывно взбивая венчиком, массу подогреть на водяной бане до 40–50°. Затем снять ее с бани и, взбивая венчиком, охладить до 20°. Объем массы при этом должен увеличиваться в 2–3 раза. К охлажденной пене добавить муку и вымешать до образования однородной массы.
Бисквит, приготовленный с подогревом, получается более рассыпчатым, чем бисквит, приготовленный без подогрева.
Бисквитное тесто выпекать 25–30 мин. при температуре 200–220°.
Как приготовить слоеное тесто
Муку для приготовления слоеного теста следует брать с эластичной клейковиной.Готовить этот вид теста рекомендуется в помещении с температурой 15–17°.
При замешивании слоеного теста из общего количества просеянной муки следует оставить 5—10 % для перемешивания с маслом и 5–8 % для посыпки при раскатывании теста.
В ¾ общего количества воды, полагающейся по норме растворить соль и лимонную кислоту (либо лимонный сок), добавить яйца, затем муку и замесить тесто, постепенно добавляя оставшуюся воду. Вымешенное тесто оставить на столе на 30 мин. для набухания и ослабления клейковины.
Пока расстаивается тесто, нужно подготовить масло: промять его, выжать влагу, перемешать с мукой, следя за тем, чтобы не образовались комки, и сформовать из него брусок.
Готовое тесто раскатать на столе в виде небольшого прямоугольника так, чтобы края были немного тоньше, чем середина. На середину положить подготовленный кусок масла и завернуть тесто в виде конверта. Затем на столе, посыпанном мукой, раскатать его толстой скалкой во все стороны и сложить вчетверо так, чтобы противоположные края сходились не по середине пласта, а немного отступив в одну сторону. Подготовленное таким образом тесто должно охлаждаться 20 мин. Затем его вновь раскатать, сложить вчетверо и охлаждать не менее 30 мин., после чего опять раскатать и сложить втрое. Через 45 мин. охлажденную слойку раскатать в последний раз и сложить втрое. Изделия из этого теста нежные, с хорошим подъемом.
ГЛАЗУРИ, КРЕМЫ, НАЧИНКИ
В рецептах для того или иного вида изделий подаются способы приготовления глазури, крема, начинки.Здесь приводится несколько рецептов для приготовления глазури, начинок и кремов, которые могут быть использованы для любого вида изделия.
Белая глазурь без подогрева. 300 г просеянной сахарной пудры вымешать до гладкого состояния с 2 яичными белками и соком из 1/2 лимона.
Белая сахарная глазурь с подогревом. 300 г сахара залить водой (100 г) и на умеренном огне варить до готовности. (Готовая глазурь образует пузырьки, если в нее макнуть проволочное кольцо и подуть на него). Во время варки сахарную пену нужно снимать деревянной ложкой. Горячий сахарный сироп вылить на поднос и перемешивать ножом до твердого состояния. Остывшую затвердевшую массу влажными руками вымесить, поместить в посуду и растопить над паром.
Из сахарной глазури без подогрева и с подогревом можно приготовить цветную глазурь, добавив пищевых красителей желаемого цвета.
Кофейная глазурь. Так, как и белую сахарную глазурь, можно приготовить кофейную, лишь вместо воды сахар залить 100 г крепкого черного кофе.
Шоколадная --">Книги схожие с «500 видов домашнего печенья» по жанру, серии, автору или названию:
Елена Алексеевна Крылова - Полная энциклопедия домашнего консервирования. Живые витамины зимой Жанр: Энциклопедии Год издания: 2009 |
Автор неизвестен - Кулинария - Огурчики, помидорчики - 4 Жанр: Кулинария Год издания: 2009 Серия: Домашние заготовки |
Другие книги автора «Автор неизвестен - Кулинария»:
Автор неизвестен - Кулинария - Огурчики, помидорчики - 1. Домашние заготовки Жанр: Кулинария Год издания: 2008 Серия: Домашние заготовки |
Автор неизвестен - Кулинария - Коктейли. Справочник бармена Жанр: Справочники Год издания: 1991 |