Юлия Борисовна Демиденко - Рестораны, трактиры, чайные... Из истории общественного питания в Петербурге XVIII – начала XX века
Название: | Рестораны, трактиры, чайные... Из истории общественного питания в Петербурге XVIII – начала XX века | |
Автор: | Юлия Борисовна Демиденко | |
Жанр: | История: прочее, Культурология и этнография, Документальная литература, Архитектура и скульптура | |
Изадано в серии: | Всё о Санкт-Петербурге | |
Издательство: | Центрполиграф | |
Год издания: | 2011 | |
ISBN: | 978-5-227-03013-9 | |
Отзывы: | Комментировать | |
Рейтинг: | ||
Поделись книгой с друзьями! Помощь сайту: донат на оплату сервера |
Краткое содержание книги "Рестораны, трактиры, чайные... Из истории общественного питания в Петербурге XVIII – начала XX века"
В книге на основе большого фактического материала рассказывается об истории становления и развития в Петербурге феномена «общественного питания»: о ресторанах, кабаках, чайных, трактирах и прочих заведениях. Также вы узнаете много интересного об их устройстве и конечно же о тех, кто там работал. В приложении приводятся примеры старинных рецептов. При желании вы с легкостью сможете по ним самостоятельно приготовить и отведать то, что принято было подавать на стол.
Книга богато иллюстрирована и, несомненно, вызовет интерес у широкого круга читателей.
Читаем онлайн "Рестораны, трактиры, чайные... Из истории общественного питания в Петербурге XVIII – начала XX века" (ознакомительный отрывок). [Страница - 3]
- 1
- 2
- 3
- 4
- 5
- . . .
- последняя (7) »
Й. Монштейн. Уличные разносчики. 1890–1900-е годы. Фото
Помимо этого, в любом трактире можно было взять кушанья на дом, что быстро сделалось еще одной отличительной чертой столичного быта: «Петербуржец о погребе не заботится: если не женат, он обедает в трактире; женатый, он все берет из лавочки»4. Такого рода лавочек, предоставлявших отдельные блюда на любой вкус и кошелек, в городе появилось немало, причем получить в них можно было не только привычную еду, но и настоящие деликатесы. «На Мойке есть маленькая лавка Диаманта, в которой подаются страсбургские пироги, ветчина и проч. Здесь обедать нельзя, но можно брать на дом. По просьбе хозяин позволил мне позавтракать. Кушанья у него превосходны, г. Диамант – золотой мастер. Лавка его напоминает мне парижские guinguettes (маленькие трактиры)», – писал один из современников Пушкина5
Кроме трактиров, гербергов и лавочек готовые блюда можно было получить на любом постоялом дворе, а также в съестных рядах городских рынков и у торговцев вразнос. В то же время отпуск на вынос спиртного категорических запрещался в любых заведениях общественного питания.
К 1814 году в Петербурге насчитывалось 26 трактиров, 22 герберга, 67 кухмистерских столов, 35 харчевен, а также 109 питейных домов и 259 «ренских погребов», где посетитель также мог потребовать закуски и горячую пищу К тому же неплохо закусить можно было и в так называемых «кабинетах» у некоторых торговцев продовольствием, точнее деликатесами: при устричных лавках в торговом порту у стрелки Васильевского острова, в знаменитых Милютинских рядах на Невском проспекте6.
2 февраля 1821 года император Александр I утвердил «Положение о гостиницах, ресторациях, кофейных домах, трактирах и харчевнях в Санкт-Петербурге и Москве», согласно которому количество всех этих заведений в обеих столицах не ограничивалось. «Положение» одновременно стало одним из первых официальных документов, в которых зарегистрировано слово «ресторация»7.
