Владимир Васильевич Коркош (Korkosh) - Шаланды полные кефали....
Название: | Шаланды полные кефали.... | |
Автор: | Владимир Васильевич Коркош (Korkosh) | |
Жанр: | Природа и животные | |
Изадано в серии: | неизвестно | |
Издательство: | неизвестно | |
Год издания: | 2018 | |
ISBN: | неизвестно | |
Отзывы: | Комментировать | |
Рейтинг: | ||
Поделись книгой с друзьями! Помощь сайту: донат на оплату сервера |
Краткое содержание книги "Шаланды полные кефали...."
Автор Коркош Владимир Васильевич, ихтиолог, ученый, много лет изучал рыб Азово-Черноморского бассейна. Их жизнь и повадки он в увлекательной форме описывает в своих очерках.
Читаем онлайн "Шаланды полные кефали....". Главная страница.
Владимир Коркош ШАЛАНДЫ ПОЛНЫЕ КЕФАЛИ
Старшему поколению хорошо знакомы эти строчки из песни, которую спел Марк Бернес в кинофильме «Два бойца». Шаланды с кефалью, которые Костя пригонял в Одессу. Но тут есть небольшая ошибка, в которой нет вины знаменитого певца. Виноват автор слов этой песни. У берегов Одессы просто нет, и не было, такого большого количества кефали, чтобы Костя мог пригонять полные шаланды. Он мог привозить шаланды, полные кефали, скорее в Севастополь, Балаклаву, Ялту или даже в Керчь, но не в Одессу. Ну не будем осуждать автора этой чудесной песни. Одесса ему нужна была для рифмы. Ну а кефаль, хорошо известна всем своими необыкновенными вкусовыми качествами, но… только средиземноморская, а точнее азово-черноморская, то есть наша.
Фото 1. Кефаль-сингиль
Кефаль широко распространена по всему Мировому океану, ее ловят практически на всех континентах, даже в Африке. Впервые попав в научно-поисковый рейс в Индийский океан, в траловом улове я сразу выловил кефаль и попросил кока, чтобы он пожарил ее. Кок удивленно пожал плечами, но мою просьбу выполнил. Ну, я вам скажу, и гадость! Ну чем наши родные моря так привлекательны, так это тем, что здесь обитают самые вкусные рыбы на земном шаре, в том числе и барабулька, сельдь, камбала, судак. Но об этих рыбах я расскажу позже. Сейчас речь идет о нашей несравненной кефали.
Еще в довоенные годы кефаль из Черного моря была пересажена в Каспийское море. Прижилась хорошо, даже расти стала лучше и является там промысловой рыбой. Однако ее пищевые качества далеко не сравнимы с Азово-Черноморской. О средиземноморской кефали писал А. Брем в своем знаменитом труде «Жизнь животных»: «Из всех дошедших до нас греческих и римских сочинений явствует, что эти рыбы ценились еще в старые времена и благодаря этому над ними производились тщательные наблюдения». Мясо этой кефали очень вкусное. Из нее хороша не только уха, в которую не надо добавлять других рыб. Этим только испортишь ее. Уха и так — в меру жирная и наваристая. Славится же кефаль своими балыками и вялеными ястыками. Солить ее надо только крупной солью, что связано с более рыхлой ее структурой и нежной консистенцией рыбьего мяса. Мелкой солью кефаль легко пересолить. Вялить надо не на солнце, а на ветру, под навесом. Под палящими лучами солнца жирная кефаль быстро окислится. Вкуснее вяленой кефали, нет другой рыбы. Перед ней сдает позиции даже знаменитая осетрина. А ее знаменитые «галоганы»! Так называют рыбаки вяленые ястыки кефали. В командировке, на КНП (контрольно-наблюдательный пункт), я пытался сам изготовить их. Сначала надо вытащить ястыки из тушки рыбы, не повредив их. Затем просолить в тузлуке на несколько часов, в зависимости от величины тушки и выдавить жидкость в ястыках прессом под маленьким наклоном. Только осторожно, чтобы не раздавить их. Наконец ястыки просушиваются, и они готовы к употреблению. Для длительного хранения их обычно заливают воском или парафином. Говорить о том, как они вкусны я не буду, для этого их надо попробовать. К тому же это кладезь микроэлементов и всех полезных для организма человека веществ. В довоенные годы вяленая икра в ястыках изготавливалась на рыбопромышленных отечественных предприятиях и экспортировалась в Грецию.
Тело у кефали вальковатое, окрашенное в серебристый цвет. В Азово-черноморском бассейне обитают три вида кефалевых. Наиболее многочисленный вид — сингиль (до 80 % в уловах). Его называют еще чуларка. Голова у него небольшая, хоть и широкая, слегка приплюснутая сверху вниз, рот маленький. Длина сингиля не превышает, как правило, 50 см. Менее многочисленен остронос (до 20 % в уловах). Наиболее крупный вид лобан (5-10 % в уловах), достигающий 70 см и более, с массивной лобастой «головой». Возможно, поэтому его и назвали лобаном.
Особенно важное значение в настоящее время имеет крымское стадо, где основным промысловым видом является сингиль. Кормятся кефалевые рыбы рачками, червями, мелкими моллюсками, детритом и даже обрастаниями у подводных предметов.
Фото 2. Косяк кефали
Во --">
Книги схожие с «Шаланды полные кефали....» по жанру, серии, автору или названию:
Владимир Васильевич Коркош (Korkosh) - И такие бывают уловы Жанр: Природа и животные Год издания: 2017 |
Владимир Васильевич Коркош (Korkosh) - Этот загадочный подводный мир. Часть 3 Жанр: Природа и животные Год издания: 2018 Серия: Этот загадочный подводный мир |
Владимир Васильевич Коркош (Korkosh) - На краю земли. Отважные поселенцы Жанр: Природа и животные Год издания: 2020 |
Другие книги автора «Владимир Коркош»:
Владимир Васильевич Коркош (Korkosh) - Этот загадочный подводный мир. Часть 3 Жанр: Природа и животные Год издания: 2018 Серия: Этот загадочный подводный мир |
Владимир Васильевич Коркош (Korkosh) - Гиганты прибрежных вод океанов Жанр: Старинная литература Год издания: 2021 |