В. В. Попов , В. И. Унижук , Г. А. Широкова , Л. В. Коваленко , Журнал «Сделай сам» - Строим погреб. Пасека на усадьбе. Дом начинается с кухни... ("Сделай сам" №2∙1999)
Название: | Строим погреб. Пасека на усадьбе. Дом начинается с кухни... ("Сделай сам" №2∙1999) | |
Автор: | В. В. Попов , В. И. Унижук , Г. А. Широкова , Л. В. Коваленко , Журнал «Сделай сам» | |
Жанр: | Сделай сам, Литература ХX века (эпоха Социальных революций), Домоводство, Индивидуальное строительство и ремонт, Современные российские издания, Пчеловодство | |
Изадано в серии: | Журнал «Сделай сам» | |
Издательство: | "Знание" | |
Год издания: | 1999 | |
ISBN: | 5-07-002852-9 | |
Отзывы: | Комментировать | |
Рейтинг: | ||
Поделись книгой с друзьями! Помощь сайту: донат на оплату сервера |
Краткое содержание книги "Строим погреб. Пасека на усадьбе. Дом начинается с кухни... ("Сделай сам" №2∙1999)"
Унижук В.И. «СТРОИМ ПОГРЕБ» Попов В.В. «ПАСЕКА НА УСАДЬБЕ» Широкова Г.А. «ДОМ НАЧИНАЕТСЯ С КУХНИ» Коваленко Л.В. «РУССКИЙ РЕМОНТ В "ХРУЩЕВКЕ"» --- Журнал «СДЕЛАЙ САМ» № 2∙1999 Подписная научно-популярная серия
Читаем онлайн "Строим погреб. Пасека на усадьбе. Дом начинается с кухни... ("Сделай сам" №2∙1999)". [Страница - 95]
• Лабардан. Свежую треску очистить от чешуи, выпотрошить, кровь и сырость вытереть полотенцем дочиста и досуха, но не мыть рыбы, распластать на две части, натереть руками со всех сторон смесью соли и сахарного песка (2: 1), уложить в посуду, на дно которой положить перца горошка душистого, парочку лавровых листов. Сверху покрыть чистой тряпицей, положить досочку, на нее — груз, оставить дня на три. Рыбу три-четыре раза на день переворачивать, чтобы она со всех сторон пропиталась рассолом. После этого рыба готова к употреблению или ее можно убрать в погреб.
Голову рыбью советуют отрубить, чтобы рыба не получила неприятного вкуса и менее портилась.
• Паштет из бекаса по-французски. Птицу опалить, удалить зоб, острым ножом отделить филейную часть; остальную мякоть освободить от костей, измельчить с легкими, сердцем, желудком и печенью. Крупно поломать кости, положить в кастрюлю, залить стаканом воды, посолить, довести до кипения, кипятить до тех пор, пока не останется 3 ст. л. жидкости. Мелко раскрошить в чайную чашку хлебный мякиш. Процедить жидкость после варки костей, добавить хлебный мякиш и хорошо перемешать. Очистить и мелко нарезать 2 лука-шалота. В миску положить мякоть птицы, хлебный мякиш, 200 г телячьего фарша, 200 г тонких сосисок, провернутых через мясорубку, сырое яйцо, лук-шалот, полить стаканом ликера, положить щепотку чернушки посевной, посолить, поперчить, тщательно перемешать.
Внутреннюю часть глиняного горшочка обложить 2 ломтиками свиного сала, на дно положить половину фарша, сверху — филе бекаса, покрыть оставшейся частью фарша; все покрыть 2–3 ломтиками свиного сала. 2 ст. л. муки развести в 1 ст. л. воды и полить содержимое горшочка, герметически закрыть крышку и поместить в духовку с умеренной температурой на водяную баню на 2 ч, вынуть из духовки, остудить, поставить в холодильник на 24 ч. Подавать к столу в холодном виде.
• Запеченные устрицы. 32 штуки устриц промыть, открыть, вынуть мясо, опустить его в дуршлаг и подержать с минуту в кипящей подсоленной воде с лимонным соком, затем отцедить.
400 г полуготового (слегка отваренного) шпината размять, подогреть на сливочном масле, посолить и поперчить. В сливочном масле поджарить до золотистого цвета головку нарубленного лука, посыпать 2 ст. л. муки, слегка спассеровать и развести двумя стаканами молока. Соус проварить 15 мин, затем процедить и заправить тертым мускатным орехом, солью, 2 взболтанными желтками и 1 ст. л. тертого сыра.
