Ирина Николаевна Трущ - Винный Этикет
Название: | Винный Этикет | |
Автор: | Ирина Николаевна Трущ | |
Жанр: | Справочники | |
Изадано в серии: | Причуды этикета | |
Издательство: | Вече | |
Год издания: | 2007 | |
ISBN: | ISBN 978-5-9533-244 | |
Отзывы: | Комментировать | |
Рейтинг: | ||
Поделись книгой с друзьями! Помощь сайту: донат на оплату сервера |
Краткое содержание книги "Винный Этикет"
Известно, как выигрышно смотрится знаток, умеющий виртуозно подобрать алкогольный напиток, который тонко подчеркнет вкус определенного блюда Знакомство с правилами винного этикета представленными в данной книге поможет вам превратить в изысканное торжество любой, даже самый обычный семейный праздник.
В книге собраны сведения об алкогольных напитках и особенностях винного этикета. Прочитав ее, вы узнаете, как правильно пить тот или иной напиток и к какому блюду он больше всего подходит.
Читаем онлайн "Винный Этикет" (ознакомительный отрывок). [Страница - 2]
…
Во Франции виноградниками занято около 2 /3 всей территории страны.
По мнению экспертов, винам, получаемым в определенных регионах, свойственны необычные аромавкусовые свойства. Такие вина были выделены в отдельную категорию, на их этикетках есть пометка «с контролируемым наименованием по происхождению». Эти высококачественные вина готовят по определенным технологиям из определенных сортов винограда. Обычно местность, в которой произрастает такой виноград, отличается более благоприятным и мягким климатом. Как правило, название этих вин содержит указание на местность, где был собран виноград.
Классификация вин по срокам выдержки и качеству
Эта классификация подразумевает разделение вин на 2 группы.
Ординарные вина (обыкновенные типичные). Вина, относящиеся к этой группе, производятся из разных сортов винограда по традиционным технологиям. Как правило, местность, где был собран виноград, не столь важна, как в предыдущем случае. Вина этой категории лучше всего употребить не позже чем через 1 год с момента розлива. Вина этой группы подразделяют на молодые вина и вина без выдержки. Отличаются они сроками реализации. Молодые вина необходимо реализовать в первый год выдержки, а вина без выдержки - после выдержки в 1 год.
Высококачественные вина. Эти вина относятся к улучшенным по качеству. Виноград для их производства собирается только в определенные годы, подходящие для сбора урожая. Как правило, произрастание определенных сортов винограда для этого вина регионально регламентируется. Чтобы приготовить вино этой группы, необходимо тщательно отобрать только лучший виноград, который отличается от других сортов качеством сахаристости и сортовым составом.
Технологии производства этих вин могут быть как классическими, так и специальными. Перед розливом в бутылки вина долгое время выдерживают в больших дубовых или металлических емкостях. Крепость таких вин должна быть не менее 10%. Качество вин этой группы со временем только улучшается.
Классификация вин по содержанию спирта
Эта классификация подразумевает разделение вин на 2 группы.
Столовые (натуральные) вина. При производстве вин этой группы происходит частичное или полное спиртовое сбраживание винограда, сусла и мезги.
В процессе брожения вырабатывается этиловый спирт. Столовые вина должны содержать около 8,5-14% алкоголя.
Крепленые (специальные) вина. Напитки этой группы могут быть десертными и крепкими. При производстве вина происходит неполное сбраживание винограда, сусла и мезги. В соответствии с технологией в вино постепенно искусственно добавляют этиловый спирт. В крепленых крепких винах содержится около 17-20% алкоголя и 14 г сахара на 100 мл, а в крепленых десертных винах - 35 г сахара на 100 мл и 12-17% алкоголя.
…
Ягода винограда на 90% состоит из воды, а оставшиеся 10% различных компонентов придают вину неповторимый и изысканный вкус и аромат.
Классификация вин по содержанию сахара
Эта классификация подразумевает разделение вин на 5 групп.
Столовые сухие вина. Они характеризуются относительно небольшим содержанием спирта - около 10-12% - и полным отсутствием сахара. В вино в процессе брожения спирт не добавляют. Для изготовления белого вина виноградный сок сбраживают, красного - сок сбраживают вместе с ягодами и затем полученную массу отжимают под прессом.
Столовые полусухие иполусладкие вина. В процессе изготовления бродящее сусло резко охлаждают, тем самым прерывая брожение ягод. Вино содержит 11-13% спирта и 3-8% сахара.
Крепленые (специальные) вина. В процессе брожения в сусло искусственно добавляют спирт, что фиксирует количество несброженного сахара. Вина этой группы можно разделить на десертные, крепкие и ароматизированные.
Крепкие вина. В процессе брожения в сусло искусственно добавляют спирт. Готовое крепкое вино содержит 17-20% спирта и 7-14% сахара. Среди крепких вин выделяют мадеру, поpтвейн, марсалу и херес.
Классификация вин по содержанию углекислоты
Эта классификация подразумевает разделение вин на 2 группы.
Тихие вина. В них содержится незначительное количество углекислоты или ее нет совсем.
Игристые, или шипучие вина. В напитках этой группы содержится большое количество углекислоты. При этом игристые вина --">Книги схожие с «Винный Этикет» по жанру, серии, автору или названию:
Наталья Ивановна Формановская, Хельга Рудольфовна Соколова - Речевой этикет. Русско-немецкие соответствия. Справочник Жанр: Языкознание Год издания: 1989 |
Дженсис Робинсон - Винный эксперт за 24 часа Жанр: Литература ХXI века (эпоха Глобализации экономики) Год издания: 2017 |
Роберт М Паркер - Винный гид покупателя Жанр: Справочники Год издания: 2006 |
Ирина Николаевна Некрасова - В гостях Жанр: Дом и семья: прочее Год издания: 2008 Серия: Причуды этикета |
Другие книги из серии «Причуды этикета»:
Ирина Николаевна Трущ - Винный Этикет Жанр: Справочники Год издания: 2007 Серия: Причуды этикета |
Марина Владимировна Куропаткина - В тюрьме Жанр: Дом и семья: прочее Серия: Причуды этикета |
Кристина Александровна Ляхова - Причуды этикета Жанр: Культурология и этнография Серия: Причуды этикета |
Ирина Николаевна Новикова - На свидании Жанр: Дом и семья: прочее Серия: Причуды этикета |