Игнат Михайлов - Ресторан семьи Морозовых

они отдают заказы, строится исключительно на их взаимопонимании, на уровне рефлексов. Не побоюсь применить этот термин: коллективное бессознательное. А как иначе объяснить то, что Петя режет клубнику и лайм, поворачивается варить кофе, клубника с лаймом уже в коктейле, он берёт какую-то заготовку, бросает лёд, мяту лайм, наливает ром, отдаёт «Мохито», буквально в пол оборота глядит на кофе машину, а Пашка уже доделывает из американо-капучино, и вся работы проходит практически без объяснений. Один взял, а второй уже знает, что коллега делает, готов его подхватить и доделать заказ. Спасибо стоит сказать годам работы и отточенному профессионализму, вот что это. Только в зале всё хорошо, Роман и семь официантов справляются со своей задачей на отлично. Нет, они, конечно, тоже летают, но это их работа, это наша работа. Наступает ночь, гости расходятся, благодарят персонал. Движение на всех подразделениях уменьшилось. Кухня отмывается после тяжёлого дня, бармены молча, сидят. Им бы просто дух перевести, а там можно и замывать бар. Дед жмёт всем руки, благодарит за работу и уезжает домой. Официанты меняют посуду на столах. В такие моменты разговаривают самые стойкие. Как правило, сил нет ни у кого, мои герои думают об одном, отмыть кухню, сделать какие-нибудь заготовки и отдыхать. Сегодня все молодцы, поработали на славу! Холодильники практически пустые, гости съели всё. Шеф, клюя носом, пишет меню на завтра, составляет заказ по продуктам. Повара, убрав кухню, выходят на улицу, где темно и свежо, подышать воздухом и просто посидеть. Какими бы профессионалами они не были, от таких деньков ноги гудят, как трубы на ветру. Разговоры переходят в спокойную манеру, без шуточек. Обсуждают план работы на завтра, перетирают сегодняшние события. Рабочий день окончен, в ресторане остаётся ночевать и охранять Анварчик, последним с кухни уходит шеф. Выключая свет со словами: «Спи спокойно, мой родной дед Мороз».

2018.

--">