Шпинат разложить в раковины, а на него поместить мясо устриц, залить соусом, посыпать еще парой ложек натертого сыра и полить растопленным сливочным маслом. Запекать в духовке до образования золотистой корочки и тут же подавать на стол.
• «Блэзовы» пирожки. Приготовить тесто: в кастрюлю налить стакан воды, добавить соль, 80 г сливочного масла и довести до кипения. Сразу положить 125 г муки (5 ст. л. на 30 пирожков) в кипящую жидкость, снять с огня и тщательно перемешать до получения однородной массы. Кастрюлю снова поставить на огонь и продолжать перемешивать массу до тех пор, пока она не будет отставать от стенок, затем снять с огня, добавить яйцо, энергично перемешать, затем положить другое яйцо, тщательно перемешать, и так 4 яйца. Нагреть духовку до умеренной температуры. Противень смазать сливочным маслом. Наполнить приготовленным тестом конвертик или шприц и разложить на противне тесто небольшими шариками (30 штук). Поместить в духовку на 10 мин, сначала при умеренной температуре, затем, повысив температуру, еще на 10 мин. Тем временем приготовить соус бешамель: 200 г ветчины пропустить через мясорубку; в кастрюле распустить 50 г сливочного масла, положить 2 ст. л. муки, энергично перемешать, подогреть в течение, 3 мин, добавить 0,5 л молока, соль, черный перец и 0,5 кофейной ложки паприки; поставить на огонь на 10 мин, постоянно помешивая, до получения густой и однородной массы, положить ветчину, 100 г тертого швейцарского сыра, все тщательно перемешать. Шарики вынуть из духовки, в каждом сделать небольшое отверстие до дна, с помощью шприца наполнить их приготовленной массой и тут же подавать к столу в горячем виде.
• Телятина на дорогу. Окорок телятины вымыть хорошенько в нескольких водах, обрезать жир и пленки, сухо вытереть, посолить, залить жиром, который надо распустить и который отрезается от --">
Книги схожие с «Строим погреб. Пасека на усадьбе. Дом начинается с кухни... ("Сделай сам" №2∙1999)» по жанру, серии, автору или названию:
Валентин Александрович Волков, Вильям Львович Савельзон, Наталия Николаевна Логинова и др. - Баня-мать вторая. А что мы знаем о напильниках?..("Сделай сам" №1∙1996) Жанр: Газеты и журналы Год издания: 1996 Серия: Журнал «Сделай сам» |
Виктор Васильевич Ильин, Ольга Владимировна Власова, Татьяна Афанасьева Гончарова и др. - "Ласковые сети" кружева филе. Веселая аппликация... ("Сделай сам" №2∙1998) Жанр: Хобби и ремесла: прочее Год издания: 1998 Серия: Журнал «Сделай сам» |
Журнал «Сделай сам» - Снимите это немедленно. Как наладить производство кирпича... ("Сделай сам" №1∙2013) Жанр: Сделай сам Год издания: 2013 Серия: Журнал «Сделай сам» |
Журнал «Сделай сам» - Меняем кран без помощи сантехника. 15 ошибок в дизайне гостиной... (Сделай сам" №4∙2018) Жанр: Хобби и ремесла: прочее Год издания: 2018 Серия: Журнал «Сделай сам» |
Другие книги из серии «Журнал «Сделай сам»»:
Ю А Артемьев, Журнал «Сделай сам» - Что собрали - сохраним Жанр: Сад и огород Год издания: 1993 Серия: Журнал «Сделай сам» |
Валентин Александрович Волков, В. А. Воронов, А. И. Герасимов и др. - Как взрастить яблоню-"аристократку". Рожденные водной стихией: жемчуг...("Сделай сам" №2∙2001) Жанр: Хобби и ремесла: прочее Год издания: 2001 Серия: Журнал «Сделай сам» |
В. А. Варьяш, В. Г. Дзюба, М. А. Попова и др. - Фриволите и макраме - мужской взгляд. Резной полисад и...не только он...("Сделай сам" №2∙2002) Жанр: Хобби и ремесла: прочее Год издания: 2002 Серия: Журнал «Сделай сам» |
Журнал «Сделай сам» - Кровать своими руками. Витраж: секреты цвета и мастерства...("Сделай сам" №1∙2014) Жанр: Сделай сам Год издания: 2014 Серия: Журнал «Сделай сам» |