Цецилия Лебович , Ефим Майзель - Еврейская кухня
Название: | Еврейская кухня | |
Автор: | Цецилия Лебович , Ефим Майзель | |
Жанр: | Кулинария | |
Изадано в серии: | неизвестно | |
Издательство: | Молодежно-рекламно-информационное агентство «ИнфА» | |
Год издания: | 1989 | |
ISBN: | неизвестно | |
Отзывы: | Комментировать | |
Рейтинг: | ||
Поделись книгой с друзьями! Помощь сайту: донат на оплату сервера |
Краткое содержание книги "Еврейская кухня"
Аннотация к этой книге отсутствует.
Читаем онлайн "Еврейская кухня". [Страница - 52]
37. Если тесто при выпечке пригорает сверху, надо его накрыть промасленной бумагой, если снизу — под лист с тестом довольно густо насыпать поваренной соли.
38. Чтобы тесто подольше не черствело, при замесе рекомендуется прибавить творог из расчета 250 г на 1 кг муки.
39. Чем больше в тесто закладывается жира (маргарин, масло сливочное, сметана), тем больше надо вводить дрожжей.
40. Сода делает тесто темным.
41. Чтобы бисквит был более рассыпчатым, надо добавить в тесто крахмал.
42. Черствый хлеб, булка станут мягкими на время, если оставить их в духовке на 10–15 минут.
43. Черствый хлеб, булку можно употребить с пользой: замочить в молоке, пропустить через мясорубку, добавить яйцо и испечь оладьи; добавив муки, приготовить тесто с содой или дрожжами и выпекать, когда тесто подойдет, приготовить хлебный квас, хлебный суп, хлебный торт со сливками.
44. Компот будет вкуснее и ароматнее, если в него добавить апельсиновые или лимонные корки.
45. Если вы варите кисель из свежих ягод, рекомендуется ягоды выжать. Выжимки сварить с сахаром и крахмалом (крахмал предварительно замочить в холодной воде, а затем, размешав, влить в кипящий компот). Кипятить 1–2 минуты и сразу снять. Чем больше вы будете кипятить, тем жиже будет кисель. В готовый, несколько охлажденный кисель вливают выжатый сырой сок ягод. Такой способ сохраняет витамины.
46. Если молоко при кипячении свернулось, его можно еще использовать. Отожмите слегка его через марлевый мешочек и вы получите очень вкусный, нежный творожок, а сыворотку используйте для молочных супов или замесите на ней оладьи или пироги.
47. Если вам нужен свежий творог для ребенка, влейте в кипящее молоко кефир (на 1 литр молока — 1 бутылку кефира) и, процедив свернувшееся молоко, также получите прекрасный свежий творог.
48. У вас осталась вчерашняя каша, которую уже никто не ест. Добавьте в нее яйцо, немного муки, соду и выпекайте из любой каши очень вкусные оладьи.
49. Когда вы варите молочную кашу, посолите молоко или воду раньше, чем заложите крупу.
50. Чтобы сохранить лимон, можно нарезать его дольками и засыпать сахаром, или лимон в цедре залить холодной водой (но в этом случае надо почаще менять воду).
51. Чтобы в крупе не завелись вредители, заложите в каждую банку 3–4 зубчика чеснока.
Примечания
1
Мацу и муку из мацы можно приобрести в синагоге (прим. ред.).(обратно)
2
Льозон яйцо, разведенное в молоке. (обратно)--">
Книги схожие с «Еврейская кухня» по жанру, серии, автору или названию:
Дарья Владимировна Нестерова - Диета долгожителя. Вегетарианская кухня Жанр: Кулинария Год издания: 2021 Серия: Природный целитель |
Илья Исаакович Лазерсон - Польская кухня Жанр: Кулинария Серия: Скорая кулинарная помощь |
Дарья Владимировна Нестерова - Традиционные мусульманские блюда Жанр: Кулинария Год издания: 2011 |