При императоре Николае I, в 1835 году, появилось новое «Положение о трактирных заведениях в Санкт-Петербурге», к которым относились ресторации, гостиницы, кофейные дома, трактиры и харчевни. Положение ограничивало число разных заведений в городе: 35 рестораций, 46 кофейных домов, 40 трактиров, 50 харчевен, 250 погребов, 20 лавок и магазинов с правом погребов. Распределение заведений по районам сохранялось: в Петербургской части предусматривался 1 трактир, в Рождественской и 4-й Адмиралтейской – по 2, в Московской, Литейной, Каретной частях – по 3, в Васильевской – 2, в 1-й и 2-й Адмиралтейской частях – по 6, в 3-й Адмиралтейской части – 10.
В записках иностранных путешественников XVIII – первой половины XIX века (своего рода путеводителях по российской столице) неизменно отмечалось, что число трактиров в Петербурге огромно. Это была одна из поражавших иноземцев особенностей Северной столицы, которая объяснялась интенсивным притоком населения, не имевшего в городе собственного жилья и возможности столоваться дома. Питание вне дома длительное время было распространено среди самых разных слоев населения, но в первую очередь – среди небогатых петербуржцев. Дневники М.А. Кузмина рисуют нам повседневный быт петербургской творческой интеллигенции 1900-1910-х годов, в котором ежедневные завтраки, обеды и ужины почти непременно проходят в известных столичных ресторанах и кафе.
Серьезный толчок развитию ресторанного дела дала отмена крепостного права. Отныне лишь очень богатые люди могли позволить себе держать повара и целый штат прислуги, в чьи обязанности входило готовить и подавать на стол. Обеспеченные петербуржцы нанимали кухарку, а большинство прибегало к услугам тех или иных заведений общественного питания. Дешевые квартиры, меблированные комнаты и сдававшиеся внаем «петербургские углы» и вовсе не имели кухонь, так что и городским обывателям с малым достатком, и просто беднякам приходилось искать возможности обедать вне дома.
Согласно Положению о трактирных заведениях от 4 июля 1861 года, к таковым относились: гостиницы, подворья, меблированные комнаты (в столицах), отдаваемые со столом, если у одного хозяина сдавалось более шести комнат, собственно трактиры, ресторации, кофейные дома, кафе-рестораны и кухмистерские столы для приходящих, харчевни.
В 1874 году приняли новый --">- 1
- 2
- 3
- 4
- 5
- . . .
- последняя (7) »
Книги схожие с «Рестораны, трактиры, чайные... Из истории общественного питания в Петербурге XVIII – начала XX века» по жанру, серии, автору или названию:
Валентин Дмитриевич Привалов - Улицы Петроградской стороны. Дома и люди Жанр: История: прочее Год издания: 2013 Серия: Всё о Санкт-Петербурге |
Людмила Александровна Кирикова, Ольга Владимировна Петрова, Борис Михайлович Кириков - Невский проспект. Дом за домом Жанр: Архитектура и скульптура Год издания: 2013 Серия: Всё о Санкт-Петербурге |
Александр Давидович Марголис - Петербург. История и современность. Избранные очерки Жанр: Публицистика Год издания: 2014 Серия: Всё о Санкт-Петербурге |
Сергей Евгеньевич Глезеров - Северные окраины Петербурга. Лесной, Гражданка, Ручьи, Удельная… Жанр: История: прочее Год издания: 2013 Серия: Всё о Санкт-Петербурге |
Другие книги из серии «Всё о Санкт-Петербурге»:
Александр Давидович Марголис - Петербург. История и современность. Избранные очерки Жанр: Публицистика Год издания: 2014 Серия: Всё о Санкт-Петербурге |
Борис Михайлович Кириков - Золотой треугольник Петербурга. Конюшенные: улицы, площадь, мосты. Историко-архитектурный... Жанр: Архитектура и скульптура Год издания: 2017 Серия: Всё о Санкт-Петербурге |
Алексей Дмитриевич Ерофеев - По теневой, по непарадной. Улицы Петербурга, не включенные в туристические маршруты Жанр: История: прочее Год издания: 2013 Серия: Всё о Санкт-Петербурге |
Анатолий Александрович Бахтиаров - Брюхо Петербурга. Очерки столичной жизни Жанр: Исторические приключения Год издания: 2022 Серия: Всё о Санкт-Петербурге |