Надежда Бондаренко , Наталья Шинкарёва - Кулинарная энциклопедия. Том 40. Ц – Я (Цыпленок – Ячмень)
Название: | Кулинарная энциклопедия. Том 40. Ц – Я (Цыпленок – Ячмень) | |
Автор: | Надежда Бондаренко , Наталья Шинкарёва | |
Жанр: | Энциклопедии, Кулинария | |
Изадано в серии: | Кулинарная энциклопедия (ИД «Комсомольская правда») #40 | |
Издательство: | Комсомольская правда | |
Год издания: | 2017 | |
ISBN: | 978-5-4470-0290-9 | |
Отзывы: | Комментировать | |
Рейтинг: | ||
Поделись книгой с друзьями! Помощь сайту: донат на оплату сервера |
Краткое содержание книги "Кулинарная энциклопедия. Том 40. Ц – Я (Цыпленок – Ячмень)"
В 40 томе:
– всё о чае, шоколаде и яйцах;
– история изобретения чипсов;
– рецепты штруделя и эклеров;
– как приготовить цыплёнка табака;
– что такое четверговая соль и чимичурри;
– какое блюдо арабы называют «языком птички»;
– чем интересны японская, чешская и шведская кухни
и многое другое.
(рецепт эстонской кухни)
(1846–1935)
(рецепт французской кухни)
(блюдо китайской кухни)
(блюдо грузинской кухни)
К этой книге применимы такие ключевые слова (теги) как: национальная кухня,кулинарные секреты,кулинарные рецепты,продукты питания,гастрономия,кулинарное искусство
Читаем онлайн "Кулинарная энциклопедия. Том 40. Ц – Я (Цыпленок – Ячмень)" (ознакомительный отрывок). [Страница - 2]
Чавыча – самая крупная среди своих сородичей. Зафиксированы факты вылова особей, достигавших 60 кг. Длина тела чавычи в среднем достигает 95 см. Именно из-за размеров американцы прозвали чавычу индейским именем chinook – «вождь», а японцы присвоили ей титул «князя лососей».
Чавычу готовят всеми известными способами. Особо ценится малосольная и копчёная чавыча. Деликатесом считается икра чавычи. Ценят её за большой размер икринок – они могут достигать 6 мм в диаметре, но вкус у неё необычный, на любителя, так как она немного горьковата.
Чай
Напиток из ферментированных листьев растения Камелия китайская (чайный куст). Родиной чая считается юго-запад Китая и примыкающие к нему территориально регионы – Бирма, Северный Вьетнам. Здесь до сих пор растут дикие сорта чайного куста. Долгое время считалось, что чай может произрастать исключительно в форме кустов, и только спустя века были открыты и чайные деревья.
Чай известен более 5000 лет. Первые письменные упоминания о чае относятся ко II тысячелетию до н. э., известно, что во время правления китайского императора Шен Нанга чаем активно торговали, а некоторые его сорта ценились наравне с драгоценными камнями и металлами. В XVI–XVIII веках в Европу чай ввезли португальцы и голландцы. В Англии чай появился в 1664 году, когда купцы английской Вест-индской компании привезли в дар королю два фунта чая. Широкое распространение чай получил только в конце XVIII века. В Россию чай попал раньше Европы почти на 100 лет. Его начали пить в Сибири, куда его привезли из Монголии. К 1917 году площадь чайных плантаций в России достигает почти 900 гектаров. В наши дни российский чай сорта «Краснодарский» считается самым северным чаем в мире.
По способу обработки чай бывает зелёным – лист подвергается короткой ферментации, настой светлый с лёгкой горчинкой; чёрным – более длительной ферментации; жёлтым – улун, пуэр, – чайный лист просушивается под солнцем, прессуется или ферментируется; белым – самый редкий вид чая, производится путём лёгкого подсушивания первого верхнего листа
Заваривать и пить чай можно весьма по-разному. Существует масса национальных традиций – японская чайная церемония, китайское искусство гунфу-ча, русское чаепитие, английское чаепитие и другие.
Чай в основном используется для приготовления напитка. Но небольшая часть листа идёт на приготовление приправ и алкогольной продукции. Чай также используется как ингредиент в различных напитках и десертах, например, большой популярностью пользуется мороженое на основе зелёного чая.
Чай по-английски
Английская чайная церемония – самая строгая традиция в этой стране. Долгое время перерыв на пятичасовой чай был обязательным условием для рабочих контрактов даже на промышленных предприятиях. В английской традиции чай, как правило, пьют с подогретым молоком.
На 3 порции• Чай поместить в заварочный чайник, залить кипящей водой, оставить на 20 минут.Время приготовления: 30 мин
3 ч. л. чёрного чая600 мл воды
150 мл молока
3 ч. л. сахара
Калорийность: 38 ккал
• Молоко довести до кипения.
• В чашки положить по 1 ч. ложке сахара, влить молоко (до половины чашки) и дополнить чаем до полной чашки.
Чайлд, Джулия
Знаменитый американский кулинар, телеведущая и автор книг. Родилась в калифорнийской Пасадене. В период Второй мировой войны работала в отделе военных разработок и, попав на остров Цейлон, познакомилась со своим мужем, дипломатом и знатоком европейской --">
Книги схожие с «Кулинарная энциклопедия. Том 40. Ц – Я (Цыпленок – Ячмень)» по жанру, серии, автору или названию:
Аркадий Ликум - Все обо всем. Том 4 Жанр: Энциклопедии Год издания: 1997 |
Владимир Федорович Свиньин, Елена Булгакова - Олимпийская энциклопедия. Том 2. Водные виды спорта Жанр: Энциклопедии Год издания: 2010 Серия: Олимпийская энциклопедия |
Коллектив авторов -- История - История Украинской ССР в десяти томах. Том девятый Жанр: История: прочее Год издания: 1985 Серия: История Украинской ССР в десяти томах |
Валерий Валентинович Волостных - Энциклопедия боевого самбо. Том 1 Жанр: Боевые искусства Год издания: 1993 |
Другие книги из серии «Кулинарная энциклопедия (ИД «Комсомольская правда»)»:
Надежда Бондаренко, Наталья Шинкарёва - Кулинарная энциклопедия. Том 7. Г-Д (Граппа – Датские булочки) Жанр: Кулинария Год издания: 2015 Серия: Кулинарная энциклопедия (ИД «Комсомольская правда») |
Надежда Бондаренко, Наталья Шинкарёва - Кулинарная энциклопедия. Том 17. Л (Лакса – Лобио) Жанр: Кулинария Год издания: 2016 Серия: Кулинарная энциклопедия (ИД «Комсомольская правда») |
Надежда Бондаренко, Наталья Шинкарёва - Кулинарная энциклопедия. Том 18. Л-М (Логанова ягода – Малосольные огурцы) Жанр: Кулинария Год издания: 2016 Серия: Кулинарная энциклопедия (ИД «Комсомольская правда») |
Надежда Бондаренко, Наталья Шинкарёва - Кулинарная энциклопедия. Том 24. О (Облепиха – Опёнок) Жанр: Кулинария Год издания: 2016 Серия: Кулинарная энциклопедия (ИД «Комсомольская правда») |