Андрей Алексеевич Парабеллум , Андрей Викторович Кондрашин , Алексей Ю Еланцев - Ресторан. Миллион за стойкой
Название: | Ресторан. Миллион за стойкой | |
Автор: | Андрей Алексеевич Парабеллум , Андрей Викторович Кондрашин , Алексей Ю Еланцев | |
Жанр: | Корпоративная культура, О бизнесе популярно | |
Изадано в серии: | 1000 бестселлеров | |
Издательство: | Омега-Л | |
Год издания: | 2017 | |
ISBN: | 978-5-370-03851-8 | |
Отзывы: | Комментировать | |
Рейтинг: | ||
Поделись книгой с друзьями! Помощь сайту: донат на оплату сервера |
Краткое содержание книги "Ресторан. Миллион за стойкой"
«Ресторан на миллион» – это книга с наиболее эффективными инструментами для роста ваших продаж с помощью малых затрат и усилий. Очень часто даже самые, на первый взгляд, незначительные изменения способны дать ошеломляющий эффект. Ведь весь ресторанный бизнес складывается из мелочей, поэтому именно они в конечном счете определяют успех заведения. Вы узнаете, как внедрять самые простые и малозатратные способы для увеличения продуктивности и доходов ваших ресторанов, кафе, баров или других объектов общественного питания.
К этой книге применимы такие ключевые слова (теги) как: как достичь успеха,стратегии продаж,ресторанный бизнес
Читаем онлайн "Ресторан. Миллион за стойкой" (ознакомительный отрывок). [Страница - 2]
Чтобы более четко сформировать общую картину по всем фронтам работ, вкратце расскажем о каждом из 6 факторов роста доходов.
1. Концепция
Концепция – это воистину основа основ любого заведения. Необходимое, но недостаточное условие для успеха. Это в первую очередь та идея, которой вы привлекаете своих гостей, поэтому она должна быть достаточно интересна и востребована. Концепция – это тот фундамент, на котором строится весь ваш бизнес. А на зыбком фундаменте при всем желании ничего грандиозного возвести не получится. Даже самое лучшее воплощение плохой концепции принесет лишь убытки.Ко всему прочему, ошибки в концепции достаточно сложно поддаются исправлению. Ведь если заведение на протяжении долгого времени пустует, то, вероятно, у него уже сложилась определенная репутация, которая мешает его развитию. С этой точки зрения, открыться с нуля зачастую даже легче, чем перепозиционироваться и видоизменить свою концепцию.
Пример неудачно выбранной концепции можно рассматривать только в контексте: то, что отлично идет в одном месте, может с треском провалиться в другом. Несколько лет назад в городе с чуть более чем 10 000 жителей открылся фешенебельный flnedining ресторан. Его владельцы рассчитывали привлечь всю платежеспособную аудиторию, поэтому установили цены на порядок выше всех остальных заведений города. Но, к сожалению, их расчет оказался неверным, поскольку выбранная ниша оказалась недостаточно емкой, чтобы обеспечить ресторану заполняемость. В итоге владельцам пришлось сократить цены практически в 2 раза, но в глазах местных жителей этот ресторан так и остался слишком дорогим и пафосным.
К счастью, в обратную сторону действует тот же механизм: продуманная востребованная концепция при грамотном воплощении способна обеспечить очередь возле вашего входа.
Мировая сеть кондитерских «Dunkin Donuts» на сегодня состоит более чем из 10 тысяч заведений. Такого успеха ей удалось добиться именно благодаря востребованной и продуманной концепции.
Четкая и понятная идея кофеен с фирменными пончиками пришлась по вкусу всему миру. Кроме того, компания с самого начала сфокусировала свои усилия на активных молодых людях, которым дорога каждая минута времени. Такое ясное понимание своей аудитории позволило проводить высокоэффективные маркетинговые кампании, что в итоге принесло бренду мировую славу.
Каждый рынок, безусловно, имеет свою специфику и особенности. Если вы открываетесь в небольшом городе, то бизнес строится совершенно по иным правилам, нежели в крупных городах. Более подробно мы рассмотрим данный вопрос в следующей главе.Основной принцип таков: если хотите успешный ресторан, вы должны прежде всего проверить жизнеспособность своей концепции на выбранном месте. Но это очень емкая тема, достойная отдельной книги. Поэтому в рамках системы «Ресторан на миллион» мы будем затрагивать вопрос лишь корректировки ресторанной концепции, а не полного ее перестроения.
Добиться успеха с непродуманной концепцией можно, только если у вас нет конкурентов или их концепции продуманы еще хуже.Проверьте свою концепцию!
Скачайте чек-лист «Убойной Ресторанной Концепции» здесь: kniga.cafeprofit.ru/concepda.
Продающий персонал
В рамках этой темы мы поговорим о наиболее эффективных инструментах увеличения среднего чека за счет эффективной работы персонала. Речь пойдет о проверенных на практике техниках продаж, которые не требуют дополнительной квалификации от ваших сотрудников. Таким образом мы создаем машину продаж и подбираем для этой машины правильное топливо, т. е. эффективные инструменты мотивации.Вопреки распространенному убеждению далеко не все в мотивации персонала зависит от денег. Многие руководители думают, что, если поставить сотрудникам высокую зарплату, все сразу станут работать в 5 раз больше, перестанут воровать и резко начнут увеличивать продажи. Безусловно, уровень зарплаты важен, это невозможно отрицать. Однако зачастую нематериальная мотивация дает даже лучшие результаты. Ей мы и уделим особое внимание в соответствующей части книги.
Приведу в пример одну очень мощную и вместе с тем простую фишку, позволяющую поднять ваши продажи. Научите и замотивируйте официантов предлагать сопутствующие товары.
С помощью одного лишь этого инструмента вы способны без особого труда увеличить продажи в --">Книги схожие с «Ресторан. Миллион за стойкой» по жанру, серии, автору или названию:
Андрей Алексеевич Парабеллум - Продажи со сцены Жанр: Корпоративная культура Год издания: 2017 Серия: 1000 бестселлеров |
Юрий Н Волщуков - Успешный руководитель проекта Жанр: Корпоративная культура Год издания: 2017 Серия: 1000 бестселлеров |
Александр Сергеевич Белановский, Константин Г Белоусов - Продающие сайты от А до Я Жанр: Интернет Год издания: 2016 Серия: 1000 бестселлеров |
Другие книги из серии «1000 бестселлеров»:
Анна Антипенко, Игорь Маланьин - Жизнь, которая улыбается. Как заниматься любимым делом и зарабатывать много Жанр: Корпоративная культура Год издания: 2017 Серия: 1000 бестселлеров |
Елена Витальевна Васильева - 50 секретов проверяющего налоги. Как обезопасить себя, свой бизнес и получить миллион из бюджета Жанр: Банковское дело Год издания: 2017 Серия: 1000 бестселлеров |
Наталья Реген - Автоворонки для инфобизнеса Жанр: Корпоративная культура Год издания: 2017 Серия: 1000 бестселлеров |
Андрей Алексеевич Парабеллум, Андрей Викторович Кондрашин, Алексей Ю Еланцев - Ресторан. Миллион за стойкой Жанр: Корпоративная культура Год издания: 2017 Серия: 1000 бестселлеров |