Ирина Анатольевна Михайлова - Консервирование. Большая книга рецептов
Название: | Консервирование. Большая книга рецептов | |
Автор: | Ирина Анатольевна Михайлова | |
Жанр: | Кулинария | |
Изадано в серии: | Кулинарное искусство | |
Издательство: | неизвестно | |
Год издания: | - | |
ISBN: | неизвестно | |
Отзывы: | Комментировать | |
Рейтинг: | ||
Поделись книгой с друзьями! Помощь сайту: донат на оплату сервера |
Краткое содержание книги "Консервирование. Большая книга рецептов"
Наше издание из тех кулинарных книг, о которых мечтают даже опытные хозяйки. Она не только знакомит читателей с преимуществами, основами и всевозможными способами консервирования и заготовок в домашних условиях, но и позволяет сделать это, максимально сохраняя полезные свойства фруктов, овощей, зелени и грибов. В книгу вошли лучшие рецепты, проверенные на практике и способные удовлетворить любой вкус: здесь и простые, и оригинальные, и традиционные, и инновационные, для начинающих и опытных «консерваторов», для занятых «лентяев» и гурманов, любящих удивить необыкновенными заготовками.
Читаем онлайн "Консервирование. Большая книга рецептов" (ознакомительный отрывок). [Страница - 3]
- 1
- 2
- 3
- 4
- 5
- . . .
- последняя (7) »
В-четвертых, многие хозяйки имеют «фирменные» рецепты, которыми славятся в кругу своих знакомых, и это, конечно, дает им чувство удовлетворения и гордости, не говоря уже об удовольствии, которое они доставляют тем, кого угощают. Приготовленные по этим рецептам консервы помогают сохранить на зиму вкус любимых плодов и сделают питание семьи более разнообразным и вкусным.
В-пятых, заготавливая продукты на зиму, рачительные хозяйки учитывают вкусы и пристрастия членов своей семьи. При этом получаются, можно сказать, «персональные» консервы. Они также, будучи в курсе о состоянии здоровья всех своих домочадцев, могут регулировать концентрацию в консервах соли, сахара, уксуса и других не особо полезных консервантов. Все это значит, что правильное и гигиенически безопасное консервирование оказывает значительную помощь и в улучшении жизни наших семей.
В-шестых, в домашних заготовках больше витаминов, чем покупных, и, безусловно, они гораздо вкуснее, да и дешевле. Кроме того, они не содержат пищевых добавок, обозначенных индексами E, длинный список которых можно прочитать на любой этикетке консервной банки промышленного производства.
1 Некоторые сведения по технологии консервирования ягод, фруктов и овощей
Общие правила и приемы заготовки овощей и фруктов
Консервирование — это различные способы сохранения скоропортящихся пищевых продуктов, позволяющие сохранить их продолжительное время (от нескольких недель до нескольких лет).Овощи и ягоды консервируют действием высоких температур (пастеризация и стерилизация), высушиванием, замораживанием, с использованием сахара, кислот (маринование), алкоголя, а также с помощью молочнокислого брожения и соли (квашение, соление, мочение).
В свежем виде овощи и фрукты подвергаются быстрой порче. Под действием воздуха, воды и тепла в пределах от 15 до 45 °C микроорганизмы усиленно размножаются. Чтобы уберечь урожай от порчи после сбора, нужно позаботиться о том, чтобы опасную зону температур ягоды, фрукты и овощи преодолевали как можно быстрее.
Причиной порчи пищевых продуктов являются различные микроорганизмы и ферменты. В процессе своей жизнедеятельности микроорганизмы используют, в качестве среды для развития, растительные и животные ткани, в результате чего в них происходят глубокие химические изменения, при которых образуются вредные для организма человека вещества.
Некоторые микроорганизмы, однако, обладают свойствами, которые могут быть использованы для консервирования продуктов.
Например, молочнокислые бактерии превращают сахар, содержащийся в плодах и овощах, в молочную кислоту, обладающую консервирующими свойствами. Эта реакция широко используется при квашении и засолке овощей.
Тем не менее, предохранение пищевых продуктов от действия микроорганизмов и ферментов является основной задачей консервирования.
При консервировании садово-огородных даров создаются условия, подавляющие деятельность микроорганизмов и ферментов или уничтожающие их.
Независимо от вида переработки сырья общими для консервирования считаются следующие операции:
• мойка,
• сортировка,
• очистка и измельчение,
• термическая обработка (чаще всего бланширование),
• подготовка тары,
• фасовка,
• укупорка,
• стерилизация или пастеризация,
• охлаждение,
• хранение готовой продукции.
Некоторые из них следует рассмотреть подробнее.
Основные операции при консервировании
Мойка. Это важная операция, имеющая большое значение для повышения стойкости консервов. Чем нежнее плоды и ягоды, чем тоньше их кожица, тем быстрее их моют: чтобы сохранить витамины и минеральные вещества.Овощи и фрукты лучше промывать свежей чистой и холодной водой (питьевого качества) до полного удаления пыли и частиц земли, а также остатков ядохимикатов, которые применялись для борьбы с болезнями и вредителями во время вегетации. Сильно загрязненные фрукты и ягоды, особенно с неровной поверхностью, обрабатывают мягкой щеткой под краном с душевой насадкой. Иногда требуется предварительное замачивание.
Нежные ягоды ополаскивают под душем или погружают несколько раз в теплую воду в сите (или в дуршлаге). Независимо от вида переработки вымытые фрукты и овощи следует обсушить — т. е. --">- 1
- 2
- 3
- 4
- 5
- . . .
- последняя (7) »
Книги схожие с «Консервирование. Большая книга рецептов» по жанру, серии, автору или названию:
Елена Сергеевна Рзаева - 50 рецептов японской кухни Жанр: Кулинария Год издания: 2002 Серия: 50 рецептов... |
Эдуард Николаевич Алькаев - Разносолы из капусты. 350 рецептов из свежей, квашеной и маринованной капусты Жанр: Кулинария Год издания: 2006 Серия: Высокая кухня |
А А Синельникова - 299 рецептов заготовок без соли и сахара Жанр: Кулинария Год издания: 2014 Серия: Еда, которая лечит |
Наталия В Сикачина - Любимые пирожки. 1000 рецептов Жанр: Кулинария Год издания: 2019 |
Другие книги автора «Ирина Михайлова»:
Ирина Анатольевна Михайлова - Книга о вкусной и здоровой пище. Лучшие рецепты Жанр: Кулинария Серия: Вкусные блюда для дома, для семьи |
Ирина Анатольевна Михайлова - Вкусные блюда и заготовки к столу из вашего сада и огорода Жанр: Кулинария Год издания: 2014 Серия: Лакомка |
Ирина Анатольевна Михайлова - Мясорубка. Рецепты блюд из разного фарша Жанр: Кулинария Год издания: 2014 Серия: Лакомка |
Ирина Анатольевна Михайлова, Александр Михайлович Михайлов - Блюда для понижения уровня сахара Жанр: Кулинария Год издания: 2015 Серия: Кулинария. Здоровое питание |