Валерия Павловна Монастырная , Людмила Леопольдовна Босикова , Виктор Васильевич Ильин , Виктор Григорьевич Герасимов - Двенадцать "снежинок" из ниток - ностальгия по уюту. Азы домашнего шитья...("Сделай сам" №3∙1995)

материал о стерилизации грибов солевых, маринованных, вареных.

Ответ

Настенко Б.А., Архангельская обл.

Правильно засоленные и маринованные грибы в стерилизации не нуждаются.

Вареные. Грибы чистят, режут на мелкие части, промывают в трех водах, закладывают в кастрюлю, заливают водой, добавляют соль (много) и варят 30–45 минут. Затем грибы раскладывают в одно-трехлитровые банки, предварительно прокипяченные в воде, и закатывают металлическими крышками (тоже прокипяченными).

По истечении двух суток грибы стерилизуют. Почему именно через двое суток? Дело в том, что закрытые споры бутулизма погибают при очень высокой температуре, которую в домашних условиях не обеспечить. А за двое суток споры (если они оказались в грибах) проклевываются (раскрываются) при комнатной температуре и без доступа воздуха, и теперь для их уничтожения достаточно кипячения в воде в течение 30 минут. Для этого на дно кастрюли (бачка) кладут ткань в 3–4 слоя, чтобы банка не лопнула (банка может находиться и на боку, но полностью погруженная в воду). Остывшие банки с грибами хранят в прохладном месте (погреб, дно холодильника, шкаф под окном). На 1 кг грибов требуется 100–150 г соли и 200 г воды.

Способ употребления: при варке грибного супа (грибовницы) его больше не солят, т. к. достаточно соли в грибах.

Жареные. Подготовленные грибы (белые, подосиновики, подберезовики, маслята, моховики и др.) отваривают 15–20 минут, предварительно посолив (нормально). Затем их жарят на сковороде, добавив сливочного масла (по вкусу), до испарения воды (жидкость светлеет). Готовые грибы раскладывают по прокипяченным банкам (0,5; 0,7 и 1 литр) и закатывают металлическими также прокипяченными крышками. Через двое суток стерилизуют (см. выше). Остывшие банки хранят в прохладном месте.

Способ употребления: грибы разогреть на сковороде (впечатление свежих жареных грибов).

ЖДЕМ ОТВЕТА!

• Волков Д.А., Астраханская оба.

Расскажите, как построить дельтаплан.

• Русинов А.Г., Курская обл.

Опишите, как изготовить многопрофильный деревообрабатывающий станок, на котором можно было бы производить работы токарные, фрезерные, столярные, строгальные и др.

• Скорняков В.Н., г. Курск

Напечатайте, пожалуйста, в журнале технологию плетения дачной мебели из лозы.

• Беспалов А.С., г. Керчь

Расскажите все о картофеле от посадки до стола, а также о консервировании, если возможно, без металлических крышек.

• Антонов Ю.В., г. Новороссийск

Как правильно произвести укладку стеклоблоков?

• Костенков В.Ю., Саратовская оба.

Как сделать рыболовную палатку-мешок из полиэтилена?

• Станкевич В., Челябинская оба.

Не могли бы вы подробно рассказать, как изготовить в домашних условиях зеркало.

• Перепелкин В.Я., г. Тюмень

Расскажите в своем журнале о тонировании дерева от А до Я, то есть все.

• Бартощик Ф.С., Сахалинская обл.

Для дальнего приема телепередач нужны специальные антенны и приставки. Опишите их устройство.

* * *

РЕДКОЛЛЕГИЯ

(работает на общественных началах)

Главный редактор З.М. Каримова

Ст. научный редактор В. В. Маркин

Редактор О.Г. Жукова

Мл. редактор М.А. Долинская

Художники А.Е. Григорьев, Б.В. Грошиков, В.П. Монастырная

Худож редактор М. А. Бабичева

Техн. редактор И.Е. Белкина

Корректоры С.П. Ткаченко, А.М. Ратина

Подписано к печати с оригинал-макета 29.06.95. Формат бумаги 70х100-1/16. Бумага тип № 2. Гарнитура "Таймс". Усл. печ. л. 11,70. Усл. кр.-отт. 23, 72. Уч.-изд. л. 14,28. Тираж 40 300 экз. Заказ 720.

Издательство «Знание». 101835. ГСП. Москва. Центр, проезд Серова, д. 4 Индекс заказа 954901.

Ордена Трудового Красного Знамени Чеховский полиграфический комбинат Министерства печати и информации Российской Федерации. 142300, г. Чехов Московской области.

--">