Елена Анатольевна Бойко - Варенья, компоты, джемы
Название: | Варенья, компоты, джемы | |
Автор: | Елена Анатольевна Бойко | |
Жанр: | Сад и огород | |
Изадано в серии: | ||
Издательство: | неизвестно | |
Год издания: | - | |
ISBN: | неизвестно | |
Отзывы: | Комментировать | |
Рейтинг: | ||
Поделись книгой с друзьями! Помощь сайту: донат на оплату сервера |
Краткое содержание книги "Варенья, компоты, джемы"
Читаем онлайн "Варенья, компоты, джемы" (ознакомительный отрывок). [Страница - 3]
Обсушивание
Перед любым видом переработки вымытое сырье следует обсушить, для чего можно использовать сита, дуршлаги или выстланные бумагой противни.
Взвешивание
Процесс взвешивания необходим для установления правильного соотношения сырья и положенных по рецепту соли, сахара, приправ, добавок и т. д.
Очистка и измельчение
При очистке сырья необходимо удалить несъедобные или поврежденные его части: кожицу, кожуру, чашелистики, кроющие листья, плодоножки, косточки, семена и пр. Для этого можно использовать различные ножи и приспособления. Однако надо помнить, что под кожицей находятся наиболее ценные вещества и микроэлементы, поэтому снятие толстого верхнего слоя кожицы в значительной степени снижает пищевую ценность растительных продуктов. При измельчении сырье следует нарезать кусочками определенной формы или размера.
Бланширование
Бланширование – это кратковременная обработка сырья кипящей водой или паром. При бланшировании происходит разрушение ферментов, благодаря чему овощи и фрукты предохраняются от потемнения и при дальнейшей обработке менее подвержены растрескиванию.
При правильно проведенном бланшировании плоды становятся эластичными, но кожица при этом не отделяется. Если на поперечном срезе плода видна разница между обработанной и необработанной частями, значит, бланширование было слишком кратковременным. После бланширования сырье следует немедленно охладить в холодной воде, чтобы не допустить его переваривания.
Подготовка емкостей
Стеклянные емкости, предназначенные для консервирования, должны быть бесцветными или со слабым зеленовато-голубоватым оттенком, без дефектов.
Стеклянные банки сначала следует залить теплой водой на 20–30 минут, затем помыть содой, горчицей или мылом. После чего их нужно тщательно ополоснуть в горячей воде. Непосредственно перед заполнением емкости необходимо простерилизовать.
Способы стерилизации:
– вымытую банку установить на кипящий чайник горловиной вниз и выдержать 20–25 минут;
– вымытые и сухие емкости установить на подносе горлом вниз и поместить в духовой шкаф. Духовой шкаф постепенно нагреть в течение 30 минут, а затем отключить;
– банки целиком залить водой и нагреть на водяной бане.
Выбранные крышки тоже следует обрабатывать, прежде чем использовать для закатывания. Их нужно вымыть в теплом содовом растворе, затем ополоснуть и кипятить в течение 3–5 минут. Капроновые крышки следует вымачивать 5–6 часов, меняя воду, после этого кипятить 20 минут и надеть на горлышки банок.
Эмалированную и керамическую посуду, используемую при консервировании, перед употреблением следует тщательно вымыть раствором кальцинированной или каустической соды.
Приготовление сахарного сиропа
При приготовлении варенья, джемов и компотов используются сахарные сиропы различной концентрации.
Для того чтобы сделать сахарный сироп, следует растворить необходимое количество сахара в отмеренном количестве горячей воды, подогреть при постоянном помешивании до кипения сиропа и кипятить 2–3 минуты. Затем сироп отстоять в течение 1 часа и профильтровать через фланель или сложенную в 3–4 слоя марлю.
Если сироп получился мутным, его можно осветлить яичным белком. Для этого необходимо белок (0,25 белка на 1 л сиропа) размешать в холодном сиропе, после чего довести сироп до кипения.
При нагревании белок свертывается и, всплывая в виде пены, «захватывает» все примеси. Образующуюся пену следует снять, а сироп профильтровать через чистую ткань.
Пастеризация, стерилизация и укупорка
Пастеризация является одним из лучших методов консервирования, который дает возможность свести к минимуму потери полезных веществ и нежелательные изменения вкуса и внешнего вида продукции.
В домашних условиях пастеризация проводится на водяной бане, для чего следует использовать бак или кастрюлю с широким дном, в которую нужно поместить несколько бутылок или банок одного размера. На дно необходимо положить деревянную или металлическую решетку высотой 2–2,5 см с отверстиями, а сверху накрыть ее полотном.
Затем в кастрюлю наливается вода. Ее уровень зависит от способа укупорки. Если банки необходимо укупорить металлическими крышками, воду надо наливать с таким расчетом, чтобы ее уровень соответствовал уровню продукта в банках.
В одной емкости следует пастеризовать консервы в банках только одного размера. --">Книги схожие с «Варенья, компоты, джемы» по жанру, серии, автору или названию:
Юлия Владимировна Бебнева - Домашние заготовки по старинным и современным рецептам Жанр: Сад и огород Год издания: 2008 |
Галина Александровна Кизима - Огород по-русски. Мало сажаем, много собираем Жанр: Сад и огород Год издания: 2015 |
Николай Иванович Курдюмов, Константин Малышевский - Умная теплица Жанр: Сад и огород Год издания: 2014 |
Другие книги автора «Елена Бойко»:
Елена Анатольевна Бойко - Подтянутая и упругая кожа лица за 10 минут в день Жанр: Здоровье Год издания: 2008 |
Елена Анатольевна Бойко - Кулинарные рецепты вкуснейших блюд для великолепного состояния волос, кожи и ногтей Жанр: Здоровье |
Елена Анатольевна Бойко - 1000 лучших эротических SMS-посланий Жанр: Дом и семья: прочее Серия: Веселимся от души |