журнал «Тёщина кухня» - Тёщины закрутки 2018 №3

самом конце влейте
уксус. Солянку в горячем
виде разложите в простерилизованные банки
и закрутите крышками.
. . II '

I I . II"

ТЁЩИНЫ ЗАКРУТКИ

I

37

Перцы жгучие
С петрушкой
по-кавказски
НЕОБХОДИМЫЕ
ПРОДУКТЫ:

Перечный конфитюр
НЕОБХОДИМЫЕ

мельчите перец в блен- |

ПРОДУКТЫ:

дере.
♦ Сахар смешайте с со- I
ком лимона и 3 ст. л. |
воды.
Подогрейте
на |

• 3 красных болгарских
перца
• 3 красных перца чили
• 0,5 стакана коричневого
сахара
• 1 ст. л. лимонного сока
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

• Весь перец вымойте,
очистите от семян (с пер­
цем чили используйте
одноразовые перчатки).
Крупно нарежьте и из­

ПРОДУКТЫ:

• 1 кг перца чили
• 2 головки чеснока
• 1 ст. л. куркумы
• 1 ст. л. хмели-сунели
• 6 ст. л. соли
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

• Очищенный чеснок и
нарезанный перец чили
(можно вместе с семена­
ми) измельчите в блен­

38

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

♦ Перец тщательно про­
мойте и удалите ллодо-

I/O U Q P T D Q

П П М П П О О Ь !

среднем огне до полно- |
го растворения сахара. j
В получившийся сироп
добавьте измельчённый |
перец. Доведите до ки- |
пения, снимите пенку.
Варите, помешивая, на
слабом огне 50 минут.
♦ Такая заготовка хороша
с птицей, мясом на гриле.

Аджика с куркумой
НЕОБХОДИМЫЕ

• 1,5 кг перца чили разно­
го цвета
• 1 пучок петрушки
• 2 ст. л. сахара
• 1 ст. л. соли
• 3 ч. л. приправы хмелисунели
•0,5 ч. л. 70% уксусной
эссенции
• 2 стакана растительно­
го масла

♦ В сковороде разогрей­
те растительное масло.
Добавьте перец, соль,
сахар. Перемешайте. Ту­
шите, постоянно поме­
шивая, на среднем огне
до мягкости перца.
♦ Добавьте специи, пе­
трушку и уксус. Пере­
мешайте. Тушите ещё
15 минут.
♦ Готовый перец разло­
жите в горячем виде в
сухие чистые баночки и
закатайте крышками.
♦ Зимой такую заготовку
можно использовать в

дере до состояния одно­
родной массы. Добавьте
соль, куркуму и припра­
ву хмели-сунели.
♦ Тщательно перемешай­
те, чтобы соль и осталь­
ные ингредиенты равно­
мерно распределились.
♦ Разложите аджику в
чистые сухие стеклянные
баночки и плотно закрой­
те крышками. Храните в
тёмном месте.

ТЁЩИНА КУХНЯ • ТЁЩИНЫ ЗАКРУТКИ

А-ля табаско
НЕОБХОДИМЫЕ
ПРОДУКТЫ

• 6 перцев чили
• 3 ч. л. морской соли
♦ 3 ст. л. 9% уксуса
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

♦ Перец вымойте, тонко
нарежьте и поместите в
банку, пересыпав солью.
Утрамбуйте.
♦ Залейте некипячёной
водой так, чтобы она

покрывала перцы. За­
кройте банку крышкой и
поставьте на 1 месяц в
тёмное место.
♦ По истечении срока до­
бавьте к перцу уксус и из­
мельчите в блендере до
состояния
однородной
массы.
♦ Соус готов. Его можно
использовать для при­
правы овощных рагу, су­
пов и мясных блюд.

С помидорами
и чесноком

С тмином в уксусе
НЕОБХОДИМЫЕ
ПРОДУКТЫ:

• 1 кг перца чили разного
цвета
•1 ,5 л воды
• 0,5 стакана 9% уксуса
• 2,5 ст. л. крупной соли
• 2 головки чеснока
• 2 ч. л. семян тмина
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

• Перец вымойте, на­
режьте колечками и вы­
ложите в простерилизованные банки, чередуя с
разрезанными пополам
зубчиками чеснока.

♦ Тмин растолките в ступ­
ке.
♦ В кастрюлю налейте
воду, доведите до кипе­
ния, добавьте соль, тмин
и уксус. Перемешайте и
варите 3 минуты с мо­
мента закипания.
♦ Залейте перец кипя­
щим рассолом, прикрой­
те стерильными крышка­
ми.
♦ Пастеризуйте банки в
кипящей воде 15 минут.
Переверните, укутайте и
дайте остыть. Храните в
тёмном месте.

Заправка

и

| ПРОДУКТЫ:
• 2 кг помидоров
•0 ,5 перца чили
I • 2 головка чеснока
• 6 ст. л. сахара
• 3 ст. л. крупной соли
• 2 ст. л. растительного
масла
• 2 ст. л. 9% уксуса
! *1 пучок укропа

♦ Помидоры вымойте,
нарежьте четвертинками
и измельчите в блендере.
Вылейте массу в кастрю­
лю. Поставьте на плиту.

u v j i u ,

г■

растительное масло. До­
ведите до кипения. Перец
чили вымойте, осторож­
но разрежьте (желатель­
но в перчатках) и удалите
семечки. Добавьте перец
в
кастрюлю.
Варите
25 минут с момента за­
кипания.
♦ За 5 минут до конца го­
товки добавьте измель­
чённый чеснок, укроп и
уксус.
♦ Разложите горячую за­
куску по простерилизованным банкам, закрути­
те крышками.

для --">