Гера Марксовна Треер - Восточные сладости

кислота – на кончике ножа

• 10 ст. ложек сахара

• 21 /2 ст. ложки воды

• 1 ч. ложка топленого масла

В кастрюлю с водой всыпьте сахар и доведите до кипения. Затем добавьте лимонный сок или кислоту и поварите, помешивая, до получения густой карамельной массы. Вылейте ее на противень и вытягивайте до появления белого цвета.

Одновременно с приготовлением карамели в отдельной посуде растопите масло, всыпьте в него просеянную муку и, помешивая, поварите до тех пор, пока смесь не приобретет светло-желтый цвет. Подготовленную муку распределите ровным слоем по горячей растянутой карамельной массе, стараясь все тщательно перемешать.

Полученную халву вытяните в тонкие нити, нарежьте их небольшими кусочками и сверните в виде колбасок. Это блюдо желательно готовить в небольшом количестве и сразу же подавать к столу, поскольку при хранении такая халва становится влажной и теряет форму.

Мучная халва с грецкими орехами и топленым бараньим жиром «От прекрасной Зарины»

...

• 2 стакана муки

• 1/2 стакана ядер грецких орехов или арахиса

• 2 стакана сахара

• 2 стакана воды

• 3 ст. ложки топленого бараньего жира

Грецкие орехи или арахис всыпьте на сухую сковороду и обжарьте. Затем остудите, удалите тонкую кожицу, ядра растолките крупными кусочками.

В кастрюле с толстым дном разогрейте бараний жир (можно заменить его смальцем или топленым маслом), постепенно всыпьте просеянную муку и обжарьте все, помешивая, до тех пор, пока масса не приобретет коричневый оттенок.

Сахар растворите в теплой воде, доведите до кипения и сварите сироп. Постепенно влейте его, помешивая, в мучную смесь, добавьте подготовленные орехи и все тщательно перемешайте. Полученную массу влейте в тарелки или на противень и разровняйте поверхность. Остывшую халву нарежьте кусочками.

Ванильная халва с топленым бараньим жиром «От нежной Джамили»

...

• 1 стакан муки

• 1/3 ч. ложки ванилина

• 1 стакан сахара

• 2 1/2 стакана воды

• 6 ст. ложек топленого бараньего жира или топленого масла

В кастрюле с толстым дном или в сковороде разогрейте бараний жир или топленое масло, затем всыпьте, постоянно помешивая, просеянную муку и обжарьте все, не прекращая помешивать, до коричневого цвета.

Сахар растворите в горячей воде, влейте в мучную смесь и прокипятите на слабом огне до загустения. Затем добавьте ванилин, перемешайте и уложите в порционные вазочки. Подавайте, слегка остудив, в горячем виде к чаю.

Мучная халва с топленым маслом и ванилью «От страстной Гюзель»

...

• 2 стакана муки

• 1 щепотка ванилина

• 3/4 стакана сахара

• 2 стакана топленого масла

На сковороду насыпьте муку слоями толщиной 3 – 4 см. Постоянно перемешивая, обжарьте ее до коричневатого цвета. Отдельно в жаровню положите масло, сахар и прокипятите смесь до полного растворения сахара (около 5 минут).

Затем всыпьте обжаренную муку и все тщательно перемешайте. Полученную массу разложите ровным слоем толщиной 5 – 6 см в форму, уплотните и поместите на несколько часов в холодильник. Подавайте, нарезав на кусочки.

Медовая халва с топленым маслом по-армянски «Эчмиадзинская»

...

• 3 стакана муки

• 7 ст. ложек меда

• 200 г топленого масла

В сковороде распустите масло, всыпьте просеянную муку, тщательно перемешайте и, не прекращая помешивать, обжарьте до образования рассыпчатой массы желтого цвета. Затем добавьте мед, снова перемешайте и продолжайте обжаривать еще 5 минут.

Готовую халву уложите на тарелку или противень и разровняйте поверхность с помощью мокрой скалки. Слегка остудите и разрежьте на небольшие кусочки.

Жидкая халва с орехами-ассорти и топленым маслом «Халвайтар»

...

• 1 стакан муки

• 2/3 стакана арахиса, миндаля и грецких орехов

• 1 стакан сахара

• 2 стакана воды

• 3 1/2 ст. ложки топленого масла

Арахис всыпьте в сухую сковороду, обжарьте, остудите и удалите тонкую кожицу. Очищенные от скорлупы грецкие орехи, миндаль и обжаренный арахис растолките в ступке до получения небольших кусочков.

В глубокую сковороду или сотейник с разогретым топленым маслом всыпьте просеянную муку, тщательно перемешайте, чтобы не было комочков, и обжарьте до тех пор, пока мука не приобретет коричневатый оттенок.

Сахар растворите в кипящей --">