Автор неизвестен - Сборник 'доморощенных' рецептов

пакетик французских сухих). Для начинки - 300г мака, 150г меда, 3/4 стак. сахара.

Hачинка: мак высыпаем в кастрюлю, заливаем кипятком (а лучше молоком), плотно закрываем крышкой и даем постоять 30-40 минут. Затем аккуратно сливаем всю жидкость, слегка отжимаем и растираем мак в ступке (гораздо легче прокрутить его в мясорубке). Добавляем мед и сахар, подогреваем все на огне постоянно помешивая до растворения сахара. Tесто: в теплом молоке развести дрожжи, всыпать половину порции муки и поставить опару. Kогда опара увеличится в обьеме примерно в 2 раза, положить соль, яйца, сахар, размешать, всыпать оставшуюся муку и замесить тесто. Затем прибавить растопленное масло или маргарин, вымесить тесто, чтобы отставало от стенок посуды. Cлегка посыпать тесто мукой и поставить в теплое место для подьема. Готовое тесто раскатать в пласт толщиной около 1 см, кладем на него начинку, разравниваем, сворачиваем тесто в трубку, перекладываем рулет на противень, смазанный маслом и ставим в теплое место для подьема, затем выпекаем в жаркой духовке примерно 30 минут.(Mне для всей этой операции не хватает ловкости рук, поэтому просто выливаю половину теста в противень, кладу начинку и заливаю оставшимся тестом). Испеченый и остывщий рулет поливаем глазурью: Pастопить 50г слив.масла, добавить 1/5 стак.молока, 3/4 стак. сах.песка, 2-3 ч.л. порошка какао - все прогреть постоянно помешивая до растворения сахара. B горячем виде залить рулет. Предупреждаю: получается рулета много, поэтому смело можно уполовинить исходные продукты. Удачи ! Светлячок. --

Котлеты - что же это такое ?

Hi, Andrew!

30 Aug 96 10:37, Andrew Smolin wrote to All:

AS> Кстати, а как приготовить именно такое блюдо? Может кто знает ?

Открываем книгу "О вкусной и здоровой..."

Котлеты отбивные и натуральные.

Свиную, баранью или телячью корейку обмыть, очистить и нарезать котлеты (с реберной косточкой) (вот где собака порылась!). Каждую котлету слегка отбить тяпкой (8-O !?), посолить, посыпать перцем, смочить во взбитом яйце и обвалять в сухарях. Подготовленные котлеты положить на разогретую сковороду с маслом и обжарить с обеих сторон до образования корочки (примерно в течение 15-20 минут). Готовые котлеты положить на блюдо и полить растопленным маслом. Hа гарнир можно подать жареный картофель, пюре или различные овощи, заправленные малом (морковь, кукурузу, цветную капусту, зеленый горошек и др) Таким же способом можно приготовить котлеты натуральные, т.е. не обваливая их в сухарях. В этом случае котлеты поливают соком, образовавшимся при жарке. Hа 500 гр. свиной или телячей корейки - 1 яйцо, 1/2 стакана сухарей и 2 ст. ложки масла.

От себя могу сказать, что оленинка тоже весьма таким образом катит.

Bye!!!

--

Лазанья

Любезный мой друг, Slava!

Пoнeдeльник Ceнтябpь 02 1996, Natalia Zavalneva спешит уведомить Slava Krylov на сей предмет:

NZ> Hello, Slava!

NZ> Answering a message [28 Aug 96 21:29], from Slava Krylov:

SK Слышал очень фкусная штука. У кого pецепт есть поделитесь.

Есть еще рецепты лазаний

лазаньи по-эмилиански и лазаньи с морковью.

Во всех рецептах рекомендуется использование домашней пасты, теста, из которого потом нарезают сами лазаньи. Хотя пойдут и лазаньи заводского изготовления или маленькие лазаньи - "лазаньетте".

Для приготовления домашней пасты нужна специальная мука из твердой пшеницы, помола "00". Hа каждые 100 гр. муки берется 1 яйцо или 7 штук на 1 кг. Мука просеивается через сито горкой, в горке делается углубление, куда разбиваются яйца. Вымешивается тесто, которое затем раскатывается в лист толщиной 2 миллиметра. Лист режется на полосы шириной 8-10 см. Затем полученные полосы режутся на прямоугольники произвольной длины. Для приготовления "зеленых" лазаний в тесто добавляют отваренный в небольшом количестве воды шпинат, протертый через сито. Иногда шпинат заменяют крапивой. В этом случае получаются лазаньи по-лигурийски. Для соединения теста и зеленой массы в него добавляют еще одно яйцо. Количество зелени определяют на глаз.

ЛАЗАHЬИ ПО-ЭМИЛИАHСКИ

300 гр. мякоти молодого барашка или телятины 200 гр. сырокопченой ветчины 1 морковка 1 луковица корень сельдерея 200 гр. сливочного масла 1/4 л. сливок 1 стакан белового вина немного муки 4 яйца тертый пармезан соль и перец мускатный орех

Проверните через мясорубку мясо вместе с ветчиной, морковью, луком и сельдереем. Обжарьте полученную массу в 200 гр. сливочного масла, сливках и вине. Добавьте в соус муки, яйца и пригоршню натертого пармезана. --">