Юлия Владиславовна Евдокимова - Ужин с Медичи. О власти, страсти и бисквите
Название: | Ужин с Медичи. О власти, страсти и бисквите | |
Автор: | Юлия Владиславовна Евдокимова | |
Жанр: | Кулинария, Современные российские издания, История Европы | |
Изадано в серии: | Еда, города, истории. Книги со вкусом путешествий | |
Издательство: | Эксмо | |
Год издания: | 2021 | |
ISBN: | 978-5-04-118496-4 | |
Отзывы: | Комментировать | |
Рейтинг: | ||
Поделись книгой с друзьями! Помощь сайту: донат на оплату сервера |
Краткое содержание книги "Ужин с Медичи. О власти, страсти и бисквите"
Все было не так, как в известном сериале! Реальная история Медичи: о риске и любви, о заговорах и убийствах, о власти и страсти.
Но не читайте эту книгу на голодный желудок: Леонардо да Винчи уже открыл таверну, а бабушка Лоренцо де Медичи записала рецепт любимого пирога.
История великой семьи и великой кухни. Поужинаем с Медичи?
К этой книге применимы такие ключевые слова (теги) как: популярно об истории, интересные факты, кулинарные рецепты, национальные традиции
Читаем онлайн "Ужин с Медичи. О власти, страсти и бисквите" (ознакомительный отрывок). [Страница - 5]
Сыры пекорино, продукты на основе свинины и оливковое масло, каждый тосканский рецепт, даже из простых ингредиентов, дополняется чесноком и луком в сочетании с розмарином, шалфеем, базиликом, лавровым листом, петрушкой, мускатным орехом, кориандром, гвоздикой, корицей и перцем.
В XIV веке родились суп риболлита и салат панцанелла, куриные потроха — будущий паштет фегаттини и скоттилья — разнообразное мясо в соусе.
К этому времени уже сформировались кулинарные пристрастия тосканских областей. Если Флоренция наедалась хлебными супами, салатами и виноградными пирогами, то Пистойя варила супы из потрохов, Ливорно подарил кулинарному миру знаменитый суп качукко, ставший прообразом буйабеса, а Лукка наслаждалась сладкими печеньями буччеллати. На побережье Мареммы варили «суп из ничего» — aquacotta, или вареная вода.
В это время сформировались первые правила поведения за столом: если вы хотите пить, то сначала проглотите пищу, потом очистите рот и лишь потом пейте. Жадный пьющий, не прожевав еду, вызывает отвращение у тех, кто ест в его компании.
В средневековой кухне в кулинарных книгах указывались только те продукты, которые нужно было использовать, без указания количества и температуры, а время приготовления отмечалось молитвами. Теперь же, к XIV веку, появились даже медицинские правила: что нужно есть, чтобы оставаться здоровым. За этим следила медицинская школа Салерно на юге Италии, самое старое медицинское учреждение Европы.
В XIV веке появилась и первая тосканская — одна из первых итальянских — кулинарная книга, автор ее получил имя L’Anonimo Toscano — Неизвестный Тосканец. Некоторые историки считают, что эта книга — перевод с латинского с комментариями автора, впервые опубликована она была университетом Болоньи в 1863 году и перепечатана в 1968-м.
Это настоящая кулинарная книга! Она содержит 183 рецепта, классифицированных по разделам, — овощные и даже диетические рецепты, мясо в супе и соусе, жареное, блюда из моллюсков, постные блюда, рецепты из яиц и курицы и, наконец, паста, сыры и соусы и, конечно, сладости.
В книге «анонимного тосканца» приводятся рецепты блюд, которые подавали в то время гостям.
Давайте полистаем ее страницы!
* * *
Вот советы, как готовить козлятину или, в другом варианте, рубленных на кусочки цыплят:«Порубите на кусочки козленка или цыпленка, обжарьте со свежим салом и измельченным луком, нарезанными ароматными травами, добавив шафран и яичный желток, выложите все в сковороду над углями и часто переворачивайте, приправьте достаточно специй. Добавьте немного муки, все перемешайте, доварите и ешьте».
* * *
Немного сарацинового бульона:«Обжарить каплунов и их печень со специями и поджарить хлеб. Хлеб растереть в ступке, переложить в горшок, влить хорошее белое вино и добавить немного кислого виноградного сока, теперь измельчить каплунов и прокипятить в горшке с хлебом и вином, положить греческий виноград, сушеные сливы, финики и давайте поесть.
Подобный путь и у приготовления морских рыб; а также семечки и груши можно добавлять в указанные бульоны».
* * *
«Чтобы понять, какое мясо заслуживает жарки, а какое тушения: мясо быка и полевой коровы лучше тушить, мясо телятины хорошо для тушения, жаркое из корейки и телятина во фрикадельках. Мерин хорош во всем, кроме лопатки, которую надо хорошо прожаривать, свинина никоим образом не полезна, хотя все рекомендуют ее жарить. Мясо козленка хорошо и в тушении, и в жарком, но задняя часть лучше прожаривается, аналогично баранина. Коза с чесноком — мясо января».
* * *
Суп из рубца — будущая «триппа по-флорентийски»:«Рубцы должны быть очень чистыми и хорошо промытыми, белыми и хорошо прожаренными с костью из соленого мяса, чтобы придать им хороший вкус, и без соли, чтобы они были белее, и медленно, как бы сонно, приготовленные. Нарезать их на мелкие кусочки и положить немного мяты, шалфея и соли, и дать ему выпарится. И теперь делайте минестру (суп. — Прим. автора) и ставьте на огонь».
* * *
«Сахарная» курица появилась на всех больших --">Книги схожие с «Ужин с Медичи. О власти, страсти и бисквите» по жанру, серии, автору или названию:
Юлия Владиславовна Евдокимова - Нежная магия Тосканы. Вино, коты и призраки Жанр: Путешествия и география Год издания: 2019 Серия: Есть. Читать. Любить |
Юлия Евдокимова - Умбрия – зеленое сердце Италии. Тайна старого аббатства и печенье святого Франциска Жанр: Путешествия и география Год издания: 2021 Серия: Еда, города, истории. Книги со вкусом путешествий |
Другие книги из серии «Еда, города, истории. Книги со вкусом путешествий»:
Юлия Владиславовна Евдокимова - Ужин с Медичи. О власти, страсти и бисквите Жанр: Кулинария Год издания: 2021 Серия: Еда, города, истории. Книги со вкусом путешествий |
Юлия Владиславовна Евдокимова - Великолепная Прага. Город золотого волшебства Жанр: Кулинария Год издания: 2021 Серия: Еда, города, истории. Книги со вкусом путешествий |
Юлия Евдокимова - Умбрия – зеленое сердце Италии. Тайна старого аббатства и печенье святого Франциска Жанр: Путешествия и география Год издания: 2021 Серия: Еда, города, истории. Книги со вкусом путешествий |
Юлия Евдокимова - Волшебное лето во Франции. Замки, фиалки и вишневый пирог Жанр: Путешествия и география Год издания: 2022 Серия: Еда, города, истории. Книги со вкусом путешествий |