Н. Е. Фомина - Лучшие рецепты спиртных напитков и самогона
Сборник рецептовНазвание: | Лучшие рецепты спиртных напитков и самогона | |
Автор: | Н. Е. Фомина | |
Жанр: | Справочники, Современные российские издания, Литература ХXI века (эпоха Глобализации экономики), Виноделие, спиртные напитки | |
Изадано в серии: | неизвестно | |
Издательство: | Фолио | |
Год издания: | 2009 | |
ISBN: | 978-966-03-4668-0 | |
Отзывы: | Комментировать | |
Рейтинг: | ||
Поделись книгой с друзьями! Помощь сайту: донат на оплату сервера |
Краткое содержание книги "Лучшие рецепты спиртных напитков и самогона"
Владельцев дачных участков и садов часто волнует вопрос — куда девать собранные ягоды и фрукты? Конечно, варенья и компоты — вещь хорошая и полезная, но не весь же погреб заставлять банками с консервацией. Из части урожая можно легко приготовить различные спиртные напитки. В этой книге собраны лучшие рецепты различных вин, настоек, наливок, водок и самогона, которые можно приготовить в домашних условиях, подробно рассказывается, как их хранить, к каким блюдам подавать. Отдельный раздел посвящен истории их появления. Приготовление спиртных напитков в домашних условиях не займет у вас много времени и сил, зато в любой праздник на вашем столе всеми цветами радуги будет переливаться графин с добротным и вкусным домашним вином или прозрачным как слеза самогоном.
К этой книге применимы такие ключевые слова (теги) как: алкоголь,напитки,домашнее виноделие
Читаем онлайн "Лучшие рецепты спиртных напитков и самогона". [Страница - 2]
- 1
- 2
- 3
- 4
- . . .
- последняя (135) »
По возрасту вино может быть: молодое — недавно приготовленное; выдержанное — вино, имеющее устойчивый вкус и сохраняющееся длительное время без заметных изменений; старое — сохраняющееся 7 и более лет (в таком вине наблюдаются существенные изменения состава, вкуса и аромата).
По цвету вина различают белые и красные. Белые приготавливают из белых или розовых фруктов и ягод. Они имеют разнообразные оттенки, начиная от зеленовато-желтого, переходящего в соломенный или золотисто-желтый, до темно-янтарного или от розового до светло-красного. Красные вина получают из плодов красного цвета. Они имеют рубиново-красный цвет, иногда с фиолетовым оттенком. При выдержке красных вин их цвет постепенно бледнеет, утрачивает фиолетовый отлив и приобретает характерный желто-коричневый оттенок.
По цвету вина можно приблизительно судить о его возрасте, составе. Так, вина, имеющие яркий «живой» цвет, обладают хорошо выраженной кислотностью (свежестью вкуса). Вина с блеклыми тонами в окраске, как правило, недостаточно кислотны. Интенсивный, густой цвет указывает обычно на высокую экстрактивность вина.
Особенности цвета могут указывать также на наличие у вина пороков, болезней или недостатков. В частности, черный, белесый или ржаво-рыжий оттенок — на пороки, перламутровый — на болезни.
По прозрачности вина могут быть прозрачно-блестящими — с особым (кристальным) блеском; чистые (ясные), но без блеска либо тусклые — с едва заметной мутью. Характер мути и осадок дают представление о состоянии вина, т. е. является ли вино здоровым или подозрительным относительно заболевания. Если в мутном вине заметны шелковистые струйки, которые наблюдаются во всех направлениях, то это признак того, что в вине находятся бактерии.
Если вино (красное и белое) вначале прозрачное, но через некоторое время мутнеет или принимает свинцовый оттенок, буреет либо чернеет (белое вино), то в нем происходит окисление дубильных веществ.
По вкусовым качествам вино бывает: гармоничное — в нем все вкусовые ощущения уравновешены, ни одно из них не выступает, не чувствуется в отдельности, грубое — резко выражены терпкость или кислотность; полное — богатое экстрактивными веществами, достаточно крепкое и густое; пустое вино — чувствуется недостаток экстрактивных веществ, водянистый вкус.
Букет развивается в вине в процессе брожения и последующей выдержки, достигает полного развития через несколько лет (виноградные — дольше, плодово-ягодные — быстрее). Он часто совершенно отличается от аромата фруктов, из которых приготовлено вино, так что узнать в таком вине, какие плоды использованы для его изготовления, бывает невозможно. Подобного рода изменения зависят от условий хранения. В молодом вине аромат сильнее, в старом вине он часто исчезает и заменяется букетом выдержки вина.
По стабильности, т. е. по способности сохраняться, вина можно подразделить на: быстропортящиеся, требующие особых условий для длительного хранения (легкие натуральные и столовые вина с содержанием спирта до 10 % об., сидр); менее стойкие — способные сохраняться в погребе не более года (легкие столовые вина); стойкие — хорошо сохраняющиеся при температуре 18–20 °C и до 3 лет в погребе. На стойкость (стабильность) вина влияет прежде всего его состав, а также условия хранения. Чем больше содержится в вине спирта и сахара, дубильных веществ, тем лучше сохраняется вино.
Домашние вина имеют множество рецептов приготовления и, тем не менее, зная общие принципы и технологию приготовления вин, каждый любитель может создать свои неповторимые вкусные и ароматные напитки.
Основные «движущие силы» процесса виноделия
Сахар
Важнейшей для винодела составляющей фруктового сока является сахар, из которого в процессе брожения получается спирт. Спирт является консервирующим фактором и содержание его в пределах 13–14 % (вино крепостью 13–14°) обеспечивает вину достаточно длительное хранение. Наши фрукты, так же, как и полученные из них соки, --">- 1
- 2
- 3
- 4
- . . .
- последняя (135) »
Книги схожие с «Лучшие рецепты спиртных напитков и самогона» по жанру, серии, автору или названию:
Валентина Ивановна Рыженко - Целебные чаи и оздоровительные сборы. Приготовление. Рецепты. Применение. Жанр: Справочники Год издания: 2007 Серия: Здоровье от природы |
Коллектив авторов -- Кулинария - Все о грибах. Рецепты. Виды. Советы Жанр: Кулинария Год издания: 2013 Серия: Вкусные блюда для дома, для семьи |
Александра Демурчиду - Как поступить в Кембридж или Оксфорд Жанр: Справочники Год издания: 2015 |
Пётр Агеевич Кошель - Словарь-справочник: экономика, внешняя торговля, выставки Жанр: Справочники Год издания: 2012 |