Надежда Бондаренко , Наталья Шинкарёва - Кулинарная энциклопедия. Том 13. К (Кладкака – Конфитюр)
Название: | Кулинарная энциклопедия. Том 13. К (Кладкака – Конфитюр) | |
Автор: | Надежда Бондаренко , Наталья Шинкарёва | |
Жанр: | Энциклопедии, Кулинария | |
Изадано в серии: | Кулинарная энциклопедия (ИД «Комсомольская правда») #13 | |
Издательство: | Комсомольская правда | |
Год издания: | 2016 | |
ISBN: | 978-5-4470-0100-1 | |
Отзывы: | Комментировать | |
Рейтинг: | ||
Поделись книгой с друзьями! Помощь сайту: донат на оплату сервера |
Краткое содержание книги "Кулинарная энциклопедия. Том 13. К (Кладкака – Конфитюр)"
В этом томе: всё о клубнике, клюкве и кокосе. Секреты жарки в кляре. Чем полезна капуста кольраби. Как сделать настоящий клубный сэндвич, какие блюда можно приготовить с козьим сыром. Рецепты домашней колбасы и коврижки с инжиром. Какое блюдо подают на праздничный стол в еврейскую Пасху. Что такое кладкака, клафути и коддл и многое другое.
(рецепт тайской кухни)
(блюдо немецкой кухни)
(блюдо украинской кухни)
(от нем. klopse – отбивать)
(от фр. claire – жидкий).
(от фр. quenelle – фрикаделька)
(от фр. cocotte – курочка)
К этой книге применимы такие ключевые слова (теги) как: национальная кухня,кулинарные секреты,кулинарные рецепты,продукты питания,гастрономия,кулинарное искусство
Читаем онлайн "Кулинарная энциклопедия. Том 13. К (Кладкака – Конфитюр)" (ознакомительный отрывок). [Страница - 2]
• Выпекать клафути в духовке при температуре 180 °C в течение 35–40 минут. Готовый клафути должен чуть пружинить.
• Достать клафути из духовки, немного остудить, посыпать сахарной пудрой. Подать клафути к столу тёплым.
Клафути с ревенём
На 6 порций• Ревень очистить, нарезать на небольшие кусочки. Ревень смешать с 2 ст. ложками сахара и ванильной эссенцией. Форму для запекания с высокими бортами смазать маслом. Выложить в форму ревень в один слой.Время приготовления: 1 час
400 г ревеня6 ст. л. сахара
1 ч. л. ванильной эссенции
2 ст. л. сливочного масла
3 яйца
300 мл молока
щепотка соли
170 г пшеничной муки
Калорийность: 161 ккал
• Яйца немного взбить с оставшимся сахаром, продолжая взбивать, добавить молоко и соль, затем постепенно вмешать муку. Должно получится лёгкое, жидкое однородное тесто, по консистенции близкое к блинному. Приготовленным тестом залить ревень.
• Выпекать клафути в духовке при температуре 180 °C в течение 35–40 минут. Готовый клафути должен чуть пружинить.
• Достать клафути из духовки, немного остудить, подать к столу горячим.
Клейкий рис
Разновидность риса, очень популярная в странах Азии. Этот особый сорт риса культивируют в северных районах Юго-Восточной Азии уже тысячи лет. Есть подтверждённые археологами данные, что именно из этого риса приготавливали особый раствор, который использовали для строительства Великой Китайской стены.Сегодня такой рис выращивают в основном в Лаосе, Мьянме, Китае и северных провинциях Таиланда. От привычного нам риса клейкий рис отличается матовыми округлыми зёрнами ярко-белого цвета, при термической обработке он становится прозрачным и не разваривается, а наоборот: зёрна остаются целыми и упругими, склеиваясь при этом между собой. Готовят клейкий рис на пару, как правило, в особых пароварках из бамбука или тростника.
