Коллектив авторов - Вегетарианская кухня
Название: | Вегетарианская кухня | |
Автор: | Коллектив авторов | |
Жанр: | Кулинария | |
Изадано в серии: | Уроки шеф-повара | |
Издательство: | ОЛМА Медиа Групп | |
Год издания: | 2012 | |
ISBN: | 978-5-373-04629-9 | |
Отзывы: | Комментировать | |
Рейтинг: | ||
Поделись книгой с друзьями! Помощь сайту: донат на оплату сервера |
Краткое содержание книги "Вегетарианская кухня"
Вегетарианство – вовсе не модное увлечение последних лет, но стиль питания, известный с античных времен. Какой бы ни была причина отказа от продуктов животного происхождения, вегетарианство – это путь к здоровью и долголетию. Приведенные в книге рецепты из арсенала ведущих российских кулинаров, шеф-поваров московских ресторанов, доказывают, что вегетарианская кухня изысканна и разнообразна. В книге собраны рецепты для любых вегетарианцев – и тех, кто отказался лишь от мяса и рыбы, но употребляет молочные продукты и яйца, и для последователей веганства – полного отказа от продуктов животного происхождения.
К этой книге применимы такие ключевые слова (теги) как: хозяйке на заметку,кулинарные рецепты,мастера кулинарии,вегетарианская кухня
Читаем онлайн "Вегетарианская кухня" (ознакомительный отрывок). [Страница - 3]
Мы предлагаем вам попробовать приготовить закуски из привычных продуктов, но подать их, взглянув на классическую кухню по-новому, а иногда и осваивая рецепты современной «высокой» кухни. В соответствии с новыми веяниями в кулинарии и диетологии, традиционные тяжелые закуски, щедро сдобренные жирными соусами, уже не популярны, да и в вегетарианской кухне им не место. Предпочтение отдается легким блюдам с запоминающимся вкусом: изысканным карпаччо и гуакамоле, домашней овощной икре и паштету из бобовых, а также таким популярнейшим национальным закускам, как японские роллы с овощами или израильский хумус.
При приготовлении закусок помните несколько нехитрых правил, которые помогут создать поистине идеальные кулинарные произведения. Холодные закуски готовятся из свежайших продуктов, так как они, за редким исключением, не подвергаются долгой кулинарной обработке. Приготовленное блюдо не рекомендуется хранить, поэтому готовить лучше небольшими порциями.
Карпаччо из помидоров с маринованным дайконом
Помидоры – 700 гДайкон – 250 г
Для соуса
Лимонный сок – 30 мл
Соевый соус – 70 мл
Кунжутное масло – 15 мл
Лук-шалот – 20 г
Чеснок – 2 зубчика
Растительное масло – 60 мл
Мед – 40 г
10 мин
102 ккал
Приготовить кунжутный соус: лимонный сок, соевый соус, кунжутное масло, лук-шалот, нарубленный мелкими кубиками, рубленый чеснок, растительное масло и мед перемешать до однородности.
Грунтовые помидоры нарезать очень тонкими кружочками, уложить в центр тарелки, на помидоры выложить дайкон, нарезанный тонкой соломкой, заправить приготовленным кунжутным соусом.
Гуакамоле
Авокадо – 4 шт.Чеснок – 1 зубчик
Красный лук – 30 г
Перец чили – 6 г
Вяленые помидоры в масле – 40 г
Кинза свежая – 20 г
Оливковое масло – 50 мл
Лимонный сок – 10 мл
Чипсы кукурузные – 120 г
Соль
8 мин
139 ккал
Авокадо, чеснок и красный лук очистить, перец чили очистить от семян, помидоры промокнуть салфеткой. Все мелко порубить.
Нарубить кинзу, соединить все ингредиенты гуакамоле, посолить и заправить оливковым маслом и лимонным соком.
Выложить гуакамоле в глубокую чашку и подавать с кукурузными чипсами.
Гуакамоле с овощными чипсами
Картофель – 2 шт.Морковь – 2 шт.
Пастернак – 2 шт.
Фенхель – 2 шт.
Свекла – 2 шт.
Масло фритюрное – 1 л
Соль, перец
Для гуакамоле
Авокадо мягкое – 2 шт.
Яблоко зеленое – 1 шт.
Огурцы – 2 шт.
Лук-шалот – 1 шт.
Лимон – 1/2 шт.
Перчик чили зеленый – 1 шт.
Оливковое масло – 70 мл
Соль, перец
25 мин + охлаждение
Книги схожие с «Вегетарианская кухня» по жанру, серии, автору или названию:
Карой Гундель - Венгерская кухня Жанр: Кулинария Год издания: 1959 |
Голиб Бахшиллаевич Саидов - Его Величество – Плов! Моя восточная кухня Жанр: Кулинария Год издания: 2021 |
Коллектив авторов - Готовим в мультиварке Жанр: Кулинария Серия: Экспресс-рецепты |
Коллектив авторов - Микрозелень. Пошаговое руководство по выращиванию с рецептами Жанр: Кулинария Год издания: 2023 Серия: Коротко и ясно |
Другие книги из серии «Уроки шеф-повара»:
Коллектив авторов - Готовим грибы Жанр: Кулинария Год издания: 2013 Серия: Уроки шеф-повара |
Коллектив авторов - Вегетарианская кухня Жанр: Кулинария Год издания: 2012 Серия: Уроки шеф-повара |
Коллектив авторов - Лучшие авторские рецепты Жанр: Кулинария Год издания: 2013 Серия: Уроки шеф-повара |
Коллектив авторов - Осенняя кулинария Жанр: Кулинария Год издания: 2013 Серия: Уроки шеф-повара |