Автор неизвестен - Школа домашнего кондитера-2009
Название: | Школа домашнего кондитера-2009 | |
Автор: | Автор неизвестен | |
Жанр: | Кулинария | |
Изадано в серии: | неизвестно | |
Издательство: | неизвестно | |
Год издания: | - | |
ISBN: | неизвестно | |
Отзывы: | Комментировать | |
Рейтинг: | ||
Поделись книгой с друзьями! Помощь сайту: донат на оплату сервера |
Краткое содержание книги "Школа домашнего кондитера-2009"
Аннотация к этой книге отсутствует.
Читаем онлайн "Школа домашнего кондитера-2009". [Страница - 2]
- 1
- 2
- 3
- 4
- . . .
- последняя (174) »
После этого на листах образуется тонкий жировой слой (пленка), предохраняющий их от
ржавчины, а также от прилипания к ним теста. К недогретому слою прилипают пальцы, а
перегретый слой отстает от листа и прилипает к изделиям.
Перед выпечкой листы смазывают жиром, пользуясь для этого чистой полотняной тряпочкой,
кисточкой или белой бумагой. Если нужно смазать лист густым слоем масла, то масло
предварительно согревают до консистенции густой сметаны, а затем смазывают им охлажденный
лист. Если нужно смазать лист тонким слоем масла, то следует расплавленным маслом смазывать
согретый лист.
Если противни и листы тонко смазаны, изделия могут прилипать к ним, а если жирно —
расплываться. Перед выпечкой некоторых сортов изделий, чтобы они не расплывались,
смазанные жиром листы посыпают мукой. После использования противни и листы нужно вымыть и
хранить в сухом месте.
Печка «чудо»
Несмотря на укоренившееся в быту наименование, это не печка, а форма, предназначенная для
выпечки всевозможных изделий из теста. Состоит она из трех частей: толстой подставки,
предохраняющей тесто от пригорания; формы с трубкой посредине; крышки с просветами. Форму
смазывают тонким слоем жира или прокладывают смоченными в жиру кусочками бумаги и
заполняют тестом с таким расчетом, чтобы оно при брожении и подъеме не закрыло просветов
для циркуляции воздуха.
На газовую горелку ставят подставку и после ее разогрева устанавливают форму и накрывают
крышкой, закрывая просветы. Примерно через 15 мин поворачивают крышку так, чтобы были
открыты просветы и обеспечивался доступ воздуха, благодаря чему мучное изделие делается
Школа домашнего кондитера
румяным. В печке «чудо» хорошо выпекать сдобу, пироги, пирожки, кулебяки, слойки, бисквит,
кексы и печенье.
Формы для выпечки теста
Пирожные, баба и другие изделия выпекают в формах разных размеров и фасонов. Изготовлены
эти формы из алюминия, тонкого железа, белом или черной жести.
Круглые высокие формы иногда делают с трубочкой посредине, чтобы нагретый воздух быстрее
проникал внутрь изделий. Плоские формы для московских пирогов изготовляют с гладкими и
гофрированными бортами.
Перед выпечкой формы изнутри смазывают маслом, разогретым до густоты жидкой сметаны.
Смазывать формы нужно волосяной кисточкой пли марлей, свернутой в трубку, при этом
необходимо тщательно промазывать все узоры формы. После смазки форму посыпают мукой,
тертым миндалем, орехами или молотыми сухарями.
После выпечки формы следует вымыть в воде с содой и высушить. Хранить их надо в сухом
месте. Чтобы черные формы не ржавели, их обрабатывают, как противни и железные листы.
Формы для тортов
Эти формы делают из белой жести, тонкого железа, а также из бумаги. Применяют их при выпечке
тестовой основы (лепешек) для тортов.
Из тонкого железа изготовляют формы разных фасонов (овальные, круглые, квадратные) и
размеров, с дном и без дна. В последнем случае форму ставят на лист или противень и делают
бумажное дно.
При отсутствии металлических форм можно сделать бумажные формы из плотной бумаги
(ватмана), склеивая их клейстером или декстриновым клеем. При выклейке формы в качестве
болванки удобно использовать цилиндрическую кастрюлю подходящего размера. .
Для выпечки тортов используют также сковороды, сотейники и неглубокие кастрюли. Формы
заполняют бисквитным тестом не выше чем на 2/3 их высоты. Перед заполнением формы
смазывают маслом или посыпают мукой; металлические формы можно выстилать бумагой.
Отсадочные (кондитерские) мешки и трубочки
Отсадкой называется процесс формования какой-либо жидкообразной кондитерской массы
выдавливанием ее из мешка.
Для отсадки делают мешок конической формы из плотного материала (тика, ластика, полотна) или
используют
--">- 1
- 2
- 3
- 4
- . . .
- последняя (174) »
Книги схожие с «Школа домашнего кондитера-2009» по жанру, серии, автору или названию:
Вячеслав Олегович Рузов - Диетология - наука о специях Жанр: Кулинария Год издания: 2005 |
Автор неизвестен - Организуем место домашнего мастера. Тонкости монтажа керамогранита... ("Сделай сам" №3∙2016) Жанр: Сделай сам Год издания: 2016 Серия: Журнал «Сделай сам» |
Другие книги автора « Автор неизвестен»:
Автор неизвестен - Самба-храбрец. Сказки и легенды Сенегала Жанр: Народные сказки Год издания: 1977 |