В Лаосе и на севере Таиланда клейкий рис обычно подают в той же бамбуковой корзинке просто как гарнир к мясным блюдам. Рис едят руками, отщипывая по кусочку. Из-за особенностей приготовления такой рис не подлежит повторному разогреванию, поэтому из остатков готового риса формируют штучные изделия, по форме напоминающие печенье, затем их высушивают на солнце. В южных и центральных частях Таиланда из клейкого риса в основном делают фастфуд и десерты, самый известный из последних – клейкий рис с манго.
Клейкий рис с манго
(рецепт тайской кухни)
На 4 порции• Рис замочить в воде на сутки, затем отварить на пару в течение 30 минут.Время приготовления: 1 час + замачивание
500 г клейкого риса190 г сахара
100 мл кокосового молока
0,5 ч. л. соли
1 среднее манго
1 ст. л. семян кунжута
Калорийность: 291 ккал
• В готовый рис добавить сахар, кокосовое молоко и соль, перемешать и оставить на 30 минут.
• Манго вымыть, очистить от кожицы, удалить косточку и нарезать на тонкие ломтики.
• Кунжут обжарить на сухой сковороде в течение 1 минуты.
• Сформировать из риса удлинённые «батончики», выложить на тарелку, посыпать кунжутом, дополнить ломтиками манго.
Клейковина (глютен)
Общее название группы белков, содержащихся в семенах злаков, таких как пшеница, рожь, овёс, ячмень, просо. Именно благодаря набуханию клейковины мука, смешанная с водой, становится пластичным тестом. Чем выше сорт муки, тем больше в ней содержится клейковины. Дополнительное обогащение муки клейковиной делает её богаче белком и улучшает качество хлеба, а также различных видов пасты. Клейковину добавляют не только в тесто, но и в мясные продукты (например, в недорогие сосиски и сардельки) для придания им упругой консистенции. Примерно у 1 % людей клейковина может вызывать --">Книги схожие с «Кулинарная энциклопедия. Том 13. К (Кладкака – Конфитюр)» по жанру, серии, автору или названию:
БСЭ БСЭ - Большая Советская энциклопедия (НЮ) Жанр: Энциклопедии Серия: Большая Советская энциклопедия |
БСЭ БСЭ - Большая Советская энциклопедия (ОЖ) Жанр: Энциклопедии Серия: Большая Советская энциклопедия |
Елена Юрьевна Вечерина - Большая энциклопедия дачника Жанр: Сад и огород Год издания: 2013 Серия: Урожайкины. Энциклопедии |
Надежда Бондаренко, Наталья Шинкарёва - Кулинарная энциклопедия. Том 26. П (Панфорте – Пашотница) Жанр: Кулинария Год издания: 2016 Серия: Кулинарная энциклопедия (ИД «Комсомольская правда») |
Другие книги из серии «Кулинарная энциклопедия (ИД «Комсомольская правда»)»:
Надежда Бондаренко, Наталья Шинкарёва - Кулинарная энциклопедия. Том 4. Б-В (Брусника – Венгерские клёцки) Жанр: Кулинария Год издания: 2015 Серия: Кулинарная энциклопедия (ИД «Комсомольская правда») |
Надежда Бондаренко, Наталья Шинкарёва - Кулинарная энциклопедия. Том 7. Г-Д (Граппа – Датские булочки) Жанр: Кулинария Год издания: 2015 Серия: Кулинарная энциклопедия (ИД «Комсомольская правда») |
Надежда Бондаренко, Наталья Шинкарёва - Кулинарная энциклопедия. Том 30. П-Р (Поросёнок – Радиккьо) Жанр: Кулинария Год издания: 2016 Серия: Кулинарная энциклопедия (ИД «Комсомольская правда») |
Надежда Бондаренко, Наталья Шинкарёва - Кулинарная энциклопедия. Том 37. Т – Ф (Тунец – Фасолица) Жанр: Кулинария Год издания: 2017 Серия: Кулинарная энциклопедия (ИД «Комсомольская правда») |