Ирина Анатольевна Михайлова - Вкусные блюда и заготовки к столу из вашего сада и огорода

один или другой вид консервов. Из многочисленных овощных культур наибольший интерес для домашнего консервирования представляют кабачки, томаты, сладкий перец, белокачанная капуста, цветная капуста, лук, свекла, стручковая фасоль, щавель, морковь, чеснок, зелень, арбузы, дыни, тыква и некоторые другие.

Натуральные овощные консервы подвергаются незначительной тепловой обработке, обеспечивающей их устойчивость против порчи при хранении. В них максимально сохранены природные свойства и состав овощей.

Ревень

Это многолетнее овощное растение, по своим пищевым свойствам он больше напоминает фрукты. Растение ревеня – многолетнее, оно может давать урожай более 15 лет подряд.

В пищу употребляют мясистые черешки прикорневых листьев. В них содержится относительно много витаминов С, В и каротина, яблочная и лимонная кислоты.

Черешки надо убирать периодически, через 10–12 дней, когда они нежные, волокна еще не огрубели и в них не накопился избыток щавелевой кислоты, употребление которой в значительных количествах нежелательно.

Для понижения кислотности черешки ревеня вымачивают в воде. Следует иметь в виду, что при варке, особенно с молоком, количество щавелевой кислоты существенно снижается, и в вареном виде (в частности, в виде супов, варенья) ревень можно использовать практически без ограничений.

Салат из капусты с ревенем и черешковым сельдереем

Ингредиенты

• 400 г белокочанной капусты

• 100 г репчатого лука

• 100 г ревеня

• 100 г черешкового сельдерея

• 100 г моркови

• 50 г свежего эстрагона

• 50 мл растительного масла

Приготовление

Капусту крупно нашинковать, залить кипятком, выдержать до остывания, затем воду слить, капусту отжать. Лук очистить, нашинковать.

Морковь вымыть, очистить, натереть па крупной терке и пассеровать на растительном масле вместе с репчатым луком 1 минуту. Ревень вымыть, очистить от кожицы и тонко нарезать. Черешковый сельдерей вымыть и нарезать кусочками. Все соединить, добавить мелко нарезанную зелень эстрагона и тщательно перемешать.

Редис с ревенем

Ингредиенты

• 500 г редиса

• 3 вареных яйца

• 50 г ревеня

• 50 г сметаны

• 50 г нарезанного зеленого лука

• сахар

• соль

• молотый перец

Приготовление

Нарезать редис кружками и соединить с мелко нарезанным ревенем. Заправить сметаной и специями по вкусу. Посыпать зеленым луком и украсить дольками яиц.

Суп куриный с нутом и ревенем

Ингредиенты

• 500 г курицы

• 100 г нута

• 4 листа ревеня

• 2 зубчика чеснока

• 1,5 л воды

• соль

Приготовление

Нут замочить в холодной воде на ночь. Из воды, курицы и соли сварить бульон. Курицу достать, отделить мясо от костей и кожи, нарезать. Бульон процедить.

С нута слить воду, опустить горох в бульон и сварить до готовности.

Вымытые листья ревеня и очищенный чеснок мелко нарезать, опустить в суп. Варить 3 минуты.

Затем добавить измельченное куриное мясо, прогреть.

Суп грибной с ревенем

Ингредиенты

• 300 г шампиньонов

• 4 листа ревеня

• 1 головка репчатого лука

• 1 стебель свежего чеснока

• 1 л воды

• соль

• растительное масло

Приготовление

Шампиньоны вымыть, нарезать, спассеровать на растительном масле до мягкости. Добавить мелко нарезанный лук и тушить до выпаривания жидкости.

Переложить в кастрюлю, залить горячей водой, довести до кипения, посолить.

Листья ревеня вымыть, мелко нарезать, выложить в суп.

Светлую часть чеснока мелко нарезать, добавить в суп. Варить до готовности ревеня.

При подаче посыпать мелко нарезанными листьями чеснока.

Суп из ревеня ароматный

Ингредиенты

• 300 г хлеба

• 500 г ревеня

• 1,5 л воды

• корица или гвоздика

• 100 г сахара

• 2 яйца

• 250 г сметаны

• сахар ванильный

Приготовление

Хлеб нарезать ломтиками и слегка подсушить. Ревень промыть, очистить, нарезать кусочками.

Добавить сухари, залить кипяченой водой, добавить гвоздику и варить до готовности.

Затем протереть, добавить сахар, еще раз довести до кипения.

Желтки --">