А. В. Марков - Добывание березового сока

А. В. М А Р К О В

ДОБЫВАНИЕ
БЕРЕЗО ВО ГО СОНА
★

\

/ d \
с ->

5

2

В С Е С О Ю З Н О Е
К О О П Е Р А Т И В Н О Е
О Б Ъ Е Д И Н Е Н Н О Е
И З Д А Т Е Л Ь С Т В О
М О С К В А — 1943

Ц

'6 1 1 .

К О Н Т Р О Л Ь Н Ы Й листок
С Р О К О В ВО ЗВРА ТА
КНИГА Д О Л Ж Н А Б Ы Т Ь
В О ЗВ РА Щ ЕН А Н Е П О ЗЖ Е
У К А ЗА Н Н О Г О ЗД Е С Ь С Р О К А
Колич. пред. вы дач(---------------------

1 7 х, |

S'

/
Л

А. В. М А РК О В

ДОБЫВАНИЕ
СОКА

32,4

t/Z

//

БЕРЕЗОВОГО

В С Е С О Ю ЗН О Е

К О О П Е РА Т И В Н О Е

О БЪ ЕДИ Н ЕН Н О Е

МОСКВА — 1943

ИЗДАТЕЛЬСТВО

ПРЕДИСЛОВИЕ
Решения паруци и правительства об увеличении производства товаров
широкого потребления и продовольствия из местного сырья, а также
переживаемое нами героическое время великой Отечественной войны
требуют от промысловой кооперации максимального использования воз­
можностей по увеличению существующих и'созданию новых производств.
Таким новым производством является массовая заготовка и пере­
работка древнейшего Натурального народного напитка — березового сока.
Несмотря на широкое применение березового сока местным насе­
лением для удовлетворения собственных потребностей в течение сотен
лет, массовая его заготовка на промышленной основе никогда еще
не производилась. За последнее десятилетие^ велись лишь опытные работы
и делались попытки наладить это дело в полупроизводсгвенном масштабе.
Ц ель настоящей брошюры — дать артелям промысловой кооперации
руководящие и практические указания по организации и технике добы­
вания и переработки березового сока. Организационные и технические
указания по добыче березового сока вполне применимы и при добывании
Кленового сока.
Добывание березового сока — дело очень простое, не требующее
ни больших затрат, ни сложного оборудования. Дело это к тому же
сезонное и очень кратковременное. Артели промысловой кооперации
должны уделить этому вопросу самое серьезное внимание и дать насе­
лению в массовом количестве березовый сок как в свежем виде, так
и в виде различных напитков и продуктов переработки. Особенно
легко могут освоить это производство различные пищевые артели И
артели, связанные с лесным хозяйством.

I. ОБЩИЕ СВЕДЕНИЯ О БЕРЕЗО ВО М СОКЕ
Добывание березового сока с целью его пищевого использования
применялось у нас с самой глубокой древности. Известный русский
историк Карамзин считает, что древнеславянское название апреля «березол» произошло от того* что этот месяп! зол для березы, ибо в это
время из нее добывается сок. Возможно, что украинское название марта
«березень» и белорусское «сакавик» в известной степени также связаны
с издавна распространенным добыванием березового сока.
Береза растет в Советском Союзе в больших количествах. Площадь,
покрытая пригодными ’’д ля хозяйства лесами, в СССР составляет
484 млн. га. Большая часть этой площади покрыта хвойными лесами
(387 млн. га), на долю же лиственных лесов приходится 97 млн. га.
Из лиственных насаждений на первом месте стоит береза — 42. млн. га,
затем идет осина — 12 млн. га, саксаул — 7,5 млн. га, дуб — 4,7 млп. га,
б у к — 1,8 млн. 'га, л и п а— 1,8 млн. га, ольха— 1,6 млн. га, тополь —
0,6 млн. га, клец и-ясень — 0,2 млн. га. Таким образом береза является
самой распространенной из наших лиственных пород деревьев.
Береза растет по всему СССР, заходя далеко на север, и предста­
влена неснолькимн разновидностями, из которых существенное хозяй­
ственное значение 'имеют немногие. Наиболее широко распространены
два вида березы: береза бородавчатая и береза пушистая. Известный
ученый Линней объединял, их в один вид под названием береза белая.
В северных районах бородавчатую березу за ее белый вид и чистый
лес называют чистяга, чистуха, а пушистую — глушняк, глушина, глушинина, так как она образует густые леса с порослью. Можно указать
также две разновидности березы: береза низкая и береза ерник, встре­
чающаяся на севере СССР в виде кустарников высотой в подтора-два
метра. Часто встречается также береза с длинными повислыми ветвями,
называемая плакучей, и береза с красивой узорчатой древесиной, назы­
ваемая карельской; плакучая и карельская березы не составляют отдель­
ных видов, а ^читаются разновидностями обычных берез, происходящими
в зависимости от местных условий произрастания --">