Рори Фридман , Ким Барнуин - Я Красивая. Я Худая. Я Стерва. И я умею готовить!

¹/4 стакана рафинированного кокосового масла

²/3 стакана тростникового сахара-сырца

²/3 стакана арахисовой пасты

2 ст. л. воды

¹/4 стакана вегетарианского сливочного масла

³/4 стакана вегетарианской шоколадной крошки

1 стакан рубленых грецких орехов

¹/2 стакана несладкой кокосовой стружки

1 банка (400 г) кокосового молока

2 ст. л. сиропа агавы

1 ст. л. аррорута или 3 ¹/2 ч. л. кукурузного крахмала

Нагрейте духовку до 175 °C.

Смешайте покрошенное печенье, растопленное кокосовое масло и/з стакана сахара в большой миске до образования равномерно увлажненной массы. Переложите ее в форму для выпечки размером 23 х 33 см и утрамбуйте на дне ровным слоем.

Разогрейте арахисовую пасту в сотейнике объемом 1 л на среднем огне, помешивая, пока она не станет достаточно жидкой. Вылейте ее на утрамбованную массу из печенья (можете не размазывать, просто равномерно полейте по всей поверхности).

Смешайте оставшийся сахар (¹/3 стакана) с водой в сотейнике объемом 1 л и, помешивая, варите на среднем огне, пока сахар не расплавится. Уменьшите огонь и продолжайте помешивать круговыми движениями, пока масса не приобретет темно-медовый цвет. Снимите с огня и положите в растопленный сахар масло. Вот вам и сливочная карамель! Равномерно полейте ею арахисовую пасту, сверху посыпьте шоколадной крошкой, грецкими орехами и кокосовой стружкой.

Смешайте в небольшой миске кокосовое молоко, сироп агавы и растворенный в ¹/2 ст. л. воды аррорут или крахмал. Вылейте получившуюся массу в форму на предыдущие слои и запекайте 30 минут, пока края не подрумянятся. Полностью остудите, прежде чем нарезать прямоугольными полосками. Лучше всего оставить на ночь при комнатной температуре или на 1–2 часа в холодильнике.

Даже не думайте ни с кем делиться. Припрячьте для себя.

Рисовый пудинг

Количество: 4–6 порций

2 стакана вегетарианских жидких сливок (или 1 банка (400 г) кокосового молока и ¹/3 стакана воды)

1 стакан воды

1 стакан круглозерного коричневого риса Щепотка мелкой морской соли

²/3стакана изюма (по желанию)

2 ст. л. сиропа агавы

¹/2 ч. л. чистого ванильного экстракта

¹/4 ч. л. молотой корицы

Смешайте 1 стакан сливок или разбавленное водой кокосовое молоко, 1 стакан воды, рис и соль в сотейнике объемом 2 л. Доведите до кипения на среднем огне, уменьшите огонь, накройте крышкой и томите, пока рис не впитает воду и не станет достаточно мягким (40 минут). Влейте оставшийся 1 стакан сливок или разбавленного кокосового молока, всыпьте изюм (если используете), добавьте сироп агавы, ваниль и корицу. Доведите до кипения и, помешивая, варите, пока не разварятся рис и изюм (около 5 минут). Выложите пудинг ложкой в глубокие чашки и дайте остыть. Подавайте на стол охлажденным до комнатной температуры или накройте и поставьте в холодильник примерно на 1 час. Если после охлаждения пудинг покажется слишком густым, можно добавить немного соевого молока или вегетарианских жидких сливок.

Пирог из свежих фруктов

Количество: 6 порций

¹/2 стакана рафинированного кокосового масла 1 стакан + 2 ст. л. сахара «Sucanat» или другого нерафинированного тростникового сахара

¹/2 стакана + 1 ст. л. пшеничной муки грубого помола

¹/2 стакана овсяных хлопьев

³/4 ч. л. соли

1 ч. л. молотой корицы

8 стаканов очищенных тонко порезанных свежих фруктов

2 ст. л. лимонного сока

1 ч. л. чистого ванильного экстракта

500 г вегетарианского ванильного мороженого (по желанию)

Нагрейте духовку до 190 °C. Смажьте маслом форму для выпечки размером 20 х 20 см. Смешайте 1 стакан сахара, ¹/2 стакана муки, овсяные хлопья и ¹/2 ч. л. соли в миске среднего размера. Добавьте кокосовое масло и разотрите тесто пальцами, чтобы не осталось комков крупнее горошины.

Смешайте в большой миске оставшиеся 2 ст. л. сахара, 1 ст. л. муки, ¹/4 ч. л. соли и корицу. Добавьте туда же фрукты, лимонный сок и ванильный экстракт. Выложите ровным слоем эту смесь в подготовленную форму и посыпьте сухой массой. Запекайте 30 минут. Если за это время фрукты не размягчатся (время приготовления зависит от разновидности начинки), прикройте форму фольгой и поставьте в духовку еще на 20–30 минут.

Подавайте пирог теплым или охлажденным до комнатной --">