Иван Павлович Неумывакин - Лимон. Мифы и реальность

холодном месте.

Лимонный шербет

4 лимона, 25 кусков сахара, 1 л воды, 1 капля розового масла или 1,5 ч. ложки розового сиропа.

Снять цедру с лимонов, прокипятить ее в течение 5–7 минут в 2 стаканах воды. Охладить. Дать настояться, не вынимая цедру из воды.

Сварить сироп из сахара и воды. Пока он горячий, влить в него отвар цедры, перемешать, через 10 минут добавить розовое масло или розовый сироп, а когда остынет — лимонный сок. Поставить шербет на холод для затвердения.

Желе из лимонов

Со свежих, здоровых лимонов снять цедру, натерев ее на терке. Очищенные лимоны разрезать пополам, выдавить сок и поставить его в холодильник. Отжатые лимоны отварить до размягчения (около 20 минут) в большом количестве воды. Для полного удаления горечи варить лимоны в 2–3 водах, каждый раз уменьшая количество воды. Мягкие лимоны отжать, пропустить через мясорубку. Массу взвесить, добавить такое же количество сахара, варить до готовности, перед окончанием варки добавить ранее отжатый сок, перемешать и варить еще несколько минут. Расфасовать в горячем виде. Для длительного хранения стерилизовать: пол-литровые банки — 10 минут, литровые — 15 минут.

--">