Людмила Лукинична Любимова , Галина Васильевна Тотубалина - Груша

(80 %-ный с. п.) — 4–8 кг/га или хлорокисью меди (90 %-ный с. п.) — 4–8 кг/га, или поликарбацином (80 %-ный с. п.) — 4–8 кг/га, или бенлатом (50 %-ный с. п.) — 1–2 кг/га.

Бурая пятнистость. Возбудителем болезни является микроскопический гриб, который в основном поражает листья, иногда плоды и ветви. В начале лета на листьях появляются мелкие бурые пятна, часто с розовым ободком. В дальнейшем количество и размер пятен увеличиваются, и лист приобретает сплошную бурую окраску. Пораженные листья преждевременно опадают. Большой ущерб это заболевание приносит в питомниках.

Меры борьбы. Осенью проводят запахивание листьев, вносят фосфорно-калийные удобрения. В течение лета рекомендуется 4—9-кратное опрыскивание бордоской жидкостью или ее заменителями (хлорокисью меди, цинебом). В питомнике опрыскивание во влажную погоду проводят 1 раз в неделю, в сухую — через 20 дней.

Септориоз (белая пятнистость) листьев груши. Возбудителем болезни является гриб. В конце мая на листьях появляются многочисленные беловатые или сероватые пятна, окруженные желто-бурым ободком с черными точками в центре. Очень редко пятна образуются и на плодах.

Меры борьбы. Уничтожение или запахивание листьев. Опрыскивание перед цветением, сразу же после него и затем через 2 недели после 2-го 1 %-ной бордоской жидкостью или хлорокисью меди (90 %-ным с. п.) — 4–8 кг/га, цинебом (80 %-ным с. п.) — 4–8 кг/га.

Черный рак. Возбудитель гриб. Поражает кору штамба, скелетных и полускелетных ветвей, листья, цветки, плоды. При повреждении на коре появляются вдавленные буро-фиолетовые пятна, затем пораженные участки растрескиваются и чернеют, на них образуется большое количество очень мелких черных бугорков — пикнид со спорами гриба. Пятна постепенно расширяются и опоясывают ветки и стволы, вызывая неизбежную гибель части или всей кроны. На листьях и плодах появляются красновато-коричневые пятна, вызванные отмиранием и загниванием тканей. Особенно опасно повреждение в развилках скелетных ветвей. Деревья, пораженные черным раком, длительно болеют и засыхают.

Меры борьбы. Осенью и весной регулярно проводить побелку штамбов и скелетных ветвей для защиты их от морозов и ожогов. Вырезать и сжигать пораженные ветви, замазывать раны 8 %-ным раствором медного купороса с добавлением 8 % извести, чтобы через поврежденные ткани не проникала инфекция. Опрыскивать в течение вегетации фунгицидами против парши, которые одновременно сдерживают развитие черного рака.

Плодовая гниль. Источником инфекции служат мумифицированные плоды, пораженные в прошлые годы. После перезимовки на них гриб образует споры, способные вновь заражать плоды. На поврежденных плодах появляются коричневые пятна, быстро увеличивающиеся в размерах. На их поверхности развиваются серые бугорки, которые располагаются концентрическими кругами вокруг ранки. От этих бугорков отделяются споры гриба, которые разносятся ветром, насекомыми и заражают другие плоды через повреждения на кожице. Пораженные плоды опадают или мумифицируются и остаются висеть на дереве всю зиму. Болезнь может переносить жук-казарка.

Меры борьбы. Сбор и уничтожение пораженных плодов (закапывают на глубину 70—100 см или проваривают с целью обеззараживания). Химические методы борьбы с жуком-казаркой и грибными болезнями также предупреждают развитие плодовой гнили.

Способы консервирования груш

Для консервирования используют плоды преимущественно летних и раннеосенних сортов.

Сушка. Общеизвестно, что при удалении воды или снижении ее содержания в пищевых продуктах до определенного уровня прекращается развитие плесневых, дрожжевых и других микроорганизмов. Тем самым продукт становится пригодным для длительного хранения. При сушке испаряется вода, а состав и пищевая ценность изменяются незначительно. В свежем виде в плодах груши содержится примерно 77–89 % воды, в сухих плодах содержание ее уменьшается до 12–25 %.

Сушить груши можно на солнце, в газовых и электрических духовках, в русских печах и специальных сушилках.

Для сушки обычно используют плоды сортов со слаботерпким вкусом, а также диких видов. Продукт лучшего качества? получается из зрелых плодов.

Груши сушат с кожицей и без удаления сердцевины. Крупные плоды разрезают на 2–4 части, а мелкие сушат целыми вместе с плодоножкой. Плоды с --">