Анна Зорина - Грибы. Собираем, выращиваем, заготавливаем
Название: | Грибы. Собираем, выращиваем, заготавливаем | |
Автор: | Анна Зорина | |
Жанр: | Кулинария, Сад и огород | |
Изадано в серии: | Умная усадьба, Умная усадьба | |
Издательство: | Центрполиграф | |
Год издания: | 2016 | |
ISBN: | 978-5-227-06901-6 | |
Отзывы: | Комментировать | |
Рейтинг: | ||
Поделись книгой с друзьями! Помощь сайту: донат на оплату сервера |
Краткое содержание книги "Грибы. Собираем, выращиваем, заготавливаем"
Анна Зорина – большой любитель «тихой охоты». В своей новой книге она рассказывает о грибах. Не растения и не животные, сытные, как мясо, и в то же время постные… Но самое главное – вкусные и полезные в любом виде: сыром, жареном, соленом, маринованном!
Где искать и когда собирать, какие грибы хороши на тарелке, а какие опасны для здоровья и как сохранить «добычу» – обо всем этом вы узнаете из книги. А любителям экзотики, не желающим часами бродить по лесу, – рассказ о том, как вырастить грибы дома или на даче.
К этой книге применимы такие ключевые слова (теги) как: грибы,блюда из грибов,выращивание грибов
Читаем онлайн "Грибы. Собираем, выращиваем, заготавливаем" (ознакомительный отрывок). Главная страница.
Анна Зорина Грибы. Собираем, выращиваем, заготавливаем
© «Центрполиграф», 2016© Художественное оформление, «Центрполиграф», 2016
Что нужно знать о грибах
Что такое грибы
Наверное, нет человека, который не слышал бы о грибах. Каждому случалось видеть грибы – опенки, лисички, белые, шампиньоны – на магазинных витринах в закатанных крышками банках, у себя в тарелке за праздничным или обеденным столом, солеными или жареными, с лучком и растительным маслом. Многие видели их и в естественной обстановке – в лесу или на лугу, когда ходили по грибы с корзиной, мимоходом сшибая неосторожно высунувшуюся из травы поганку. Тем не менее, ученые прошлых веков всерьез полагали, что грибы – это порождение дьявола, созданное, чтобы смущать систематиков.Почему? Чем же не угодили ученым такие аппетитные на тарелке грибочки? Первые систематики, не задумываясь, относили их к растениям – без рук, без ног, стоит себе на одном месте, не пищит, не ползает, не кусается. Но постепенно выяснилось, что между грибами и растениями больше различий, чем сходства.
Во-первых, грибы имеют гифальное строение, не типичное ни для растений, ни для животных. Наземная часть со шляпкой и ножкой, известная нам как гриб – это только плодовое тело, предназначенное для размножения. Собственно гриб, или грибница, состоит из тончайших нитей, разрастающихся в субстрате – гифов, или мицелия. Если сделать срез шляпки или ножки плодового тела гриба и рассмотреть в микроскоп, будет видно, что они состоят из тех же гифов.
Во-вторых, грибы отличаются от растений способом питания. Фотосинтез у грибов отсутствует. Они питаются готовыми органическими веществами, разлагая сложные органические молекулы на простые и всасывая их через оболочку. Клетчатку, например, они разлагают на сахара и аминокислоты. Гифальное строение идеально приспособлено к такому питанию, так как сравнительно небольшая по объему грибница имеет очень большую поверхность всасывания. Для разложения органических молекул у грибов в процессе эволюции развился сложный ферментный аппарат. Каждый вид гриба приспособлен к своему субстрату и имеет свой набор ферментов для его разложения.
В-третьих, грибы размножаются спорами. Кроме того, они могут размножаться и кусочками гиф, что не характерно для споровых растений. У низших грибов споры образуются путем отделения концевых клеток, у высших они образуются на плодовом теле в специализированных клетках – асках или базидиях. Споры похожи на пыльцу, едва различимую глазом, они очень мелкие и легкие, поэтому переносятся на большие расстояния с водой или ветром. Если условия подходящие, споры прорастают, и гриб приживается на новом месте.
Систематики в конце концов посрамили дьявола, выделив грибы в третье царство, наравне с царствами растений и животных. Может быть, это не такое заметное царство, как первые два, но оно многочисленно и вездесуще. Науке о грибах – микологии – в настоящее время известно более 100 тысяч видов грибов, разделяющихся на 5 классов. Среди них и грибы пеницилловой группы, из которых получают антибиотики, и всевозможные плесени, древесные и пищевые, и паразиты растений – виновники ржавчины и головни у сельскохозяйственных культур, и паразиты животных и человека, вызывающие лишаи и микозы, и дрожжи, без которых не было бы пива, вина, хлеба, квашеной капусты и даже соленых грибов.
Однако нас в первую очередь интересуют грибы, которые можно взять в руки, разломить, понюхать, попробовать на вкус и положить в кастрюлю или на сковороду, если они съедобные. Такие грибы называются шляпочными – это не научное название, а сборное понятие, объединяющее по внешним признакам грибы различных систематических групп. К шляпочным относят не только грибы, имеющие шляпку и ножку, но и с плодовыми телами другой формы, такие, как дождевики или рогатики. Научное название этих грибов – макромицеты, то есть, крупные грибы. Именно эти грибы растут на радость грибникам в лесах, в парках, на лугах и в других, менее романтичных местах вроде скотных дворов и навозных куч. Они-то и описаны в определителях грибов, ориентированных на массового пользователя.
Где искать грибы
Каждому грибнику интересно знать, какие грибы встречаются в том месте, куда он направился с утра с корзиной. Чаще всего за грибами ходят в лес, и, действительно, там можно найти множество самых разнообразных грибов. Однако каким --">Книги схожие с «Грибы. Собираем, выращиваем, заготавливаем» по жанру, серии, автору или названию:
Анна Зорина - Домашние заготовки из мяса, рыбы, птицы Жанр: Кулинария Год издания: 2016 Серия: Умная усадьба |
Анна Зорина - Домашние заготовки из мяса, рыбы, птицы. Рецепты колбас и ветчины, копчение и соление, вяление и... Жанр: Кулинария Год издания: 2017 Серия: Умная усадьба |
Иван Зорин - Домашняя коптильня Жанр: Кулинария Год издания: 2016 Серия: Умная усадьба |
Анна Зорина - Семена. Получение, хранение, подготовка к посадке Жанр: Сад и огород Год издания: 2017 Серия: Умная усадьба |
Другие книги из серии «Умная усадьба»:
Анна Зорина - Богатый урожай из теплиц и парников Жанр: Сад и огород Год издания: 2016 Серия: Умная усадьба |
Анна Зорина - Консервирование и заготовки Жанр: Кулинария Год издания: 2016 Серия: Умная усадьба |
Анна Зорина - Секреты домашних маринадов Жанр: Кулинария Год издания: 2016 Серия: Умная усадьба |
Анна Зорина - Безупречный газон своими руками Жанр: Сад и огород Год издания: 2022 Серия: Умная усадьба |